@Matthes, bin gespannt auf die Sauerteigvariante! Hast du ein Rezept dazu oder selbst gebastelt?
@Daniela und Hansi, da habt ihr ja schon gut vorgelegt, bei mir sieht das tatsächlich bisher ganz ähnlich aus.
Ging aber gestern erstmal mit kleinen Pannen los, meine Konzentrationsfähigkeit ist zur Zeit leider völlg unterirdisch:
Meinen Vorteig habe ich dämlicherweise zu warm angeschüttet, trotz Nachfrage und Tipps im Ankündigungsthread, einfach verbaselt. Nach 1,5 Stunden fing er auch schon an zu blubbern, also erstmal für 2 Stunden in den Kühlschrank zum 'Runterkühlen und danach in den ungeheizten Vorratsraum. Habe dann nach insgesamt 6 Stunden beschlossen, dass er gut aussieht, weiter ging's mit dem Hauptteig
Da habe ich dann Roggenmehl Typ 1150 reingetan, obwohl die Dose mit dem frisch gemahlenen Roggenvollkorn direkt vor meiner Nase stand
Naja, das werde ich dann anderweitig los, dann ist es auch lange genug abgelagert
Habe dann ganz fleißig von Hand geknetet, das Salzwasser in 2 Portionen statt 3 (zu viel Schwung), aber egal, und dann noch die zusätzlichen 40 ml. Insgesamt war ich damit schon so 30 Minuten beschäftigt, mit kleinen Unterbrechungen (anderen Radiosender einstellen, Kaffewasser aufsetzen, mit dem Nachwuchs quatschen...). So sah das dann nach dem Kneten aus, schon ein eindeutig weicher Teig, aber nicht furchteinflößend:
Fenstertest für einen Vollkornteig ganz passabel:
Nach 2 Stunden brav gefaltet, viel Volumenzunahme war noch nicht, Struktur aber ok, ich hab dann aber trotzdem noch einen Faltvorgang eingelegt, bevor das Ganze in den Kühlschrank ging.
Die Volumenzunahme kam dann über Nacht
Formen ging erstaunlich gut, wahrscheinlich, weil der Teig so kalt war, oder weil ich durch das Oberlindenbrot Kummer gewöhnt bin
Ich habe ihn erst nach Anleitung gefaltet und dann noch zusammengestitcht, damit der Teigling etwas mehr Spannung hat.
Jetzt ist der Blob im Korb, mal sehen, ob der wirklich 4 Stunden braucht, ich werde ihn scharf beobachten.
Update: So, fertig! Den Teig habe ich schon nach ca. 1:40 h in den Kühlschrank verfrachtet, weil er schon ganz gut aufgegangen war, im Kühlschrank hat er dann noch einmal zugelegt. So sah er vor dem Einschießen aus:
Und nach 40 Minuten war das Teil schon durchgebacken, Striezel geht halt immer etwas schneller:
Edit: Hier nun noch der Anschnitt, es ist schön locker, wenn auch nicht ganz so offenporig wie auf anderen Bldern, aber ich fnd's gut. Und schmecken tut es auch ganz prima
FAZIT: Kommt auf die Nachbackliste, beim nächsten Mal mit Rotkornweizen (und Roggenvollkornmehl...). Ich würde nur beim nächsten Mal
- den Vorteig anders machen, weniger Hefe, dafür länger stehen lassen.
- die Salzmenge auf 13-14g reduzieren (siehe Tipp oben).
- die Garzeiten wieder verkürzen, wie hier beschrieben.
- die Backzeit doch etwas verlängern, weil die Kruste jetzt nach dem Abkühlen doch sehr weich ist.
- die Fotos als Collage einstellen, es sind ja doch ganz schön viele, aber vielleicht überarbeite ich das gleich noch.....
Danke nochmal für's Organisieren!
Zuletzt geändert von Isi am Sa 18. Feb 2023, 11:02, insgesamt 2-mal geändert.