Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle ganz herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zurück zur letzten Woche.
Ausserdem gab´s am Wochenende viele schöne Roggenbrote im 3. OLB in diesem Jahr zu sehen.

[Little Muffin]

...zumindest ist heute die Pizza was geworden. Nur mit den Röstaromen habe ich es heute so gar nicht...

[Backtherapie]

Nanu, schon Mittwoch und "nur" ein Backergebnis in dieser Woche?

Dafür sieht die Pizza von dir, Daniela aber wirklich mehr als köstlich aus! Wir haben zwar gerade zu Abend gegessen, aber die würde sicherlich trotzdem noch passen

Ich habe für heute zumindest zwei Brote vorzuweisen:

Zuerst einmal ein Luftiges Kartoffelbrot von Marcel Paa (das verlinkte Rezept müsste dem entsprechend, das ich einem seiner Bücher entnommen habe). Sehr saftig und fluffig. Ich habe noch ein wenig mehr Wasser als vorgesehen hinzugefügt, wahrscheinlich hätte der Teig sogar noch etwas mehr vertragen.







und ein Mini-Kastenbrot Schwabenkorn Sunny. Das hatte ich bereits in der regulären Menge getestet, hatte aber das Gefühl, dass der Teig den starken Trieb durch die "viele Hefe" irgendwie nicht halten konnte. Es hatte zumindest einige sehr große Löcher innen. Ich habe die Hefe nun auf die Hälfte reduziert, es ist mir für ein Kastenbrot immer noch fast zu großporig, schmeckt aber sehr gut.

[littlefrog]

Ich brauche (leider) nicht zu backen, denn die Lebensmittelretter haben mir ca. 20 Brote und gefühlte 100 Brötchen gebracht. Den größten Teil gebe ich morgen weiter, aber da bleibt genug für uns 2 Nasen für die nächsten Tage/Wochen.



(das ist ein Kissenbezug 80x80 cm, voll!)



und noch eine Tüte voller Baguettes - die werde ich auf alle Fälle trocknen, genau wie die Brezeln. Mann.... was da alles weggeworfen wird, das geht auf keine Kuhhaut! Schmecken tut's eher... na ja. Ich nehme es meistens für Semmelbrösel/Altbrot, was bei mir immer Mangelware ist.

[hansigü]

Sophie, wunderbar sehen deine Brote aus! 1A
Beim Schwabenkorn kannst du die Hefe weg lassen, die größere Porung kommt aber von der höheren TA. Flüssigkeit etwas reduzieren und dann dürfte es deinen Wünschen entsprechend kleinere Poren geben. Könntest auch noch den Teig nochmal durchkneten, ausstoßen, bevor er in die Form kommt!

[Isi]

Ich hatte neulich passend zur Röst-Pizza Röst-Milchbrötchen, allerdings von unten geschwärzt. Hab dann den Boden einfach abgeschnitten, aber war schon ärgerlich...
Sophie, ganz prima Brote hast du gebacken Bei Dinkel hab ich so meine Probleme mit der Teigkonsistenz, aber ich bin generell nicht sooo die Dinkelbäckerin, da fehlt mir vielleicht einfach die Übung. Als Zugabe im Roggenbrot war das beim OLB aber jetzt total passend.
Das schöne Brot von Irmgard geht jetzt zur Neige, mal sehen, was von der Nachbackliste so als Nächstes ansteht, da steht ja noch so einiges an

Die Restbrotmenge ist ja schon krass!! Aber wenn ich überlege, was ich schon allein in unserem kleinen Haushalt so an Lebensmitteln wegwerfen, obwohl ich echt versuche, das zu vermeiden..

[Little Muffin]

Oh, also das ich mal was weg werfe, kommt ein mal im Monat vor. Die modernen Kühlis sind so gut eingestellt, da ist auch ein 2 Monate abgelaufener Mozzarella noch prima. Nur wenn man mal bisschen Schimmel auf einem Ingwer hat oder ich eine Zucchini übersehen habe. Sonst komme ich immer gut mit allem klar.

Kartoffeln sind so ein Thema. Die darf ich nur bei Bedarf kaufen und dann am besten einzeln.

Edit: Das sollte keine Kritik sein, Isi.

[littlefrog]

Ich bin das ganze Brotzeugs an die Nachbarschaft losgeworden, da gibt es glücklicherweise immer Abnehmer in meinem Alter. Die Jungen.... nix da, die nehmen das nicht, ist ja "altbacken". Bei uns wird auch nix weggeworfen - nur eine Gurke, gestern abend bekommen, war heute weich und schimmelig, die war hinüber. Neulich war es palettenweise (!) Saure Sahne, nicht mal abgelaufen, da habe ich eine ganze Steige bekommen, und auch weitergegeben. Hauptsache, es landet nicht im Müll.

[hansigü]

Na, das OLB am Wochenende war wohl zu anstrengend, dass kaum was gebacken wird
Wie schon gesagt habe ich das Brot nochmal gebacken. Es ist jetzt gut geworden. War noch selbstgemahlenes DM da, da habe ich das genommen, ansonsten das feine RVKM aus der Mühle. Da ich mich verwogen habe und der Teig zu weich war, hatte ich noch 200g RM nach der Stockgare dazu gegeben und noch ne Viertelstunde stehengelassen, bevor ich es gewirkt habe.
Der Anschnitt ist leider etwas gesäbelt

[Cerealix]

Keine Sorge Hansi, es kommt noch was.
Gebacken wurde bereits - jetzt lagern die Brote im Keller… also noch etwas Geduld.
Fotos vom Anschnitt gibt’s morgen.

[UlliD]

Dieses Rezept gleich nochmal genommen: https://brotdoc.com/2013/05/09/sonnenblumen-saatenbrot/ Aber die SB-Kerne gegen Kürbiskerne getauscht und anstatt Butter Kürbiskernöl verwendet




Eine feine "Komposition" Morgen mal wieder Brötchen backen, mal sehen welches Rezept ich nehme

[matthes]

....der frühe Vogel

[Isi]

... backt richtig schicke Brötchen
Mit Vollkornanteil?

[matthes]

Etwas Weizen und Waldstaudenroggen Vollkornmehl, ne Handvoll

[Hesse]

Alles wieder wunderbare Gebäcke von Pizza über Brote, Brötchen- großes Lob an alle fleissigen Bäckersleute!
*****
Bei mir gab es neben meinen sattsam bekannten Broten und Brötchen noch sog. “Körnerweckle“. Hatte 9 Stücke hergestellt- aus 500gr Mehl mit Saaten- (15%).
75gr Saaten geröstet
100gr Roggenmehl 1150
225gr WM 550
100gr Weizenmehl 1050
Salz
Ca. 3gr Hefe
300gr Wasser
Etwas Roggen- ASG
Nach einer Stunde Teigruhe bei Zi- Temp. Ca. 21 Std. Kühlschrankgare- dann direkt verarbeitet und etwa 80 Minuten bis zur Vollgare stehen lassen.

Bildqualität nicht gerade optimal- hatte nur mieses Licht und der Mond schien nicht hell genug.





Grüße von Michael

[Cerealix]

Wie im Thread versprochen, lassen heute, die eingepackt gezeigten Brote die Hüllen fallen.

Diese Prozedere hat sich bewährt:
Nur leicht abgekühlt umhülle ich alle „echten“ Schwarzbrote mit einem dünnen feuchten Halbleinen-Tuch.
Dieses Paket wiederum schlage ich in ein weiteres dickeres Halbleinentuch ein.
Nach einer Lagerzeit im kühlen Keller von 36-48 Stunden schneide ich die Brote auf.
Durch diese ‚Behandlung’ ist die Kruste angenehm fest, aber nicht hart (!) und die Krume saftig, gar nicht klebrig.
Roggenbrote werden direkt in dickeres Halbleinentuch eingeschlagen. Sie sind nach der Übernachtung im Keller perfekt für den Anschnitt.

Gebacken wurden je zwei Rheinische und Westfälische Schwarzbrote.
Außerdem gab’s noch drei kleine Roggen-Vollkornbrote…
Das wunderbare Resultat einer anfänglichen Panne. Mehr dazu in diesem Thread.

Für manche Fotos standen nicht mehr alle Brote zur Verfügung, diese Brote gingen ‚op Jück‘.
Wenn’s gut läuft, überreicht der DHL-Bote gleich noch das Paket.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli






Nachschub fürs Gefrierfach die ‚Zwillingsbrote’ verbessern die Versorgungslage in Aachen
…auch ein Roggen-Vollkornbrot ging mit auf die Reise. „Pack‘ mal ein!“ hieß es bei der ‚telefonischen Bestellung‘.

[Moseka]

Hallo alle miteinander,

da ich reife Bananen verwerten wolle, habe ich meinen ersten Vollkorn-Bananenkuchen gebacken:

Check out this delicious recipe I found on Cookidoo®: Vollkorn-Bananenbrot
https://cookidoo.international/recipes/ ... en/r581413
Anstelle von Studentenfutter habe ich Rosinen genommen. Ist echt gut geworden

[Keufje]

Nach den tollen Brot - und Brötchenvorlagen reiche ich meinen Backvormittag ein:

Gestartet mit den Hüttenseelen vom Pötzblog https://www.ploetzblog.de/2017/01/07/al ... tenseelen/



Dazu kamen die Röggelchen vom Heimbäcker https://heimbaecker.de/koelner-roeggelchen/ und die Roggenecken von Hefe und mehr https://www.hefe-und-mehr.de/2023/03/ro ... more-25301


Hier die Anschnitte







Die Roggenecken habe ich mit Lievito Madre gebacken.der Teig ging ab wie die Luzie und brauchte nur die halbe Reifezeit- wahrscheinlich weil die Küche durch das backen so warm war.

[littlefrog]

da ich reife Bananen verwerten wolle, habe ich meinen ersten Vollkorn-Bananenkuchen gebacken

Das sieht superlecker aus!

Ich bekomme von der Lebensmittelrettung auch häufig gut reife Bananen, entweder backe ich dann so einen Kuchen oder aber ich schneide sie in Scheiben und friere sie ein, fürs Müesli. Ich gebe davon dann einfach die gewünschte Menge in eine Schüssel, anderes Obst noch dazu, Joghurt, Haferflocken, lasse das ein Viertelstündchen stehen, und schon kann man das prima essen. Im Sommer auch gerne eiskalt

[radlerin]

Super tolle Backwaren sind wieder gebacken worden.
Grosses Lob an alle
Ich würde gerne von allem etwas haben
Bei mir wird erst nächste Woche wieder gebacken, der Tiefkühler war noch gut gefüllt und diese Woche war der Garten dran.
Gruß
Angelika