Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Heute ist mein erster Urlaubstag und da will ich mal die neue Backwoche eröffnen, bevor es morgen auf Reisen geht.
Wünsche euch allen eine schöne Backwoche und gutes Gelingen bei allen Backvorhaben!

Hier der Blick in die vergangene Woche!

[jamie cook]

Guten Morgen allerseits,

die Schnittbrötchen von letzter Woche haben mich so angelacht, dass ich nicht wiederstehen konnte.Bin immer wieder erstaunt wie unterschiedlich die Ergebnisse von einem Rezept sein können.

Meine Bötchen sind ein wenig anders geworden wie die von Mieze. Sie sind zwar schön aufgegangen, haben aber eine dichte Porung
und wie immer fehlt mir die Rösche bei meinen Backergergebnissen.

Um dem entgegen zu wirken bestelle ich mir ein Stahlblech 6 mm, so wie es auch von einigen anderen hier benutzt wird, in der Hoffnung das ich dann wieder einen Schritt weiterkomme.

wünsche allen eine schöne Woche, am Wetter soll es ja nicht scheitern

Gruß Jamie

[Hesse]

Schöne und erholsame Reise, Hansi!

@ Jamie: Finde Deine Brötchen sehr gelungen! Wenn Du sie knuspriger/röscher haben möchtes, die letzten 5 Minuten den Ofen auf Maximum stellen. Um sicherzustellen, dass alles Wasser herausdampft, die Backofentür einen kleinen Spalt offen halten. (z.B. Kochlöffel dazwischenklemmen). Die letzten 2 Minuten schließen und falls möglich, kurz die Umluft anstellen. Dann am Besten “auf Sicht” backen, dass sie Dir nicht zu dunkel werden.
Im Rezept hatte ich diese Vorgehensweise beschrieben, bei mir funktioniert das recht gut und sie werden schön knusprig.

Grüße von Michael

[_xmas]

Ich habe die Brötchen (Fotos folgen wg. chronischen Zeitmangels etwas später) gestern planmäßig nachgebacken, sie sollten nicht zu rösch werden, da sie für den TK geplant waren. Trotzdem wurden sie recht gut ausgebacken.

Meine Änderungen
6 Stck. aus der angegebenen Rezeptmenge
30 g RM 1150 und 30 g HWM im Austausch (GMM)
Etwas (?) mehr Wasser
Hefe 2 g, 18 Std. Kühli

Zeitlich habe ich die Gare angepasst, damit ich die Brötchen im Anschluss an meine Ciabatte in den Ofen packen konnte.
Vorweg: endlich mal wieder gebacken, ein halbes (großes) Brötchen zum Salat gegessen, für sehr lecker befunden!
Danke an den hilfsbereiten Rezeptschreiber, „Verbesserer“ und Ermunterer Michael.

[Espresso-Miez]

noch eine kleine Bemerkung zu Dagmar / "KAffeetasse":
R-ST mit einer TA von 200 klappt bei mir normalerweise auch mit Schrot. Ja, es wird schon ein ziemlich fester "Batz", aber egal ob Vollkornmehl oder -Schrot, es ist immer dieselbe Menge Roggen. Beim ST aus Schrot sieht man oft erst beim Reinlangen mit dem Löffel am Ende der Gare wie luftig-locker der ST geworden ist!
Wenn ich im ST Schrot habe würde ich den R-VK-Anteil im Hauptteig evtl. gegen 1350 oder 1150 tauschen.

Viele Grüße und noch viel Erfolg mit diesem Rezept!
die Miez

[jamie cook]

Hallo Michael,

ich habe deine Backanleitung auch befolgt. Ich vermute, weil ich keinen Backstein benutzt habe, sondern nur das Backblech aufgeheizt wurde,war die Anbacktemperatur zu gering. Das mit dem Schwaden ist bei mir noch nicht ausgereift, werde mir am WE Lavasteine aus dem Bauhaus holen und die in einer V²A Schale mit in den Backofen stellen. Bin gerade dabei schrittweise meine Ausstattung zu optimieren.Die Stahlplatte habe ich heute Schon im Netz bestellt.
Mein neues Infrarotthermometer ist heute auch gekommen.

Ab und zu klappt es mit der Rösche und dann wieder nicht

Na ja bin ja noch im Grundkurs und übe fleißig

Gruß Jamie

[Kaffeetasse]

@ Hansi , Michael u Mietz
ich danke euch für die Tipps,
ja ich bin am Herantasten und traue mich dann nicht weiter zu machen, weil der "Batz" war für mich ein no go, eigentlich wirklich schade ,dass ich ihm den Laufpass gab, so wie ihr sagt wäre daraus wahrscheinlich noch was geworden und dann im Hauptteig eine niedrigere Roggentype nehmen......hört sich logisch an.
Heute richtiges Roggenvollkorn organisiert, der Sauerteig blubbert langsam vor sich hin (ist kein Klumpen ), morgen früh geht es weiter.
LG Dagmar

[_xmas]

Hier nun noch mein Backergebnis in Bildform. Beschrieben habe ich es weiter oben.

[Kaffeetasse]

Man Ulla,
super Aufnahmen, diese Brötchen sehen mega genial aus ,
es ist noch ein weiter Weg , bis wir Anfänger nur annähernd an so ein Ergebnis heran kommen

Meine Saatenbombe ist fertig saatenbombe
Beim Formen hab ich wohl etwas zuviel Mehl genommen, weil das Brot doch merkwürdige Risse aufweist.



Geschmack sehr gut, doch jede Woche brauche ich kein Körnerbrot
Dagmar

[Hesse]

Backkünstler sind hier am Werk- kann ich da nur sagen!

Bei uns hier ist bissl schwierig mit der Bäckerei- so 34- 35° sind angesagt. Hab' dann in der Küche so meine 27- 28° ohne angestellten Backofen . Für Hörnchen mit touriertem Teig- welche mal wieder fällig wären, eine zu große Herausforderung...
Muss glaub' mit meiner GÖGA an den Schluchsee fahren...

Grüße von Michael

[BrotMarc]

Hmm lecker die Saatenbombe. Glaube das backe ich demnächst auch mal nach! Ich selbst mach zur Zeit nur das nötigste da die Temperaturen alles andere als Backfreundlich sind.

Das Toastbrot aus BIP ist mir wieder ganz gut gelungen!




allen anderen weiterhin frohes Schwitzen und viel Erfolg bei der verkürzten Gare

[hansigü]

Tolle Brötchen, Ulla, backen nicht verlernt

Jamie, war ja davor, auch supi

Dagmar, vollstes Verständnis, wir brauchen auch eher selten Körnerbrot

Marc, Toastbrot auch sehr gut gelungen

Backerlebnisse und -ergbnisse habe ich heute auch zu präsentieren.
Sohnemann hat Brotbacken wie zu alten Zeiten entdeckt und vorgeschlagen, da mal zu schauen.
Der Mann in der Mitte ist Bäckermeister i.R., haben sich alle gefreut, jemanden vom "Fach" da zu haben und ein bischen zu fachsimpeln.

Kurz nachdem wir kamen wurden die erste Fuhre ca. 36 Brote á 500g aus dem Ofen geholt.




Anschnitt vom Brot


Wir sind hier in der Schweiz beim Schwager und der wollte, dass ich ihm Treberbrot backe. Freunde haben Bier gebraut und den Treber hatte er eingefroren. Nun da habe ich mirdiesesRezept von Didi ausgesucht und am Dienstagabend den ST angesetzt, gestern den Teig und heute Abend gebacken. Sie duften sehr gut und ich bin sehr gespannt.

Der Teig nach 24 h im Kühli




Blick aus dem Küchenfenster





Anschnitt vom Treberbrot und Geschmacksprobe fällt absolut zufrieden aus, ich bin begeistert!!

[BrotMarc]

@Hansi. Ich nehme einmal ein Treberbrot und einmal die Aussicht (wunderschön!)

[hansigü]

Aussicht gerne, Treberwurzeln sind eingefroren, Marc.
Und gestern noch Teig für Bürli´s angesetzt und heute Abend gebacken, trotz sommerliche Hitze!



Und hier noch der Anschnitt!

[Kaffeetasse]

Hansi, die Landschaft sehr idyllisch und einladend.
Treberwurzeln und Bürlis sehen klasse aus,

die Schnittbrötchen schnittbroetchen von Michael standen auf dem Plan, inspiriert von Ullas Abwandlung machte ich mich an die Arbeit den Teig auch mit RM u HWM im Austausch, nur 2g Hefe,zuzubereiten. Ich dachte für das Aroma noch einen TL WSTaus dem Kühli ist bestimmt nicht verkehrt.Der Teig war knapp 21 Std im Kühli, das Ergebnis ist zufriedenstellend, jedoch der Geschmack entspricht nicht meinen Vorstellungen, im Nachgeschmack sind die Brötchen säuerlich.
Woran liegt `s, Teig zu lange im Kühli, oder der WST ???




allen noch ein schönes nicht zu heißes Wochenende
Dagmar

[_xmas]

Sauerteig und kühle Gare kann geschmacklich kritisch werden, auch in kleinen Mengen.
Versuch es doch einfach nochmal ohne oder reduziere die Garezeit auf 12 Std. mit der von Michael angegebenen Hefemenge.
Die Brötchen schmecken wirklich sehr gut und kräftig, aber keinesfalls säuerlich.

Deine Brötchen sehen sehr gut aus!

[Waldhexe]

Die Brötchen sehen lecker aus

bei mir gabs heute Kartoffelbrötchen aus dem BBB1





kruste könnte noch etwas stärker sein, werde sie beim nächsten mal etwas länger im Ofen lassen.
Sind sehr lecker - gibts gleich zum Grillen

[_xmas]

Kristin, mit diesen schönen Brötchen kann der Grillabend nur gelingen

[_xmas]

Hier ist nun Schluss und dort geht es weiter