Ein weiteres Brot aus dem Sonderheft "Urgetreide"
Kochstück
50g Kamut, 250g Milch
Autolyseteig
Kochstück, 350g Gelbweizen, 100g Kamut, 170g Buttermilch, 3g Flohsamenschalen
Hauptteig
Autolyse, 100g ASG, 35g Wasser, 12g Salz, 3g Frischhefe, 3g inaktives Malz
Kochstück

Teig nach dem Kneten


Teig nach 3 Stunden Stockgare

Teig nach 90 Minuten Stückgare

Teig mit 45°Einschnitt vor dem Einschiessen

Brot im Ofen nach 20 Minuten

Fertiges Brot nach 40 Minuten Backzeit


Anschnitt

