Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Wieder einmal begrüße ich alle in unserer neuen Backwoche!
Die Werke der vergangenen Woche sind hier nochmal zu sehen.

Gestern habe ich zur Abwechslung mal was Neues ausprobiert: die Müslistangen vom Plötzblog. Sie schmecken sehr gut, auch wenn ich statt des O-Safts nur Wasser genommen habe. Damit sind sie weniger süß und passen auch gut zu Käse.
Der Teig war sehr weich, an ein Formen wie im Rezept beschrieben war nicht zu denken. Habe nur nach Augenmaß 8 Teile abgestochen und diese dann mit Hilfe von vielen Haferflocken einigermaßen lang gezogen und dabei verdreht.





Und eins meiner Standard-Roggenmmischbrote, ein 80/20 mit zwei Sauerteigen.
VKM im Salz-ST, sonst R1150 und W1050



Viel Spaß und Erfolg wünsche ich allen fleissigen Bäckern!

[UlliD]

Das sieht ja schonmal lecker aus Ich glaube, das : http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=5708 wiwr wohl unser Standartbrot. Diesmal ohne Zwiebeln oder Saaten




Beim nächsten Backtag probiere ich mal Leinsamen, mal schauen was das wird

[Espresso-Miez]

Leinsamen würde ich ausreichend vorquellen, damit er dann bei der Zugabe zum Teig TA-neutral ist. Didi ("Homebaking") empfiehlt für 50g Leinsaat 75g Wasser als Quellstück. Ich meine, geschrotete Leinsaat nimmt noch mehr Flüssigkeit auf.

[Isi]

Ah, das geht ja prima los hier

Die Müslistangen hab ich auch schon angepeilt, bisher hab ich da immer ein Dinkelbrötchenrezept für abgewandelt, aber dieses hier kommt auch mal dran.
Mischbrotrezepte immer gut, da kann man schön mit spielen, und bei Körnern nehme ich meist das, was der Schrank gerade so hergibt.

Leinsamen hab ich tatsächlich gestern noch verbacken, ausnahmsweise mal ganz, sonst auch eher die geschroteten, wobei mir die die Wasseraufnahme ziemlich ähnlich zu sein scheint. Ich hatte das neue Auffrischrezept von Stefanie Herberth ausprobiert, total lecker und einfach zu machen. Der Teig war deutlich schneller reif als angegeben, aber mein ASG war auch vom Vortag, also noch ziemlich aktiv. Außerdem hatte ich nicht mehr so viel Sesam, also, wie gesagt, mit Leinsamen ergänzt, und ein paar kernige Dinkelflocken kamen auch noch mit ins Brühstück.





Das Brot ist schön locker und saftig und passt im Grunde zu Allem, bin zufrieden, allerdings ist es eher auf der helleren Seite, da könnte ruhig noch mehr Vollkorn rein, aber das ist ja Geschmackssache.

[lucopa]

Gestern habe ich meine Rustikale Bauernkruste dahingehend modifiziert, dass ich die Modalitäten bei der Hauptteigbereitung geringfügig verändert hatte. Das Ergebnis war ein besserer Teigstand und eine noch einfachere Teighandhabung. Geschmack wie immer exzellent. TA178.



Manfred

[_xmas]

Was soll man sagen, Manfred: ein Spitzenbrot, gewinnt bei mir auch noch den Schönheitspreis.

@all, das ist wieder einmal ein toller Einstieg in die neue Backwoche!

[Little Muffin]

Was soll man sagen, Manfred: ein Spitzenbrot, gewinnt bei mir auch noch den Schönheitspreis.

Ja! finde ich auch super!!

Und klasse mit den Müslistangen, danke für den Hinweis. Ich liebe sowas!

Jetzt wo ich schon wieder so ein Auffrischbrot sehe, vielleicht sollte ich dem Ganzen nochmals eine Chance geben. Nächste Woche oder so. Gutes Gelingen für die neue Backwoche! Ich schlage mich derweilen leider mit Bahn rum....

[lucopa]

Danke, Dani und Ulla.

Manfred

[rob]

Nachdem ich hier schon eine Weile mit gelesen habe und auch Appetit auf die gezeigten Brötchen bekommen habe, musste ich es auch einmal wagen.
Mit einem einfachen Rezept aus YT (Quelle nicht mehr auffindbar) habe ich mich heran gewagt.
Zunächst habe ich einmal meinen Roggenanstellgut um gezüchtet. Es ist jetzt ein extrem aktives Anstellgut aus 550er Weizen entstanden.
Es werden auf YT div. einfache Rezepte für Brötchen (»Brötchen über Nacht« u.d.gl) vorgestellt.
Also dann mal los.
Das Ergebnis ist nicht zu verachten. Außen knusprig innen locker. Besser kann es die Bäckerei oder die Supermarktmikrowelle auch nicht
Die Überraschung, selbst 2-3 Tage später sind die Brötchen noch schmackhaft und gar nicht fest und trocken







Das ist also ein schnell zusammen gerührter Teig, einfach 12h den Teig gehen lassen, dann vorsichtig formen, also: »auf die Schnelle Brötchen«.

Ich habe hier von sehr aufwendig herzustellenden Brötchen gelesen. Sicher schmecken die dann auch noch viel besser.
In der Erinnerung sind die dann aber auch nicht nur mit sehr viel Arbeit sondern auch mit sehr viel Zeit verbunden.
Die Backorgie wollte ich mir noch nicht antun.

Einen schönen Abend Allen hier.

[hansigü]

Ein schöner Einstieg in die neue Backwoche!

Manfred, habe eben die Vorbereitungen für dein Brot getroffen. Aber wie es immer so ist, sind nicht alle Zutaten verfügbar. Altbrot ist gerade nicht in den Mengen verfügbar, backe ja gleich vier Brote. Werde deshalb das ganze Brühstück mit Roggenflocken bestücken.

Rob, schöne Porung deiner Brötchen!
Aber die einfachsten und besten Brötchen sind nach wie vor diese Schnittbrötchen von Michael/Hesse. Die entstehen nebenbei, sozusagen, sicherlich ähnlich deinem Rezept.

[Mimi]

Die heute gezeigten Backwerke lassen wieder eine starke Backwoche erahnen.

@ Roland, an der Krume Deiner Brötchen gibts nichts auszusetzen.

Wenn Du das Äußere ansprechender gestalten möchtest, empfehle ich Dir 2 einfache Möglichkeiten.

1. den abgeteilten Teig für das Brötchen einfach mit den Fingern zu einer Kugel zusammenzuwickeln.
Diese Kugel mit dem zusammengezwickten Schluss nach unten auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig drehen. Dadurch wird Mehl eingearbeitet und der Schluss verklebt nicht.
Die Brötchen mit Schluß nach unten ins Bäckerleinen setzen, mit Schluß nach oben dann backen.
Der Schluss öffnet sich beim Backen.

2. den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck schieben/ziehen und entsprechende Teiglinge abstechen. Die Teiglinge im Bäckerleinen wieder zur Gare stellen.
Vor dem Backen mit einem diagonalen Schnitt versehen und ab geht’s in den Ofen.

Dein Brot ist übrigens super gelungen.

[Cata Leya]

Spitzenmäßiger Wochenstart, eure Brote sehen alle toll aus und die Porung der Brötchen gefällt mir auch gut .
Von mir gibt es diese Woche den nächsten Versuch des Champlain Sourdough im Open Crumb Thread

[lucopa]

Hansi, wenn es Dir möglich ist, dann quetscht Du die Flocken selber. Ich wollte mir diese Arbeit erleichtern und habe bei den "Puristen" Waldstaudenflocken bestellt. Selbst gequetschte sind um vieles besser.

Manfred

[hansigü]

Danke Manfred für den Hinweis, habe aber keine Flockenquetsche

[Hesse]

Beeindruckende Backwerke von Euch- prima hergestellt!

Bei mir gab es zwei kleine Kastenbrote, habe nur noch ein Anschnittsfoto, ein Brot bekam mein Ältester.
Rezept



Grüße von Michael

[northernlight]

Moin,
super Backergebnisse habt ihr schon präsentiert! Ich bin begeistert!
Nach der Empfehlung von Mimi habe ich mal das Kernige Roggenbrot vom Brotdoc ausprobiert. Habe die Hälfte des Rezepts genommen. War für meine 1kg Form trotzdem etwas viel. Daher noch schnell eine kleine Törtchenform mit dem Restteig befüllt. Da hier kein Alpenroggen vorhanden war habe ich mit einem Mix aus Lichtkornroggen 1150 und Vollkorn gebacken. Hätte eventuell einen Tick weniger Wasser nehmen sollen.
Das Ergebnis... Leckeres Brot mit super Frischhaltung. Allerdings gefällt uns das Kastenbrot mit Saaten von Michael (zufällig, siehe oben ) noch ein bisschen besser.

...Der Teig war deutlich schneller reif als angegeben, aber mein ASG war auch vom Vortag, also noch ziemlich aktiv...

@Isi Schönes Auffrischbrot! Aber sieht es nicht eher so aus, als ob du mit dem Einschießen noch etwas hättest warten sollen? Der Ausbund sieht ja schön aus, aber bei Kastenbroten versucht man doch eher knapp die Vollgare zu erwischen, damit es keinen Ausbund gibt? (Bei meinem Exemplar war ich etwas spät dran. Ist leicht eingefallen )

Schöne Backwoche noch!

[lucopa]

Mein Miso-Brot hat ein kleines Update erfahren, das ihm nicht zu seinem Nachteil gereicht.


Das Misobrot in der vorderen Reihe


Manfred

[Tango-Ulrike]

Wir haben erst Dienstag und ihr seid alle so fleißg, tolle Backergebnisse!

Wegen den vielen Baguettes und Brotstangen war plötzlich das ganz normale Brot aufgebraucht. Also habe ich schnell ein neues gebacken: https://wildes-brot.de/pane-con-caffe-e-nocciole/
aber mit normalem Sauerteig 80g Dinkel815, 80g ASG und 80g Wasser, Mehl immer Dinkel815, nur 8g Honig, 8g Olivenöl und 10g Salz.
Es wird in der Zukunft eine Auflage 2 geben mit einem Dinkelkochstück und Zitronensaft.
Aber hier ist erst mal das heutige Ergebnis:
Habt alle einen schönen Abend, hier in Berlin lässt sich endlich noch etwas Abendsonne sehen....

[Moseka]

Hallo alle miteinander,
tolle Backergebnisse, die mich wie immer aufs Neue begeistern
War froh, dass endlich mein Brotvorrat aufgebraucht und ich wieder backen durfte
Eins meiner Top-Favoriten „Schmalzstuten“ kam als erstes an die Reihe:

77934371nx46130/roggensauerteig-f19/muensterlaender-schmalzstuten-t3215.html






Dieses Mal habe ich etwas ausprobiert, was wohl in keinem Rezept steht: Sauerteig und Vorteig wurden wie beschrieben getrennt über Nacht bei Zimmertemperatur abgestellt. Jedoch habe ich auch die Mischung des Hauptteigs - natürlich ohne Sauer- und Vorteig - für den Backtag vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Am Folgetag holte ich den Hauptteig aus dem Kühlschrank und ließ ihn etwa 30 Minuten bis zur Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur stehen. Danach fügte ich Sauerteig und Vorteig hinzu und folgte den weiteren Rezeptanweisungen.
Ich weiß, es war ein riskantes Experiment, aber es hat sich gelohnt. Die Riesenmenge von Teig konnte am Backtag einfach besser verarbeitet werden und das Backergebnis ist umwerfend.

[Isi]

Aber sieht es nicht eher so aus, als ob du mit dem Einschießen noch etwas hättest warten sollen? Der Ausbund sieht ja schön aus, aber bei Kastenbroten versucht man doch eher knapp die Vollgare zu erwischen, damit es keinen Ausbund gibt?

Nee, ich finde das voll gut so

Sehr schicke Backwaren hier, von rustikal bis zum hellen Brötchen sieht das alles prima aus!
Das Schmalzstuten-Experiment finde ich spannend, ist ja ein bisschen so wie bei Rezepten mit altem Teig, aber mit anderem Mengenverhältnis. Ich mag schon das Originalrezept voll gern, aber so kann man sicher nochmal mehr Aroma rauskitzeln.