Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mugerli]

Da inzwischen ein neuer Tag ist, stelle ich das Ergebnis in einem separaten Beitrag vor .

Hier sind also meine Frühstückchen (1/2 Rezept):
klick für gross

Endlich mal eine kalte Übernachtgare, bei der der Gärzustand des Teiges am Morgen sehr gut gepasst hat .

Quellstück Variante 2 (mit heller Leinsaat).
Autolyseteig mit Bio-Knöpflimehl (Zutaten: Hartweizengriess) vom Coop.
Altes ASG war mein Roggen ASG (TA 200).
Autolyse 30 min länger als im Rezept angegeben.
Stockgare Zimmer-T war auch etwa 30 Minuten länger als angegeben.

Da halbes Rezept: Teig in 2 Streifen, diese jeweils in 5 Teile. Würde ich nächstes Mal kleiner abstechen, dann lassen sie sich vielleicht besser auf der Backfolie verteilen (war etwas eng), ausserdem mag ich kleinere Brötcheneinheiten .
Backofen auf O/U-Hitze, da nur eine Lage Brötchen. Folie auf umgedrehtes, vorgeheiztes Backblech im Ofen verfrachtet. Gebacken. Fertig.

Die rustikalen Frühstückchen gefallen mir gut. Krume ist schön fluffig geworden, Geschmack sagt uns beiden zu, Aufwand ist überschaubar und morgens minimal => wird es sicher nochmals geben

[hansigü]

Mugerli, prima

[Mugerli]

Danke dir

[matthes]

Mugerli, auch von mir ein

[Mugerli]

Danke auch dir @matthes . Du hattest ja schon gleich zu Beginn des OLB die Frühstückchen-Latte hoch gelegt .

Überhaupt ist der OLB-Brötchenkorb mit vielen feinen Brötchen gefüllt worden

[Mimi]

Ich hab die Mantovane noch mal probiert, diesmal mit kalter Stockgare und den Teiglinge nach dem Aufwickeln erneut in die andere Richtung ausgerollt und gewickelt. Hatte ich in einem Beitrag gelesen, hat nicht viel gebracht.

[nutmeg]

Sehen trotzdem gut aus. ;-)

Ich habe auch nicht den Plan wie man Didis Optik hinbekommt. In den Kommentaren habe ich folgende Punkte gefunden:

• Teig muss gut ausgeknetet sein
• Teigreife nach dem Rundschleifen nicht zu kurz
• "sparsam mit Mehl ausrollen" bedeutet nicht fast kein Mehl. Ich vermute dafür wäre ein helles Roggenmehl (R500) ideal.

Bei der Stückgare hätte ich wenig Gestaltungsspielraum gesehen, wenn man früher schiebt, fehlt das Volumen.
Vielleicht steckt Trick im Formen, dass man genau richtig ausrollt (nicht zu breit/lang/kurz), z.B. könnte es sein, dass es wichtig ist, dass man möglichst wenig ausrollt und aber mit möglichst viel Spannung aufwickelt.
lg Andreas

[Mimi]

Lieben Dank, Andreas.

Ich denke auch, dass hier die Kunst in der Ausrolltechnik und im ganz straffen Wickeln liegt.

Ich werde bestimmt nochmal irgendwann eine Runde probieren.