Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s noch schnell zurück zu den Werken der vergangenen Woche.

Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg!

[Theresa]

Nachtrag vom Backwochenende, ein Roggenmischbrot 70/30 mit Roggensauerteig und einem Rest LM. Im Moment backe ich meine Roggenbrote nur noch in der Holzbackform, das klappt so gut und es duftet wunderbar.

[Hesse]

Sieht gut aus und schmeckt bestimmt, Theresa!

Nachdem wir kürzlich paar Tage Verwandschaftsbesuch im Schwäbischen unternommen hatten- hatte ich paar Versuche mit Seelen gemacht, denn wir hatten teilweise sehr gute gegessen. Die von mir nachgebackenen Rezepte mit Poolish und mit Weizensauer haben mich nicht überzeugt, so dass ich auf meine sehr geschätzte, lange kühle Gare des gesamten Teiges umgeschwenkt bin. (ca. 24Std.)
Diese hier hatte ich mit Dinkel 1050, WM 550 und etwas Roggen 1150 hergestellt. 0,8% Hefe, relativ viel Salz (2,4%) und TA 178. Brauchte sie nicht nass “auszubrechen”. Aufstreu: grobes Meersalz, Kümmel, schwarzer Kümmel, schwarzer Pfeffer und teilw. Sesam. Uns schmecken sie prima!





Grüße von Michael

[Theresa]

Danke Michael, ja schmeckt sehr gut. Deine Seelen sehen super aus, muß ich auch mal wieder backen, ich finde die sehr lecker.

[lucopa]

Michael, die Seelen sehen gut aus.
Ich habe soeben festgestellt, dass ich tatsächlich vergaß Euch mein Seelenrezept zur Verfügung zu stellen. Das will ich natürlich nachholen. Ein Rezept von meinem Onkel, der sie schon vor 80 Jahren gebacken hat. Bei uns im Schwabenland bekommt man so gut wie nirgends mehr genießbare Seelen.
Auch nicht beim Fidelisbeck. Hier schon mal ein Bild.

Manfred

[northernlight]

Moin.
Schönes Roggenmisch von Theresa und 1a Seelen von Michael!
Hier mein mein bescheidenes Ergebnis vom Wochenende. Mal wieder das Kastenbrot mit Saaten von Michael. Eines unserer "Standardbrote". Hochgerechnet auf die 1kg Form. Sauerteig aus Champagnerroggen, der Rest wie im Rezept. Bekommt eine ganz andere Note mit dem Champagnerroggen.
Und dann musste die Dose für die Haferkekse mal wieder befüllt werden. Den Rezeptlink finde ich grad nicht.









Erfolgreiche Backwoche noch!

[ThorstenHH]

Den Rezeptlink finde ich grad nicht.

wenn du darüber stolperst, würde es mich interessieren

[northernlight]

Grad nochmal geschaut... Nix Besonderes. Diese sind es, Klick. Gehen schnell und sind lecker.

[hansigü]

Die Woche fängt wiedermal sehr gut an!
Theresa, prima geworden, schöne Porung deine Brote.
So unterschiedlich ist das, ich kann mich mit dem Backrahmen nicht so recht anfreunden.

Michael, die Seelen würden mir sicherlich auch munden, Klasse

Nico, das Saatenbrot sieht echt lecker aus und die Kekse machen Apettit!

Nun ich habe auch noch was abzuliefern. Wie hier berichtet, stand ja das Sandwichbrot auf dem Programm für die Enkel. Hatte die am Sonntagmorgen dann gebacken und unserer Enkeltochter zum Frühstück kredenzt.
Dass es so einschlägt hätte ich nicht gedacht. Sie ist total begeistert und verschlingt es förmlich.
Aus der Nummer komme ich wahrscheinlich nicht so schnell wieder raus.
Gut die TE muss für meine Kastenformen erhöht werden, aber ansonsten ist es echt gut geworden.

[Felicitas]

ich präsentiere meinen Anschnitt von meinem Champagnerroggen-Mischbrot

[matthes]

sieht schön saftig aus

[hansigü]

Feli, gut schauts aus, zum

[Hesse]

Feine Gebäcke von Northernlight, Hansi und Felicitas!

Meinen Enkeln würden das Brot sicher auch munden, Hansi! Dabei wäre ich nicht mehr "in der Pflicht"- mein ältester Enkel wird bald 13 und backt öfter mal selbst und ganz ordentlich!
Ich schick' ihm mal einen Rezeptlink.

Gestern hatte ich auch das Saatenbrot gebacken. Rezeptlink oben bei Northernlihgt.
***
@ Manfred: wenn Du mal Zeit hast, wäre ich an dem Seelenrezept Deines Onkels schon interessiert! Deine sehen jedenfalls prima aus!
***
Bilder vom Saatenbrot:





Grüße von Michael

Nachtrag:

Flammkuchen.

Einfachster Teig: (2 Personen) :

125gr WM550
Ca. 65gr Wasser
1 EL Öl
3gr Salz

Aufstrich/Belag: geräucherter Speck, hauchdünne Zwiebeln, etwas Kümmel, Pfeffer, wenig Salz. 200gr Sauerrahm- leicht gewürzt.

[Little Muffin]

Tolle Seelen, soll ich von meinem Mann ausrichten, der gerade hinter mir vorbei schlich...

Hatte letzte Woche noch nen mini Käsekuchen gebacken und heute eine 'rote Kruste' weil ich keine Flocken für die Rote Flocke hab. Nach der Flunder von letzter Woche:


Und dank einem Telefonat mit Matthias heute auch mal kein-schwarz-Ohr-Brot.

Käsekuchen schieß ich irgendwie aus der Hüfte. Was im Kühli ist wird reingehauen und wenn ich Glück hab kann mans essen. Leider mag mein Manz die Form nicht und so blieb der Boden blass trotz Blindvorbacken.


...wo kommt den auf einmal der Flammkuchen her...wie konnte ich den übersehen?

[matthes]

...
Und dank einem Telefonat mit Matthias heute auch mal kein-schwarz-Ohr-Brot.

[Hesse]

Find ich auch: tolles Brot, Daniela! Der Kuchen sieht ebenso lecker aus!
++++
Den Flammkuchen hatte ich gerade vorhin nachgetragen.

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Aha, hab ich mir doch gedacht. Könnt ich aber auch mal wieder machen.

[Kläuschen]

https://brotdoc.com/tag/artisan-brot/
Ich habe weniger Wasser für die Bassinage verwendet, und trotzdem ist der Teig in die Breite gelaufen. Im Gusstopf war das Backen aber kein Problem, und das Ergebnis ist gut.




Viele Grüße
Klaus

[UlliD]

77934371nx46130/mit-hefe-f22/kaisersemmeln-t442.html Natürlich wieder dran rumgespielt WM1050 und 1/3. WVKM na jaa, und die Form stimmt auch wiedermal nicht so wirklich


Aber uns schmecken sie

[Hesse]

Feine Brote Klaus und tolle Brötchen, Ulli!

Bei mir gab es gestern mal wieder die Vollkornschnecken nach Günther Weber.
zum Rezept
Hatte sie gestern mit der halben Hefemenge hergestellt- dadurch mussten sie wegen des recht schweren Teiges immerhin 4 Stunden garen. Den Teig hatte ich nur mit Honig gesüßt, die Eistreiche hatte ich durch einen Puderzuckerguss nach dem Backen ersetzt. Obwohl ich eigentlich süße Gebäcke eher mit hellem Mehl mag- uneigentlich sind diese mit dem Dinkelvollkornmehl mit Honig gesüßt, richtig lecker! Eintouriert hatte ich 120gr Butterplättchen.




Bild oben: auf das aufstreichen von weiterer Butter sah ich ab- es wurden nur Rosinen und Zimtzucker auf den Teig gestreut.








Grüße von Michael

Nachtrag: das immerhin mit einem Kugellager versehene Wellholz ist über 100 Jahre alt- es stammt von der Großmutter meiner Frau und wurde offenbar ab und zu auf einer heißen Herdplatte zwischengelagert...