Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lucopa]

Mike, bei vielen Broten, die hier vorgestellt werden, ist absichtlich die Porung dichter gehalten. Das sagt nichts über die Krumenqualität bzw. -Lockerheit aus. Ich liebe bei Alltagsbroten keinesfalls eine offene Porung.

Manfred

[Hollerbäck]

Hallo Zusammen,
echt Wahnsinn was ihr so fabriziert, sieht alles klasse aus.

Ich habe erneut Brote nur mit Sauerteig mit 12 Stunden Gare bei Raumtemperatur gebacken, gegenüber letzte Woche das Rezept nochmals etwas angepasst: 60% Roggenmehl (Vollkornmehl und 1370) und 40 % Dinkelvollkornmehl, Vollkornanteil gesamt 80 %:






Viele Grüße
Walter

[Kläuschen]

32 Kreppel nach dem Rezept von Marcel Paa.
https://www.youtube.com/watch?v=Rc69nsU7wHA
Statt Weizenmehl 405 habe ich Mailänder Krustis genommen. Welche Typenbezeichnung hat das überhaupt?
Ich hatte vier meiner fünf Schwestern zum Kaffee eingeladen. Die waren begeistert.


Viele Grüße
Klaus

[matthes]

Sau-stark Klaus

[hansigü]

Klaus, lecker deine Pfannkuchen! Die gekauften heute kann man vergessen, aber ich brauchte was Süßes zum Kaffee.

Walter, sehr fleißig und sehr schöne Kastenbrote

Moni, ja der Teig ging beim ersten Mal auch nicht so tolle auf. Gestern die zeigten mehr Volumenzunahme!
Deine Roten Flocken sind aber auch wirklich prima geworden

Mimi, toll, die Franzbrötchen. Mein gebürtiger Hamburger Schwiegersohn, würde sie dir aus den Händen reißen, hier in Baden gibt´s die nicht.

Mike, dein Brot gefällt mir auch sehr gut!
Und zwei Öfen sind natürlich purer Luxus, aber sicherlich ein sehr von Vorteil.

So bei mir bleibt vorerst der Ofen kalt, Umzug bei der Tochter ist angesagt, im schönen Heidelberg!

[matthes]

...
Bei mir kamen gerade auf Wunsch meines Mannes Franzbrötchen aus Plunderteig nach Marcel Paa aus dem Ofen. Eingedrückt habe ich nach Marcel‘s Variante 4 und zusätzlich mit der Handfläche noch etwas flach gedrückt.

Wie war das gleich "der süße Zahn tropft"..aber Hallo, meiner sehr

Die Tage hatte ich auch daran gedacht, Franzbrötchen, könnte ich mal wieder backen.

Diese Variante vom Paa kenne ich nicht, mal auf die Suche gehen, nehme an in einem seiner Videos...

[UlliD]

Wunderbare Sachen wieder hier zu sehen Ich hab mal wieder meinhttps://brotbackforum.iphpbb3.com/f ... t9518.html gebacken, leider ein Foto vom ganzen Brot vergessen


Nächste Woche dann mal wieder die rustikalen Roggenecken , hatten wir auch schon lange nicht mehr

[Isi]

@Walter, was eine Ausbeute, backst du sowas nacheinander im normalen Backofen oder hast du was größeres zu Hause? Sehen top aus!
Auch der Süßkram richtig gut, da würde ich auch nicht nein sagen.
Franzbrötchen hatte ich neulich mal gekaufte vom Bäcker, die gingen leider gar nicht, schmeckten, als wären sie vom Vortag gewesen, das Croissant aus demselben Hause ebenso, obwohl es noch früh am Morgen war, traurig, traurig
Deshalb freu ich mich umso mehr auf das OLB (Achtung, versteckte Werbung ), dann bin ich endlich mal 'gezwungen', selbst was Süßes zu backen, das mache ich viel zu selten.

Hier gab es, wie angekündigt, eine Jule 2.0, ist trotz Kampf mit dem Teig gut geworden und schmeckt auch gut, obwohl man den Kaffee jetzt nicht so rausschmeckt. Insgesamt schön saftig und zu allem passend, das gibt es auf jeden Fall wieder.





Euch allen noch einen schönen Sonntag, angeblich soll sich in NRW ja später noch die Sonne blicken lassen.

[lucopa]

Nico, ich habe eine Frage zu den Keksen. Hast du die Backpulvermenge 1:1 vom Rezept übernommen. Ich hab's mangels Kekserfahrung mit 30 g übernommen. Die Kekse schmecken doch schrecklich nach Backpulver. Da alle im Hause diese Kekse lieben, werde ich sie nächstes Mal nur mit 10 g Backpulver (oder eventuell gar keines?) backen.

Manfred

[northernlight]

Manfred, ich habe ein Tütchen Weinstein (18g) verwendet.
Kann keinen Backpulvergeschmack feststellen. Haben grad ein paar Kekse zum Kaffee.

[Felicitas]

Kann nur bestätigen Weinsteinbackpulver schmeckt nicht durch, verwende nur dieses einer Biomarke mit "a"

[lucopa]

Danke Euch beiden.

Manfred

[Hollerbäck]

Hallo,
habe heute noch eine Ofenfüllung Vinschgauer gebacken. Nachdem sich einiges an Sauerteig von den Auffrischungen angesammelt hatte, habe ich heute spontan Berliner Kurzsauer angesetzt. Die Vinschgauer sind aus 80 % RM 1370 und 20 % WM 1050:





Viele Grüße
Walter