Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal schnell zurück zur vergangenen Woche.
Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg!

[Isi]

Ich hab noch was von gestern nachzureichen: Nachdem ja das Maronibrot von Dietmar bei der Qualifizierung für's OLB ausgeschieden ist (weil ohne Roggen), hab ich es einfach so gebacken, Rezept und mein Ergebnis findet ihr hier:
https://www.homebaking.at/deluxe-maronibrot/

Ist optisch noch nicht ganz so, aber ich bin auf dem Weg.

Geschmacklich kann ich nur sagen: Top!! Habe aber etwas abgewandelt: Statt Vorteig Madre, ein Teil 550er durch 1050er Weizenmehl ersetzt und etwas mehr Maronipüree als angegeben. Im Püree hatte ich auch nur Maronen und Milch, also ungesüßt. Es schmeckt sehr mild und saftig und ganz dezent, aber merkbar nach Marone, total gut. Beim nächsten Mal geb ich vielleicht noch gehackte Maronen rein.

[Mimi]

Hallo Isi,

Ich habe mir gerade Deine Brote angeschaut. Bin gespannt was Didi dazu sagt. Ich sage mal Versuch 2 ist der Hammer.

Mir fiel gestern Abend kurz vor 20:00 Uhr ein, daß Brötchen angesetzt werden müssen.
Diesmal wurden es die Rustikos von cookieundco in doppelter Ausführung. Lichtkornroggen war schnell eher grob gemahlen und per Quellknetung zu Sauerteig angesetzt. Statt Malz gab es Rübensirup und einen Schluck mehr Wasser. Die Teiglinge wurden abgewogen und rund geformt.



Die Brötchen sind sehr knusprig, mit einer eher dezenten Säurenote. Zu Schinken oder Käse ideal. Mir schmecken sie aber auch mit Mühlhäuser Pflaumenmus.

[Isi]

Besten Dank für das Lob

Die Rustikos nähm ich wohl auch, genau meine Kragenweite, und wie immer voll schön ins Bild gesetzt. Wie machst du denn das mit der Quellknetung? Da finde ich immer ganz verschiedene Angaben, wie lang die sein soll...
Und hast du die ganzen 2g Hefe in den Vorteig gepackt? Das klingt mir so viel für bei Raumtemperatur *rätsel*

[Mimi]

Ich hatte die Zutaten für den Sauerteig 10 min Kneten lassen.
Bei Vollkorn- oder 1150er Mehl mische ich alles nur mit dem Löffel.

Im Vorteig hatte ich die angegebene Hefe. Nach ca 6 Stunden hatte ich ihn in den Kühlschrank gestellt. Das war mir dann sicherer.

[UlliD]

Ich hatte schon lange das https://brotdoc.com/2013/07/17/sudpfalzer-landbrot/ nicht mehr




Immer wieder lecker

[hansigü]

Schöner Einstieg in die Backwoche, Mimi und Ulli

[matthes]

Gestern habe ich mal wieder im HBO gebacken, ein ganz feines Rezept, könnt ihr hier sehen

[_xmas]

Schöner Einstieg in die Backwoche, Mimi und Ulli

Yes

Matthes, dein Brot sieht spitze aus!

[littlefrog]

Ich musste am Sonntag meinen Sauerteig auch mal wieder beleben, hatte seit Juni! nichts mehr gebacken. Dauernd gibt es Tonnen von Brot/Brötchen aus der Lebensmittelrettung, dessen sich dann mein Mann annimmt, und ich bin eher der Müsli-Frühstücker, brauche eher wenig Brot. Kurzum, Schwarzwälder Kruste (was sonst), dieses Mal mit T110 von bongu gebacken (war mal ein Geschenk und musste jetzt weg. Ca. 100 g LM waren auch noch drin, die wollte auch aufgefrischt werden - deshalb wohl auch die etwas wilde Porung. Schmeckt genial gut!

[UlliD]

77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/friesenkanten-t1891.html mal wieder , sind ja auch lecker




Die 2 Bleche waren mal wieder gut ausgelastet, die Brötchen sollen ja auch nicht nur 3 Tage reichen

[hansigü]

Susanne und Ulli

Gestern habe ich nun dieses Brot, über das wir hier schon gesprochen haben, gebacken.
Habe den ST auf meine Bedürnisse angepasst, Salzsauer in ca. 12 h gereift. Aus dem Quellstück habe ich ein Brühstück gemacht und zeitgleich mit dem ST zubereitet. Schüttflüssigkeit etwas mehr als im Rezept. TT war etwa 32°, Stockgare ca. 40 min und Stückgare ca. 60-70 min. Habe leider vergessen es genau zu beobachten.
Schmeckt sehr gut und ist prima geworden.

[Moni]

Wieder lecker aussehende Brote und Brötchen

Bei mir kam gerade das Rustikale Mischbrot aus dem Almbackbuch aus dem Ofen. Riesig geworden und nach dem Backen noch 1,5 kg schwer.



Dann backe ich heute noch Kanelbullar, da meine Tochter zum Kaffee kommt und der TK-Vorrat schon wieder aufgebraucht ist.
Kommen in 20 min in den Ofen.
In den Teig habe ich weiche Butter gegeben und in ordentlich mit der Küchenmaschine geknetet



Das erste Blech ist schon eingefroren

[Isi]

Die Schneckenteiglinge sehen top aus! Backst du die beiden Bleche auf einmal? Mit Umluft? Oder nacheinander?

Die Brote da oben sind auch mal wieder profimäßig, Daumen hoch allen Backenden

[Kläuschen]

Ich habe jetzt das Sterntaler Roggenmischbrot gebacken und wieder was dazugelernt. Ich dachte immer, Roggenmischbrote führt man in der Gare bei ca. 30°. Dieses hier reift bei Raumtemperatur 4 - 6 Stunden. Das Ergebnis ist hervorragend. Eine solch feine Krume habe ich selten gehabt, und es schmeckt auch keine Säure raus. Die Delle unten kommt von meiner Backform.



Viele Grüße
Klaus

[Mimi]

Also Klaus, da gibts wirklich nichts zu meckern.

Alle Backwerke sind wieder Klasse geworden. Hansis Brote und Monis Zimtknoten lachen mich besonders an.

Ich hab mir gerade auch noch was Süßes gegönnt. Vor einer Stunde kamen die Neheimer Stütchen nach einem Rezept von hefe-und-mehr aus dem Ofen.

Für mich seit 5 Jahren das ultimative Milchbrötchenrezept. Die schmecken nach Kindheit.





Jetzt wird noch das OLB vorbereitet.

[hansigü]

Moni, die Kanelbullar sehen sehr verführerisch aus! Mörserst du auch die Kardamomkapseln wie im Rezept? Das Brot sieht auch prima aus. Das Rezept findet sich auch auf dem Blog!

Klaus, schöne Porung, man sieht die feine Krume!

Mimi, bei uns gab´s nur selten Milchbrötchen, meist wenn ich in Jena bei den Großeltern war. Aber an den Geschmack kann ich mich auch noch erinnern. Sehen sehr lecker aus!

[Moni]

Kardamom hatte ich keinen mehr da.
Ich hatte es schon mal ausprobiert, aber mit weniger Kardamom. Wir hatten in Schweden mehrmals solche Knoten, bei denen Kardamom stark rausgeschmeckt hat. Das mögen wir nicht. Ich habe so eine Gewürzmischung: Kardamom, Zimt, Muskat, Nelke. Von der habe ich etwas in den Teig, aber ob man davon was rausgeschmeckt hat, kann ich nicht wirklich sagen. Schmecken nach Zimt und Butter.

[Keufje]

Wie immer gibt es hier so tolle Anregungen.
Bald habe ich eine Woche frei und werde mich am Sterntaler und den Milchbrötchen versuchen.
Bei mir gab es altbewährtes : Die Hüttenseelen
https://www.ploetzblog.de/rezepte/huett ... 2be1bd3b97



Und das Sesam Brot von Hefe und mehrhttps://www.hefe-und-mehr.de/2023/0 ... sesambrot/

[Mimi]

Der warme Ofen vom OLB mußte noch genutzt werde.

Ein schneller Apfelkuchen auf Rührteigbasis passte da prima.



Noch ein Klatsch Sahne dazu und eine Tasse Kaffee, was will man mehr.