Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Wir starten in eine neue Backwoche!
Wer die Werke der letzten Woche nochmal ansehen möchte kann dies
hier tun.

Viele Grüße,
die Miez

[Caröle]

Guten Morgen! Gestern abend habe ich erneut gebacken, aber erst heute morgen angeschnitten (diesmal wirklich eisern diszipliniert!).
Es handelt sich um das Saftkornbrot vom Brotdoc, von dem ich schlicht begeistert bin!
Der Name ist Programm. https://brotdoc.com/2013/05/18/saftkorn-brot/
Ein wunderbar saftiges, mild-aromatisches Brot, auch prima zum "Pur-Essen" geeignet.


Da es schon sehr spät war und ich nicht länger warten wollte, habe ich es mit knapper Gare angebacken und dafür eingeschnitten, es ist im Ofen noch richtig hoch aufgegangen.
Um Punkt Mitternacht zog ich es dann aus dem Ofen und fiel nur noch ins Bett
Insofern habe ich mich selbst ein bisschen ausgetrickst mit dem Warten auf den Anschnitt

Das Brot war sehr einfach zu backen, die Sauerteig-Schüssel hatte ich gegen rasches Auskühlen in ein dickes Tuch eingewickelt. Bis auf das frühere Anbacken hielt ich mich genau ans Rezept.

[UlliD]

Was vom Brotdoc Björn ? Ok, da spiele ich mit ===> https://brotdoc.com/2013/05/09/sonnenblumen-saatenbrot/


Darf sich jezt erst mal 1,5 Std ausruhen und dann ab ins warme

[Hesse]

Tolles Mitternachts- Brot (die werden immer besonders gut ) Caro und Deines sieht auch jetzt schon gut aus, Ulli!

Beim mir Brötchen- diesmal mit ca. 5% Roggen, Rest war WM 812.
Zur Feier des Tages, (Sonne scheint ) dezent mit etwas Aufstreu versehen…
Rezept





Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Heute Bilder nur mit'm Tablett, keine Ahnung warum das immer so wechselhaft funktioniert??
Caro, sehr schönes Kastenbrot, Mitternachtsbacken hat ja auch so was entspannendes, danach kann man sich zufrieden zur wohlverdienten Ruhe betten (... wenn man den Brotduft aushält ...)!
Ulli's Brot braucht wohl noch etwas, mal schauen was bei rauskommt. Der Ansatz sieht jedenfalls schon mal prima aus!
Michael, wie immer perfekte Brötchen!

Nach einigen Ciabattas verlangte es der Familie wieder mal nach Meisenknödel!
Schnödes FREESTYLE mit WST&Poolish, kennt ihr ja alle schon.
Mehlmix diesmal: W812, Emmer-VK, R997, Schippe Hartweizen- und Hafermusmehl
Brühstück: Senf-/Lein-Saaten, angeröstete SB-/Kürbiskerne, Weizen-/Roggenschrot, Quinoa, gepuffter Amaranth

GöGa senste auch wieder gewohnt früh an, kaum das sie die Wohnung betrat und den frischen Brotduft schnupperte. Viel Zeit zum Abkühlen blieb da nicht!
Der Teig hatte sich prima entwickelt und im Ergebnis gab's ein schmackhaftes Brot, was will man mehr?

[Sheraja]

Schon wieder ein fulminanter Wocheneinstieg.
Es sollte am WE ja schlechtes Wetter geben, also Backplan erstellt. Aber die Sonne kam dann doch durch und so musste ich etwas umplanen. Manchmal passt schönes Wetter einfach nicht.
Als erstes einen Blätterteig erstellt, der kann ja mal etwas länger im Kühlschrank warten und dann habe ich mich an die Gipfeli sprich Hörnchen gewagt.
Noch eifere ich meinem Idol nach, aber es wird.
Habe verschieden grosse Dreiecke gemacht, die ganz Kleinen sind schon wegschnabuliert.


Dann gab es ein Buttermilchbrot. Ein No-Name Rezept, das mir irgendwann mal ins Auge gestochen ist. Sieht optisch jetzt nicht soo schlecht aus, aber das war nach einem Tag schon "furztrocken", wenn ich das mal so sagen. Es war auch geschmacklich nicht der Burner. Der Rest wird Altbrot. Und das eine im TK, damit gibt es dann mal Eierrösti.
Das Rezept ist umgehend im Schredder gelandet.


Noch was für die süssen Gelüste, es wurde mal ein Russenzopf geordert.


Und nun ist noch ein Ruchbrot im Ofen. Da ich am Freitag in der Schweiz Nachschub holen kann, muss ich nicht mehr sparen.

[Steinbäcker]

Uiiihhh, Sheraja lecker Hörnchen und lecker Russenzopf, schaut ja SUPER aus!
Bei den Hörnchen machst du Michael starke Konkurenz!

[Caröle]

Hmmm... ich habe schon wieder richtig Appetit bekommen beim Reinschauen hier!
Gut dass ich selbst noch leckeres und frisches Brot hier habe.
Soso... Mitternachtsbrot ist also besonders gut - sollte ich dann etwa immer so spät backen?
Das war ja jetzt auch nicht nur ein Brot zwischen zwei Tagen, sondern sogar zwischen zwei Wochen

[matthes]

Hallo Ihr Lieben!

Mein Start in diese Woche das Khorasan-Vollkornbrot mit Joghurt aus dem genialen Sonderheft "Backen mit Urgertreide"

Kochstück: 40g Waldstaudenroggenflocken, 30g Kamutvollkornmehl, 190g Wasser

Autolyse: Kochstück, 400g Kamutvollkorn (ich: 50% Kamut 812, 50% Kamutvollkorn), 60g Wasser, 310g 3,5% Joghurt

Hauptteig: Autolyseteig, 75g LM, 12g Salz, 4g Frischhefe, 3g Honig

Stockgare: 6 Stunden mit 30/60/90 Min S&F bei Raumtemperatur

Stückgare: 120 Min im Gärkörbchen bei Raumtempertur

Backzeit: 40 Min (Holzbackofen)

Der Geschmack, ein Traum (obligatorisch frisch mit Butter), super saftig

[Tim_backt]

Es ist noch nicht mal der erste Tag der (Back-)Woche rum und schon so viel tolles Gebäck!
Caro, das Saftkornbrot ist auf meine Nachbackliste gewandert.

Ich habe mich am Rustikalen Mischbrot von Lutz versucht - und bin mit dem Ergebnis ziemlich zufrieden.

Es ist ein bisschen dunkel geworden, fürs nächste Mal habe ich die Temperaturen um 20 Grad niedriger notiert.



Als nächstes wird dann ausprobiert, wie das Badische Kartoffelbrot auf der anderen Rheinseite ankommt.

[Caröle]

Grins, mir scheint, als wäre ich hier teilweise so was wie eine Vorbäckerin in dem Sinne,
dass das, was ich mir an Rezepten raussuche, auch viele andere so gut anspricht,
dass dasselbe Rezept innerhalb mehrerer Tage mehr als einmal auftaucht.
Es ist schön, sich gegenseitig zu inspirieren, da freue ich mich über das geweckte Interesse.
Und ich hab hier auch schon etliche tolle Anregungen zum Nachbacken gefunden.
Das ist auf jeden Fall schön an so einem Forum, dass man Erfahrungen teilen und lernen kann.

Matthias, Dein Brot ist deutlich attraktiver geworden als meins, das scheint auch wie geschaffen für den Holzofen zu sein.
Das rustikale Mischbrot wäre auch was für mich... Hilfe, die Back-Liste wird immer länger!

[UlliD]

Ulli's Brot braucht wohl noch etwas, mal schauen was bei rauskommt. Der Ansatz sieht jedenfalls schon mal prima aus!

Gut Ding wil Weile haben Ist jetzt aber schon angeschnippelt und

[Caröle]

Sieht lecker aus, Ulli!
Wie hast Du es geschafft, dass die Kerne so gut dranbleiben?

[UlliD]

Ich hab den Teigling ordentlich angefeuchtet und in reichlich Körnern gewälzt, ging echt gut.

[Hesse]

Wie immer allerbeste Qualitätsbrote von Rochus , prima Gipfeli und Zopf von Dir, Sheraja . Das furztrockene Brot vergessen wir. Prima Brote von Matthias, Tim und Ulli schließen den Reigen feiner Backwaren .

Bei mir ein “Markgräfler” diesmal mit Kümmel im Teig, da wir gerade relativ viel kräftigen Käse im Vorrat haben.
Rezept





Grüße von Michael

[Moni]

Bei mir kamen gerade die "Grünen Semmeln", Dinkelbrötchen mit Grünkern, aus dem Backofen. (Brotbackbuch Nr. 3 v. Lutz)

[hansigü]

Was ist das wieder für ein super Start in die neue Backwoche, da bekommt man feuchte Augen

Caro, toll das Saftkornbrot hätte allerdings noch gerne 15 min auf Gare stehen können, aber Hauptsache es schmeckt!

Ulli, dein Sonnenblumensaatenbrot ist sehr gut gelungen
wieviel Teig war das denn, es sieht so riesig aus?

Michael, prima Brötchen und bekümmeltes Markgräfler

Rochus, dein legendäres Freestyle, immer wieder schön anzuschauen, irgendwie muss ich das auch mal gebacken bekommen

Sheraja, du haust hier Sachen raus, dass man am liebsten in den Bildschirm beißen möchte

Matthias, ein Scheibchen bitte zum Verkosten

Tim, nun etwas dunkel ist es schon,aber noch nicht verbrannt
Die Porung gefällt mir besonders gut, es müssen ja nicht immer Luftnummern sein, so eine zarte, feine Porung, hat auch was
Und die gleichmäßige Bräunung des Krustenrandes ist bemerkenswert!

Moni, die sehen auch sehr verführerisch aus, da muss ich mal direkt nach dem Rezept schauen, auch wenn ich am liebsten Hesse´s Schnittbrötchen mag!

[Mimi]

Ich schließe mich Hansi mal an.

Hier werden von Euch schon wieder zum Wochenanfang die schönsten Backergebnisse präsentiert.

@Sheraja, die Hörnchen sehen doch auch hervorragend aus!! Und über den Namen „Russenzopf“ mußte ich lachen. Hab ich so noch nie gehört Der sieht aber auch toll aus.

@Moni, die Dinkelbrötchen mit Grünkern, könnte ich mir auch in meinem Brotkörbchen vorstellen. Mein Mann freut sich immer, wenn er wöchentlich was Neues zum Probieren hat.

Mal sehen, was in dieser Woche noch präsentiert wird. Ist immer eine feine Inspiration für den eigenen Backplan

[padrem]

Hallo in die Runde,

hab mir gedacht, bevor ich hier erst wieder am Samstag aufschlage und mir dann bei den unzähligen tollen Backwerken nur noch das Sammellob bleibt, schau ich doch lieber mal früher rein. Aber ist ja jetzt schon ziemlich sportlich...

@Caro: Finde die Krume von deinem Kastenbrot trotz knapper Gare absolut gelungen. Motiviert mich, es bei meinem nächsten Kastenbrot nicht zu übertreiben mit der Gare und werde ein Zwischending ausprobieren.

@Ulli: Die Querschnittsform hat was, und die Krume macht Appetit!

@Michael: Wie immer super Markgräfler und super Brötchen.

@Rochus: Ich finde deine Freestyle-Brote immer super - egal ob Meisenknödel-Edition oder nicht. Wunderbare Krume wie immer, diesmal besonders saftig, wie es scheint. Hast ja auch gut Körner etc. reingepackt...

@Sheraja: Auf Süßgebäck hätte ich jetzt Appetit. Lieber Hörnchen oder Zopf? Am besten beides!

@Matthias: Das macht mal wieder richtig Appetit darauf, etwas Urgetreide einzubauen, muss ich beim nächsten Backtag mal wieder machen.

@Moni: Die Semmeln sehen sehr lecker aus!

@Tim: Die feine Porung hat was. Motiviert mich mal zu versuchen gezielt auf eine feine Porung hinzusteuern.

Als nächstes wird dann ausprobiert, wie das Badische Kartoffelbrot auf der anderen Rheinseite ankommt.

Da bin ich sehr gespannt!

Ich hoffe, ich habe nichts übersehen. Wow, und wir haben Dienstag!! Respekt.

[UlliD]

Ulli, dein Sonnenblumensaatenbrot ist sehr gut gelungen
wieviel Teig war das denn, es sieht so riesig aus?

Hansi, es sieht nicht riesig aus... es ist RIESIG... 1,6Kilo fertig gebacken, soo schwer sollts eigentlich nicht werden