Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlliD]

Neue Woche, neue Backergebnisse Hab mal wieder mein "Brotexperiment weitergeführt, weniger Mehl, mehr Körner und die Sonnenblumenkerne weggelassen und dafür mehr Haferflocken.





Der Ofen kommt grad auf Temperatur....

Genug der Temperatur

[Hesse]

Sieht ja gut aus, Ulli! Bin ja mal gespannt, wie das Innenleben aussieht, falls Du dazu kommst es abzulichten .

Bei mir mal wieder Markgräfler Landbrot. Dann noch paar Weißbrotstangen- ich mach's mir oft einfach - daher gleiches Rezept, nur ohne Roggen und eben Baguette- Aufarbeitung








Grüße von Michael

[UlliD]

Na was denkst du wie gespannt ich bin Aber ich halte durch bis morgen Abend

[Roggenvollkorn]

Heute war Weihnachtsfeier in der Abteilung. Mein Beitrag: Sauerteigcräcker und Weizenvolkkorn-Mischbrötchen.

Die Brötchen sind weg, die Cräcker fast auch.





Und es gab jede Menge weitere leckere Sachen.

Die Links zu den Rezepten:
http://www.samskitchen.at/?p=3789

https://www.brotpoet.de/2017/11/30/auff ... mar-kappl/

Als Mehl habe ich in beiden Rezepten Weizenvollkorn verwendet.

[UlliD]

Heut mein Experimentalbrot 2.0 angeschnitten:
Ich glaube, ich kann das so lassen

[Cosmicos]

@Ulli: Wow, das sieht gut aus Da bekomme ich auch mal wieder Lust auf einen Vollkornkasten

@Michael: Wie immer ein tolles Markgräfler Die Weißbrote sehen auch klasse aus.

@Ulrich: Schöne Brötchen hast du da gemacht und die Cräcker sind ja auch mal eine schöne Idee, toll

Ich faste gerade (Tag 2 von 10), daher konnte ich die Backmenge mal etwas runterschrauben. Eine gute Gelegenheit neue Rezepte bzw. Eindrücke hier aus dem Forum nachzubacken.

So wurde es dann das Heidebrote aus dem Rezeptbereich. Es scheint zu schmecken, so berichtet meine Familie. Ich darf ja leider nicht...

[hansigü]

Ralf, ja die Adventszeit ist in der alten Kirche eine Fastenzeit gewesen
Aber gejammert wird nicht
Die Brote sehen gut aus, kann mir vorstellen, dass die gut schmecken

Ulrich, prima die Brötkens und Knäckebrot, das Rezept habe ich auch auf der NBL, aber noch nicht gemacht.

Ulli, das Brot sieht auch gut aus

Michael, einfach ohne Worte

Morgen backe ich nur zwei Brote für meine Bekannten, bin grad etwas eigespannt, wegen eines Trauerfalls in der Familie. Weiß noch nicht was ich backe, muss ich mal schaun. Da mein Waldstaudenroggenmehl alle ist, habe ich vorhin mal die Reste von den Roggenkörnern gemahlen, die noch da sind.

[Cosmicos]

Ralf, ja die Adventszeit ist in der alten Kirche eine Fastenzeit gewesen
Aber gejammert wird nicht

Normalerweise stecke ich das gut weg aber wenn die frischen Brote duften dann ist das schon eine harte Prüfung

Viele Grüße
Ralf

[hansigü]

Da mußt du durch
soll ja auch ne Prüfungszeit sein

[Hesse]

Feine Gebäcke von Ulrich und Ralf!

Die Sache mit dem Fasten ist nicht übel- ich mache das meist am Anfang des neuen Jahres.
Allerdings nur zwischen 3 und 5 Tagen und ich esse ein wenig (1/2 Tasse pro Tag) Vollkornreis- aber völlig salzlos. Es ist grandios, wie sich die Geschmacksknospen regenerieren!!! Z.B. kann ich nach 5 Tagen unseren normalen Frühstücksschinken kaum essen- schmeckt extrem salzig...und 2- 3 Kilo sind auch weg- aber wenn der Schinken wieder schmeckt, schnell wieder da.

Hatte gestern auch gebacken und gerade noch an das Forum bzw. Bilder gedacht- die Brote sind allerdings schon zerschnitten und teilweise eingetütet .
Ein sog. "Hausbrot" mit 30% Roggen- VK (sauer), 10% Roggen 1150, 15% Saaten, 10% Dinkelschrot, Rest Weizen 1050.
Dann ein "Paderborner" über wiegend aus Roggen- VK, (die Hälfte versäuert) und Weizen 1050.





Grüße von Michael

[Little Muffin]

Hab mal wieder Croissants gebacken.


Ansonsten hab ich meine Weihnachtspost fertig und verschickt und bin froh, dass etwas Ruhe einkehrt. Hab einen neuen LM angesetzt. Nachdem die angesetzte Eva 2 mal vergessen ein paar Stunden mehr ruhte und damit völlig im Eimer war, hab ich mich wieder für meinen alten LM entschieden. Denn der hätte bei so was nicht so rumgezickt.

[Bäckerbub]

Na da sind ja wieder tolle Backwerke zu bestaunen.

Michael: Deine Backwerke sehen immer so perfekt aus, egal ob Brot oder Weißbrotstange. Da möchte ich auch mal hinkommen.
Ralf: sehr schönes Heidebrot mit ansprechender Porung
Ulrich: auch deine Vollkorn-Brötchen sehen lecker aus. Die Idee mit den Kräckern finde ich klasse.
Daniela: Himmlische Croissants. Besser geht’s nicht.
Ulli: interessantes Brot. Ist da Rotkornweizen drin, oder liegt es an der Aufnahme, dass es so rötlich aussieht? Mit so vielen Körnern krümelt Brot ganz gerne mal. Wie ist das bei deinem Brot?

Auch ich habe gebacken. Mischbrötchen nach dem Rezept von Marla, allerdings mit einem Anteil Dinkelmehl Type 630 nach der Autolyse. Vor dem Backen noch ganz leicht in Weizengrieß gewendet für den extra Knuspereffekt. Sehr lecker.



Und Brot gab es auch. Mal wieder die Schwarzwälder Kruste von Bäcker Süpke. Mangels Weizenmehl Type 812 habe ich Type1050 verwendet.



Da die Brote an Freunde gingen, gibts keinen Anschnitt.

Euch allen ein schönes Wochenende.

[Mikado]

Ein sog. "Hausbrot" mit 30% Roggen- VK (sauer), 10% Roggen 1150, 15% Saaten, 10% Dinkelschrot, Rest Weizen 1050.
Dann ein "Paderborner" über wiegend aus Roggen- VK, (die Hälfte versäuert) und Weizen 1050.

Perfekt! Die beiden Anschnitte sind ein Gedicht , da kann man sich einfach nur verneigen !

Hab mal wieder Croissants gebacken.

Suuuuuuper geworden . Ich meine, dass es in Bäckereien/Konditoreien keine schöneren gibt.
.

[UlliD]

Ulli: interessantes Brot. Ist da Rotkornweizen drin, oder liegt es an der Aufnahme, dass es so rötlich aussieht? Mit so vielen Körnern krümelt Brot ganz gerne mal. Wie ist das bei deinem Brot?

Nein, keine Spezialmehle, die Farbe liegt wohl an der Beleuchtung (ohne Blitzdings)
Erstaunlicherweise ist es kein "Krümelmonster" geworden und der Geschmack wird durch die Lagerung immer besser.. (kann auch Einbildung sein )

[Little Muffin]

Bin selbst überrascht, wie gut sie geworden sind. Haben auch mal eine richtig schöne Größe bekommen. Ich hatte sie abends vergessen und dann fix bei 2° in den Kühli gepackt. Morgens dachte ich erst, das geht in die Hose. Sie waren allesamt wie rundherum eingesackt und eingebeult. In der Box haben sie sich wieder berappelt.

Leider kann ich immer noch keine Bilder im Forum sehen, ausser ein paar aus alten Threads. Ob sich das jemals ändert?

Hab mir dann am Montag einen weichen Butterplätzchenteig vorgenommen. Ihn in 5 Teile geteilt und mit kleinen Änderungen Plätzchen gebacken. Vor lauter Freude hab ich sie schon fast alle augegesssen.

[UlliD]

Leider kann ich immer noch keine Bilder im Forum sehen, ausser ein paar aus alten Threads. Ob sich das jemals ändert?

Habt ihr mal Software-Updates getätigt

[_xmas]

Leider kann ich immer noch keine Bilder im Forum sehen, ausser ein paar aus alten Threads. Ob sich das jemals ändert?

Vorläufig wird sich das nicht ändern, Daniela. Die Bilder der Vergangenheit wären alle nicht mehr sichtbar. Solange es keine Lösung dafür gibt (wir kümmern uns aber weiterhin, insbesondere anfang des neuen Jahres), wird das so bleiben.
Du - so wie es aussieht - bist im Moment die einzige Userin dieses Forums, die die Bilder nicht sehen kann. Sollte es noch weitere Bäckersleut' mit diesen Problemen geben, bitte ich um Nachricht per PN.
Daniela, es ist ein Leichtes, die Sicherheitseinstellungen entsprechend zu ändern.

Dieses Thema bitte ich hier nicht weiter zu diskutieren, um den Backergebnis-Thread nicht zu stören. Interessierte können gerne an anderer Stelle, z.B. hier, ihre Einschätzungen und Vorschläge dazu kund tun. Danke für euer Verständnis!

[Keufje]

Tolle Ergebnisse. Vor allem die Croissants von Little Muffin sprechen mich a. Mal sehen, ob ich zwischen Weihnachten und Sylvester mich da mal ran traue.
Die Hafer - Dinkel - Kruste von Plötz https://www.ploetzblog.de/2019/09/21/di ... er-kruste/ hat vom mir diesmal Kümmel verordnet bekommen.



Das Grillbrot vom Brotdoc https://brotdoc.com/2018/04/08/grill-brot/ eignet sich super für schnelle Brötchen

[UlliD]

Das Mainbrot :





werde ich wohl in "Unser Brot" umtaufen müssen
Das ist ja mal was leckerliches Vielleicht beim nächsten Mal eine Prise weniger Kümmel, ist doch etwas heftig, aber nicht überladen. Da der Herd ja einmal auf Temperatur war gleich noch eine Ladung Kümmelstangen gebacken:

Doris mag ja den Kümmel nicht soo sehr, also die Hälfte ohne Bestreuung.

[UlrikeM]

Ihr habt sehr feine Leckerchen gebacken in dieser Woche, besonders die Croissants von Daniela sind unglaublich Großen Applaus an alle

Ich habe die Woche noch ein paar kulinarische Weihnachtsgeschenke gefertigt, Brombeer- und Quitten-Balsam mit Fruchtsaft und Fruchtessig, z.T. etwas Gewürz und entsprechendem Gelee. Dann noch Orangen-Sirup und Balsamico-Reduktion.

Plätzchen habe ich auch noch ein paar gebacken, Streusel-Plätzchen mit Aprikosen-Orangen-Füllung




Spritzgebäck, eine große Dose für den Schatzi. Ohne Foto, sehen aber genauso aus wie immer

Vanillekipferl, aber als Scheiben, aus Zeitgründen



Und dann wären da noch die Pekan-Schnittchen, die wurden ganz dringend angefordert, da ich sie mindestens zwei Jahre nicht mehr gebacken hatte.




Nach so viel Süßkram musste noch ein bisschen Brot für die Weihnachtszeit in den Tiefkühler:
Weissbrotstangen vom Hesse, immer wieder fein, bei geringstmöglichem Aufwand. Danke Michael



Und die gleichen Mischbrötchen, die auch schon Frank gebacken hat. Mit fifty/fifty LM und ST





Und ein paar Schwarze Hamster mussten auch noch her, für uns, für meine Freundin und ein paar Gläser zum Verschenken. Zwei reisen nach Holland , zwei sind nicht richtig zugegangen, die reisen bloß in die Nachbarschaft