Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Billa]

Joghurtbrötchen

75 g Joghurt 10% Fettgehalt
75 ml Milch 1,5% Fettgehalt
165 ml Wasser
20 g Hefe
500 g Weizenmehl Type 550
10 g Salz
10 g Biogerstenmalzextrakt von Demeter
3 Minuten mischen, 10 Minuten kneten
Nach 30 Minuten Teigruhe, den Teig zusammenstoßen
und noch 15 Minuten entspannen lassen. Jetzt ca. 80 g schwere Teigstücke abstechen, diese rund- und anschließend langwirken.
Nach 15 Minuten Gärzeit einschneiden, mit dem Schnitt nach unten ablegen.
Noch ca 12 Minuten gehen lassen, dann, wieder umgedreht, auf ein Backblech legen. Bei 230°C 20 Minuten backen.
Manz: Nach 8 Minuten Backzeit die Backofentür kurz öffnen und während der letzten 5 Minuten bei geöffneter Backofentür fertig backen.

[Katinka]

Hallo,

lecker geworden. Die stehen gerade auf meiner Nachbackliste. Joghurt steht im Kühlschrank, Biogerstenextrakt habe ich auch schon. Das werden die nächsten Brötchen werden. Deine sehen toll aus, wirklich. RESPEKT!

LG Katinka

[BeatePr]

Hallo Billa,

die Brötchen sehen wirklich ganz toll aus, ich werde sie demnächst auch backen.

Lg, Beate

[Baguetti]

Hallo Billa,

die Brötchen sehen ja super aus. Die werde ich demnächst mal nachbacken. Aber sag mir bitte mal wie den Teig "zusammenstoßen" soll? (Ich Anfänger, ich nix wissen). Hab ich auch noch nie gehört.

Lieben Gruß

Rita

[Billa]

Hallo Rita,
das Zusammenstoßen des Teiges bedeutet, dass der Teig, der während der Ruhephase deutlich aufgegangen ist, wieder entgast wird. Ich stoße mit der geballten Faust in den Teig, bis er zusammengefallen ist. Dann darf der Teig erneut gehen.

[Lenta]

Hallo Billa,

sind das die gleichen die BrigitteT in einem anderen Forum gepostet hat? Wenn ja sind sie genial und gehören zu meinem Standard

LG Lenta

[Billa]

Billa ist BrigitteT.

[Lenta]

Das freut mich aber!!!!

[elfchenfee]

Hallo Billa,

kann ich für die Joghurtbrötchen auch ganz normales Backmalz verwenden ? Habe auch das flüssige .

Gruß Karin

[BeatePr]

Hallo Billa,

ich habe heute die Brötchen gebacken, mit Erfolg.
Danke für das Rezept.

Lg von Beate

[Billa]

kann ich für die Joghurtbrötchen auch ganz normales Backmalz verwenden ? Habe auch das flüssige .

Hallo Karin,
das Backmalz sollte nicht enzymaktiv sein. Ich habe bisher immer nur mit dem Gerstenmalzextrakt gebacken, denke aber, dass es mit dem flüssigen Malz auch funktioniert.

Hallo Billa, ich habe heute die Brötchen gebacken, mit Erfolg.

Freut mich, dass es geklappt hat, Beate.

[Greeny]

Moin moin

Hallo Karin,
das Backmalz sollte nicht enzymaktiv sein.

Hmmm, mein Backmalz ist von Teeträume, ich glaube das ist enzymaktiv. Verdammich.
Muss ich mich jetzt echt noch nach einem anderen Malz umsehen?
Oder gibt es noch einen guten Tip?

Onkel EDIT:

Ich habe gerade mal bei teeträume nachgeschaut

Unser Backmalz ist ein reines Naturprodukt und im Gegensatz zu Färbemalz durch besonders schonende Darre diastisch aktiv. Deshalb ist unser Malz (im Gegensatz zu manchen anderen Malzarten) auch in der Lage den Ofentrieb des Brotes zu fördern. Mit der Dauer der Lagerung wird diese Aktivität geringer.

Heisst das jetzt enzymaktiv?

Bis dann
Thomas

[Maria]

Heisst das jetzt enzymaktiv?

Hallo zusammen,
das würde mich auch sehr interessieren,denn an Demeterprodukte komm ich nicht ran.
Ich habe flüssiges und trockenes Malz.

[Billa]

Das Gerstenmalzextrakt von Demeter ist nicht enzymaktiv. Du kannst als Ersatz ein wenig Zucker (1% der Mehlmenge) oder Honig an den Teig geben.

[Lea]

Hallo Billa,
sehen super aus deine Brötchen. Stehen nun auch auf meiner Liste. Mann o Mann da kommt man auch dem Backen nicht mehr raus. Aber klasse.
Gruß Lea

[Lenta]

Hallo,
backe diese Brötchen öfters. Normalerweise genau nach Rezept, da es meiner Meinung nach nichts dran zu verbessern gibt. Mache anderthalb mal soviel Teig (um genau zu sein, alle Zutaten *1.4), da bekomme ich 12 Teiglinge à 100g raus oder 16 Stück mit knapp 80g.
Musste heute auf Dinkelmehl ausweichen, klappte und schmeckte super.
Nochmals an dieser Stelle, danke für das gelingsichere und schnelle Rezept!

LG
Lenta

[Brötchentante]

Hallo
Ich habe gestern die Joghurtbrötchen gebacken,allerdings mit Mehl 812 ...auch sehr lecker.Momentan bereitet mir aber die fehlende Crossheit meiner Backwerke Kummer.
Ich arbeite dran.
LG
Brötchentante

[Billa]

Hallo
Ich habe gestern die Joghurtbrötchen gebacken,allerdings mit Mehl 812 ...

Freut mich, dass die Brötchen auch mit anderen Mehlsorten gut schmecken.
Woran könnte denn die fehlende Crossheit liegen? Öffest du die Tür des Backofens nach der Anbackphase und kurz vor Backende? Evtl. könnte aber auch eine zu niedrige Backtemperatur Ursache sein.

[Brötchentante]

Ich backe bei 230° und lasse die Türe in den letzten 5 Minuten auf.Ich denke ich hatte zu viel Wasser gesprüht.
Das lasse ich beim nächsten Mal dann weg.
Wie lange sollten die Brötchen backen ?
20 Minuten ?
LG
Brötchentante

[Billa]

Ja, das Sprühen könnte auch eine Ursache sein. Da würde ich schon nach etwa 5 Minuten die Ofentüre kurz ganz weit öffnen. 20 Minuten backen ist in Ordnung.