Bei Schnecken fängt bei uns immer die Streiterei an - Mohn oder Nuss
Ich bin in der "egal" Fraktion - also her mit einer Schnecke! 
Dann noch einmal niederknien
für die tolle Krume von Michaels Brot - Du legst die Messlatte ganz schön hoch!Northernlights Kruste muss ich auch namentlich erwähnen - wow.
So, dann reihe ich mich mal in die Reihe der Teilnehmer ein, hier mein erster Eintrag. Kam gestern aus dem BO gehüpft nach 50min Backen - ungewöhnlich lange für meine Verhältnisse. Weizenmischbrot mit gut 1/3 Roggen-Anteil durch Roggen-ST und -Poolish. Vom Prinzip so eine Art "Tartine Rye Country Bread". Trockener Schnitt ohne Brösel, Krume kein Highlight, aber ok, Kruste knusprig, aber nicht splitterig. Hatte mir vom Roggen-Poolish an der Stelle was versprochen. Nuja... ich übe weiter. Geschmack deutlich roggenlastig, meine Wurst- und Schmalzstullen haben geschmeckt heute.
Th.
Die Cracker gehen immer. 
). Werde berichten.
Was mir besonders gut gefällt ist, daß die Krume auch am zweiten und dritten Tag noch schön saftig und "fluffig" ist. Liegt das am Poolish? Oder am Sauerteig? Oder beidem??
und die Teigausbeute war mit knapp 180 auch höher als geplant. Habe meinen Rechenfehler schon gefunden 
Nach 50 Minuten im BO gab's eine recht dicke Kruste, die gern auch deutlich hübscher hätte werden dürfen. Die inneren Werte sind gut - Krume toll, Gesamt-Suchtfaktor groß. Erstaunlich: 25g Sesam im Brühstück auf 1kg Mehl schmeckt man raus. Hätte ich nicht gedacht.
