Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Die gesammelten Werke der vergangenen Woche könnt Ihr hier nochmal anschauen,
und die Baguettes vom OLB am Wochenende findet Ihr hier.
Viel Spaß und Vergnügen allen!

[UlliD]

Ok, einer muss ja anfangen... ==> http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=5708
Zwiebeln weg, dafür Sonnenblumenkerne




Ein absolut gültiger Versuch Mal sehen was ich als nächstes in den Teig "verklappe" Walnusskerne oder Leinsamen hätte ich noch zur Auswahl. Aber mal pur ohne Zusatzstoffe könnt ich auch mal probieren. Doris ist von dem Rezept begeistert

[_xmas]

Wenn Doris begeistert ist, dann muss es ja ein tolles Brot sein. Wenn ich den Geschmack auch nicht beurteilen kann, so schaut es doch seh gut aus.

[Hesse]

Sieht prima aus, Ulli- sicher ein feines Brot!

Am WE habe ich zusammen nochmal mit meinen Enkeln die einfachen Weißbrotstangen gebacken. Zum abendlichen Grillen eine feine Sache !







Grüße von Michael

[_xmas]

Ich finde die klasse Michael, ob einfach oder nicht.
Man kann auch mit einem gewissen Maß an Unkompliziertheit beste Ergebnisse erzielen.

[Hesse]

Danke , Ulla ! Und ja, gerade wenn Besuch da ist- passen die ganz einfachen Dinge am Besten, auch beim Kochen halte ich das so. Z.B. super lang bei Niedrig- Temperatur gegarte Braten und dergleichen. Beilage: schnelle gekochte Nudeln und Salat schon fertig geputzt- Soße schon fertig zum darüber gießen...

Grüße von Michael

[nutmeg]

Servus,

es fand sich Ruchmehl, das weg musste, eine willkommene Ausrede für https://www.homebaking.at/anillo-de-pan/



Stockgare war wohl etwas zu kurz.

lg Andreas

[Little Muffin]

Oh, hier läuft's ja schon so richtig gut!

Von mir heute noch ne Pizza und was Süßes...

[Tango-Ulrike]

Oh wie lecker Daniela, - beides genau unser Geschmack! Pizzateig werde ich jetzt auch mal wieder ansetzen, bin ja gerade im Backprozess...

[Sheraja]

Jetzt lag ich fast einen Monat lang flach. Die Grippe in voller Wucht hatte mich erwischt, wie noch nie in meinem Leben und die Nachwehen sind hartnäckig.
So habe ich hier einiges verpasst, leider auch das Online Backen. Aber nun gehts wieder aufwärts und die letzten Tage habe ich langsam die Backstube wieder in Betrieb genommen.
Das Backen hat mir soo gefehlt.
Meine bescheidenen Werke
Zweimal das Auffrischbrot von Marcel Paa


Mit verschiedenen Mehlen gebacken.
Auffrischbrot
Dann unsere geliebtes Nussbrot von Johannson

Dann musste es wieder mal was Süsses sein. Für einen lieben Besuch
Eine Aargauer Rüblitorte und ein Nusszopf


Ein paar Brötchen sind auch noch im Ofen gelandet, aber kein Bild davon.

[moeppi]

Hallo Sheraja,
Mir ging es ähnlich. Ende März krank aus Holland gekommen. Superinfektion des Kopfes. Die Ohren sind immer noch zu, obwohl ich schon 3x beim HNO war. Der prakt. Arzt meinte in den letzten Jahren hätten wir unser Immunsystem zerschossen. Es nervt nur noch.
Das Auffrischbrot back ich mal nach. Ich mag es wenn Roggen dabei ist. Danke fürs Rezept.
LG Birgit

[Mimi]

Feine Backwerke findet man diese Woche wieder hier.

@Sheraja, alles Gute weiterhin für Dich!

Bei Mipano im Newsletter befand sich am Sonntag das Rezept All-In-On Roggenvollkornbrot von Marta Ullmann.

Also Montagmorgen mit Faktor 1,4 für meine 1,5 kg - Form angesetzt. Nach 7,5 Stunden Gare bei 21 Grad mußte es dann aber schnell gehen.





Ein absolut einfaches und anfängertaugliches Rezept, was uns aber nicht vom Hocker haut.
Irgendwie fehlt hier die Tiefe im Geschmack. Das frisch gemahlene Roggenvollkorn und etwas Kümmel und Brotklee haben da auch nicht geholfen.

[Cerealix]

Sehr schön die vielfältigen Backwaren, die bereits vorgestellt wurden. Klasse!
Beste Wünsche an die genesenen Aktiven, die allmählich wieder auf die Füße kommen.
…möge sich rasch die frühere Fitness wieder einstellen.


Es gab nicht Neues aus meiner Backstube, aber Bewährtes hat gut funktioniert.
Heute wurde das gestern gebackene Rustikale Vollkornbrot (Kappl) zerlegt und eingefroren.
VK-Dinkel-Toast (Süpke) ging wieder zur Neige, also flott nachproduziert.

Beim nächsten Mal reizt mich noch VK-Dinkelmehl einzusetzen, bin gespannt.

Das geplante Vorhaben wurde umgesetzt…. auch mit VK-Mehl eine gelungene Kombination.
Eine dicke gekochte Rote Beete Kugel fand sich im Kühlschrank.
Sie reichte perfekt, um noch einen kleinen Rote Beete-Schoko-Kuchen zu backen.


Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[hansigü]

Bestens, was ihr hier so alles anbietet!

Mimi, ich hatte mir das Rezept auch mal angeschaut und so bei mir gedacht, ob das wohl das Nonplusultra ist. Ich denke ein Sauerteig ist ein Sauerteig und das sogenannte "All-in-one", schönes Neudeutsch , ist nur eine Abkürzung, die vielleicht etwas Zeit spart, aber mehr nicht

[Mimi]

Heute war Brötchenbacktag.

Ich mußte unbedingt mal Didi’s Roggis probieren.
Ich habe die 2. Variante mit Sauerteig genommen.

Noch warm aufgeschnitten, gebuttert und mit Schinken belegt - eine Wucht. Vorallem die Oberseite mit Kümmel und Luisenhaller Salz.





Dann gab’s noch Michaels Schnittbrötchen ohne Schnitt. Dafür hab ich paar übriggebliebene Kartoffeln mit dazugegeben, 15 % Waldstaudenroggen 1150, Rest WM 550. 1 Eßl. Weizen-ASG, knapp 0,5 % Hefe. Stockgare 14 Stunden bei 5 Grad. Auch wieder sehr lecker mit knuspriger Kruste.





Der TK ist nun wieder bis zum nächsten Mal gut gefüllt.

[hansigü]

Sehr schöne Brötchenauswahl, Mimi

Bei mir gabs gestern wieder Roggenmischbrote nach diesem Rezept.
Mit Waldstaudenroggen im ST und im HT RM 1150. Hefe habe ich weg gelassen, die Gare hat dann auch fast 90 min gedauert.

[Memima]

Hier ist ja wieder eine besonders abwechslungsreiche Auswahl an Köszlichkeiten zu finden

Leider bleibt bei mir diese Woche der "Brötchenofen" kalt, einfach keine Zeit

[moeppi]

Danke für das Rezept, Hansi. Ich werde es nachbacken

[radlerin]

Tolle Sachen sind wieder gebacken worden

Michaels Schnittbrötchen habe ich mal gebacken. Mein Mann isst lieber längliche Brötchen, ich forme und esse lieber runde, also wurden mal längliche gemacht.
Diese habe ich mit W550 gebacken

Der Anschnitt

Die Hälfte als Haback

Hier habe ich mal das T 65 ausprobiert

Der Anschnitt
Die mit dem W 550 gebackenen schmecken uns besser, die Krume ist fester
Am Einschnitt arbeite ich noch.
Gruß Angelika

[Hesse]

Wunderbare und sehr abwechslungsreiche Backwerke hier!

Toll, dass mein Brötchenrezept prima ankommt und so toll variiert wird, z.B. bei Dir, Mimi mit Kartoffeln , die Haback- Methode von Dir, Angelika, ist bestimmt auch sehr praktisch .

Habe das Rezept auch mal wieder gebacken- bei mir mit Saaten. 10% Roggen 1150, ca. 15% Saaten, Rest Mix aus WM 1050 und 550. Weniger Wasser, längere Gare.





Grüße von Michael