Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Hiermit begrüße ich alle in unserer neuen Backwoche!
Die Werke der vergangenen Woche sind hier nochmal zu sehen.

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute- dann beginne ich mal. Wegen der Wetterlage fielen unsere geplanten Unternehmungen am WE aus- also Backofen an.









Die Backwaren hatte ich zwar schon öfter gezeigt- aber sie werden einfach immer wieder gewünscht.

Markgräfler Landbrot

Brötchen

Grüße von Michael

[brot_und_seife]

Michael, sehr gelungener Start in die Backwoche!

Beide Links führen übrigens zum Markgräfler Landbrot... Nach welchem Rezept hast du die Brötchen gemacht? Die sehen sehr lecker aus

[Hesse]

Hallo Barbara,

Danke für Dein Lob und den Link für die Brötchen werde ich korrigieren.

Grüße von Michael

[hansigü]

Michael, immer wieder schön anzusehen deine Backwerke!

Nun will ich auch noch meine Wochenendvorstellung geben. Hansi allein zu Haus, was will er machen? Backen!!!
Didi´s neustes Rezept wollte ich mal ausprobieren, da ich genügend Waldstaudenroggenkörner im Haus habe und mich die Zweistufenführung reizte, die ja in der Woche nicht machbar ist für mich. Das helle VKM war bei mir Khorasanweizen.



Freitagmorgen war ich in hiesigen Mühle und habe mir wieder Ruchmehl besorgt. Das wollte ich unbedingt wieder haben und endlich die Rote Flocke mit Ruchmehl testen. Ist das wieder lecker geworden, irgendwie mutiere ich gerade vom Dunkelbäcker zum Hellbäcker



Da ich genügend LM gezüchtet hatte und die Enkeltochter länger kein Sandwichbrot bekommen hatte, habe ich auch noch zwei davon gebacken. Anschnitt habe ich leider noch nicht!



So jetzt habe ich ein Anschnittfoto bekommen, wie gut das es Handys gibt


Vergangene Woche haben wir wieder frische Orangen aus Portugal bekommen. Auf Sonja´s Seite habe ich ihr neustes Rezept gesehen und da stand fest, die Orangentarte musste du unbedingt ausprobieren.
Was ist die lecker, absolute Nachbackempfehlung!!!

[matthes]

Hansi, großes DHL Paket zu mir ...ganz stark gebacken

[hansigü]

Danke Matthias,
die Brote kein Problem, ob die Tarte allerdings im DHL-Paket gut ankommt

[Hesse]

Hab' gerade Deine wunderbaren Backwerke betrachtet, Hansi!
Von dunkel bis hell- alles super geworden!

Grüße von Michael

[Mimi]

Hansi, die reinste Backsession. Alles toll gelungen.

Michael, Du hast wie immer fantastisches Brot und Brötchen gebacken.

[hansigü]

Vielen Dank, ihr beiden

[UlliD]

Geht ja prima los die neue Backwoche Ich hatte schon am Sonnabend gebacken, aber erst gestern angeschnitten.. Man nehme 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html und tausche das WM1050 gegen WM550 (muss weg) und gebe eine halbe Tüte
dazu




Doris liebt Walnussbrot , also ist sie ständig daber den Vorrat an Walnüssen aufzufüllen

[Karin B.]

Ich hab tatsächlich überlegt, ob ich meinen Linsenschrotkasten zeigen soll. Aber nachdem ich probiert habe, war es klar - ich zeige.



Es ist nicht ganz so hochgegangen und ich hatte echte Bedenken, dass das viel zu kompakt geblieben ist und somit nicht gut zu essen sei.



Aber das täuschte. Es ist gar geworden (auch wenn es auf dem Foto nicht so aussieht) und geschmacklich erinnert mich das tatsächlich ein wenig an den Paderborner Landstuten, den man früher kaufen konnte. Schmeckt, ist aber nicht unbedingt mein Favorit.

Was mich verwunderte, ist die Farbe. Der Teig war rötlich (durch die roten Linsen), ist jetzt aber eher etwas bräunlich-gräulich.

[UlliD]

77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/friesenkanten-t1891.html ...mal wieder ...

[Hephaistos]

Mein letzten Mittwoch gebackenes Kastenbrot hat sich jetzt doch wirklich ein Woche frisch gehalten ohne nachzulassen. Meine Frau ist ja sonst nicht so für Kürbiskerne zu haben, aber in diesem besonderen Fall habe ich für die Zukunft eine Ausnahmegenehmigung bekommen. An diesem Rezept musss ich auf jeden Fall weiter tüfteln.







Derweil habe ich mal versucht, mein bewährtes RO-VK-Brot mit WE zu backen, im Bild das Ergebnis des ersten Versuches. Vom Geschmack her ist schon einmal alles in Ordnung, am Rest muss noch gearbeitet werden.

[hansigü]

Mike, bin gespannt was es da noch zu verbessern gibt, sieht jedenfalls aus!

Gestern wurden bei mir vier Kärntner Bauernbrote gebacken, aus dem Almbackbuch von Lutz! Sauerteig allerdings aus Waldstaudenvkm, ansonsten nach Rezept, außer Gewürze und die TA war etwas höher, wie immer pimaldaumen!
Bilder hat meine Tochter mir geschickt, kam leider nicht zum fotografieren.

[matthes]

Zur Zeit mein Lieblingsbrot, das Krustenmonster (Rezept von Manfred).

Heute ohne Anschnitt ... geht nachher zu Freunden.

[brot_und_seife]

So schöne Backwerke sind diese Woche schon von euch entstanden! Meine Nachbackliste wächst und wächst

Ich habe diese Woche bereits ein unspektakuläres aber sehr leckeres Paderborner Landbrot gebacken. Das ist das Rezept meiner Wahl, wenn ich unter der Woche ein Brot backen möchte und nachmittags frei habe. Abends wiege ich schon alle Mehle für den HT ab. Dann geht es am Backtag nach der Arbeit ganz fix und das Brot ist zum Abendbrot fertig. Bissl Hefe (ca. 5g) muss dann natürlich mit rein...

Der ST bei diesem Brot war ein Monheimer Salzsauer. Den mache ich recht gerne, wenn der Sauerteig etwas länger stehen muss.

[_xmas]

Oft sehe ich ein Brot im Forum und bekomme Lust drauf, es sofort zu backen. Derweil schlummern gefühlte 100 Brotrezepte in meiner Mappe, und noch mal ca 50 im Brotbackbuch, die ich auch gern backen würde. Diese Woche hat es mir Marlas Bauernbrot angetan.

Es schmeckt sogar der Familie meiner Tochter super, obwohl die in der Regel Weizenbrote isst.



Viele Grüße
Klaus

[brot_und_seife]

Hallo Klaus,

super Brot
Nur dein Link funktioniert irgendwie nicht...

Mit der Nachbackliste hatten wir gerade den gleichen Gedanken im Kopf

[lucopa]

Liebe Bäckersleute,

heut hab ich mal wieder ein neues Brot im Angebot.
Wegen des Schrotanteiles habe ich es Schroti genannt. Der Schrot in Verbindung mit dem "Rübenkraut" ergibt eine sensationelle Kruste. Das besondere an diesem Brotrezept ist die Verarbeitung des Schrotes. Der Krumenbiss hat ebenso einen ganz eigenem Charakter. Vielleicht, geschmacklich mein bisher bestes Brot. Die Kruste ist unvergleichlich aromatisch.
Die denkbar einfache Verarbeitung, eine schöne Frischhaltung (TA181) und der herrliche Geschmack zeichnet dieses Rezept aus.
Noch ein Hinweis für die Open-Crumb-Liebhaber: Mit einer angepassten Falttechnik lässt sich mit diesem Teigrezept auch ein herrlich offenporiges Brot backen. Wir mögen unsere Alltagsbrote lieber etwas feinporiger.



Manfred