Ich steuere mal noch ein Körbchen mit
Frühstückchen II vom Brotdoc zur Backwoche bei.
FrühstückchenIm Gegensatz zum
OLB bei mir diesmal anders (fett hervorgehoben)
Quellstück Variante 2 (mit
dunkler Leinsaat).
Autolyseteig mit mühlenfeinem
Hartweizenmehl (bestellt bei Ketex)
Altes ASG war mein
LM (TA 160, deshalb 40 g plus 10 g Wasser)
Wieder halbes Rezept.
Autolyse: ca. 1.5 h (statt 1) bei RaumT, Stockgare auch 30 min länger bei Raum-T, dann in Kühlung.
Morgens nach ca. 50 min Akklimatisierung 15 kleinere Brötli abgestochen
Ofen mit Umluft, da zwei Lagen, letztlich T auf 220°C runter, da schnell gebräunt, insgesamt nur 14-15 min Backzeit.
Ergebnis: schön luftige Brötchen, geschmacklich o.k., aber nicht so gut wie die, die ich im OLB gebacken hatte. Geruch (schon beim Kneten) und Geschmack irgendwie "weihnachtlich", etwas süsslich, erinnert an irgendein Weihnachtsgewürz
.
Hat irgendjemand eine Idee, wie es zu diesem anderen Geruch/Geschmack kommen kann
?
Zum ersten Mal benutzt habe ich eigentlich nur das Hartweizenmehl ... Alles andere wurde in unterschiedlichen Rezepten gebraucht und ist mir nie in diese Richtung aufgefallen ...