Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle ganz herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier nochmal der Blick zurück auf die vergangene Woche.
Viel Spaß und Erfolg wünsche ich allen!

[Little Muffin]

Ich reich mal nach, hatte es im letzten Thread vergessen, mein Brot vom Samstag.

Gab ein bisschen viel Hitze von oben. Tourte de Meule, bereits im Open Crumb Thread vorgestellt.
Vorgehensweise auf Wunsch auch eingestellt.

[Isi]

Wow, was ein Ohr

Ich mag ja solche luftigen Brote auch echt gern, kriege die aber erstens nie so schön hin und habe außerdem dann immer so schnell wieder Hunger. Obwohl ich auch bei dunkleren Mischbroten ungeahnte Mengen verdrücken kann

[Little Muffin]

und habe außerdem dann immer so schnell wieder Hunger

Das Problem habe ich nicht.

Ich genieße eine Scheibe Brot (geht der Länge nach gerade so auf einen Kuchenteller), mit einer viertel bis 1/2 Avocado und einem ganzen Ei. Danach bin ich für 4 Stunden papp satt. Kleiner Cappu dazu evlt. etwas Käse, aber bei 3/4 der Scheibe geht mein Magen zu.

Ich hab vor 1,5 Wochen morgen (erste Mahlzeit ist bei mir gegen 12 Uhr) zwischen 10 und 12 Uhr den Fliesenmörtel im Bad rausgefräst und kurz gewischt. Dann gab es wie beschrieben eine Scheibe Brot mit Avocado und einem Spiegelei, sowie einem Cappu. Um 18:10 war ich mit den Arbeiten soweit fertig (Silikofuge hat bisschen Probs gemacht) und dann gab es Abendessen (Paste mit Bolo). Dani = satt und glücklich. Ich esse intuitiv, das passt für mich ganz gut. Dennoch liegt meine Kcal-Konsum angepasst je Tag zwischen 1600 und 2200kcal, je nach Tätigkeit. Sonst klingt es evtl. nach sehr wenig mit einer Scheibe Brot.

Im Gegensatz zu gekauftem Brot, bin ich bei meinem selbstgebackenen immer sehr schnell und lange satt.

[Isi]

Ja, selbst gebacken hält auf alle Fälle länger vor. Hatte neulich mal Toast gekauft, da war die Packung so schnell leer und trotzdem irgendwie nichts im Magen.
Ich hab mir jetzt immerhin angewöhnt, nach Brot oder Mittagessen Skyr als Dessert zu essen, das sättigt wirklich gut. Kann man auch wunderbar mit in Brötchenteig geben.
Wenig essen ist trotzdem nur ganz selten eine Option bei mir Außer wenn's mal stressig ist, bin gar keine Stress-Esserin.

[Little Muffin]

Ich esse nicht wenig, ich esse bedarfsgerecht.

[matthes]

Guten Morgen!

...frisch aus dem BO, leckere Käse Semmeln auf Basis von diesem Rezept, aber mit Levain (ohne Butter, hatte ich gerade nicht zur Hand).

[Moni]

Nachdem mir die Laugensemmeln von Lutz zwar lecker, aber immer ein bisschen fest geraten, habe ich es heute Mal mit dem Laugengebäck von Sonja probiert. Superlecker und die Krume sehr fluffig.

[matthes]

Ach wie cool, Moni.
Ich plane schon länger Laugen Semmeln oder Stangen, aber immer wieder vergessen
Nachdem meine Laugen Brezeln gut geworden sind, schau ich mir das von Sonja an, bin eh ein Fan von ihr.

[matthes]

Zweimal 1,2 KG Urkornbrote von Sonja (mit Emmer anstelle von Dinkel Vollkornmehl) für die TK
...ist alles leer dort

[UlliD]

Mal wieder nichts besonderes, Ullis Adaption vom 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html


lecker wie immer, diesmal aber mit einer Prise Brotgewürz

[littlefrog]

Bei mir auch nix ungewöhnliches, die übliche Schwarzwälder Kruste, aber mit Variation

Ich habe den RM-Anteil im Hauptteig durch WVKM ersetzt. Das RVKM im ST habe ich ausgesiebt, die Kleie so lange gemahlen, bis sie nicht mehr im Sieb blieb, beim WVKM genau das gleiche. Mehl T80 (ist noch was da gewesen), und sicher 150 g Kartoffeln im HT. Ich musste zwischendurch weg, mein Mann hat den Ofen so lange angeheizt, allerdings war die Stückgare 90 min. statt 60 min., etwas Übergare. Aber es riecht gut, wenn es etwas abgekühlt ist bekomme ich eeeendlich mein Abendessen!

[Little Muffin]

Ich hab ewig keine Schwarzwälderkruste mehr gebacken. War damals das erste Brot, das ich so richtig lecker fand.

[Kläuschen]

Die Tochter eines Bekannten studiert in Freiburg und hat mir das Oberlindenbrot mitgebracht. Bei einer so fluffigen und wattigen Krume gerät meine Frau ins Schwärmen. In punkto Geschmack brauche ich mich aber nicht zu verstecken.


Viele Grüße
Klaus

[Hesse]

Herrliche Backwerke hier- schon das erste von Dir, Daniela, gefällt mir prima ! Die zu dunklen Stellen sind ja schnell abgeschnitten.
Auf jeden Fall ein großes Lob für alle !
*****
@ Klaus: vom Oberlindenbrot sind viele begeistert muss aber auch sagen, dass Innenleben schmeckt relativ “zahm”- bei einigen Pfeiflebroten macht die unnachahmliche Kruste den Geschmack!

Übrigens, Deine Frage bzw. Überlegung bezüglich des “Markgräfler Landbrotes” kann ich jetzt genau beantworten. hier zu lesen
(Die Frage von Klaus steht paar Beiträge weiter oben)

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Danke Michael, es war auch sehr gut im Geschmack. Bringt dann auch ordentlich Aroma ins Brot, bis auf die Schwarze Spitze oben, das war natürlich zu viel des Guten.

[Backtherapie]

Wahnsinn, was hier schon wieder zusammengekommen ist! Besonders beeindruckt hat mich auch das Tourte de Meule von dir, Daniela! Chapeau - mit solchen luftigen Krumen (und den Ohren) stehe ich leider (noch) eher auf dem Kriegsfuß. Vielleicht gelingt es mir ja mit deiner eingestellten Anleitung, sofern ich die Zeit dazu finde.

Hier gab es auf die Schnelle nur ein Altsauer-Brot von Marcel Paa





und ein paar einfache helle Brötchen für die Dame des Hauses, nach eigener Modifikation, angelehnt an die Knusperbrötchen von Lutz

[matthes]

Das Oberlindenbrot würde ich im Original gerne mal probieren, aber ganz ehrlich, die Krume haut mich nicht um, sieht für mich recht "normal" aus...

[_xmas]

Ich durfte das Brot im Original probieren, war allerdings nicht so begeistert. Eine von mir sehr geschätzte Backfreundin, die seit einigen Jahren in Freiburg lebt, hat es mir zugeschickt.
Hier sind die Beiträge dazu.

[Little Muffin]

Sophie, dafür bekomme ich die Semmeln nicht so hin. v ( )