Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neunen Backwoche!
Die Werke der vergangenen Woche gibt´s hier nochmal anzusehen.
Viel Spaß und Erfolg wünsche ich allen!

[northernlight]

Moin.
Ist zwar nix Neues, aber damit ich auch mal wieder ein Ergebnis präsentiere...
Das Kastenbrot mit Saaten von Michael, in der 1Kg Form-Variante.
Wie immer mit Dinkelvollkornmehl, statt Dinkelschrot. Ist sehr lecker und wird deshalb häufiger gebacken.





Schöne (kurze) Woche noch!

[moeppi]

[Mimi]

Nico, das Brot ist Klasse geworden und ich weiß, wie es schmeckt. Gab‘s bei mir auch schon.

Bei uns gab‘s lange nicht‘s Süßes.

Heute waren mal die Streuseltaler von Sonja von Cookieundco dran. Ich habe die kalte Übernachtgare gewählt und nur 2,5 g Hefe genommen.

4 davon wurden nicht ganz so üppig gefüllt. Der Rest wandert ungefüllt in den TK.

….und wie alles von Sonja, megalecker.





Ich wünsche allen eine erfolgreiche Backwoche.

[northernlight]

Boah, Mimi! Legger!!

[lucopa]

Mimi, kann man da auch Schokopudding nehmen? Schnecken, Kalbskopf, Austern usw. gehen aber Vanillepudding und Griesschnitten; nur über meine Leiche.

Habe Gestern wieder unser Aromatisches Baguette für Kurzentschlossene gebacken.
Ich wollte einmal ganz bewusst die Einschnitte nicht so tief machen und sehen was sich bei der Prunk tut. Das ging daneben. Werde in Zukunft ein für alle Mal 1/2 cm tiefer schneiden.




Manfred

[Mugerli]

Das geht bei mir auch nicht:

[url=https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=21&t=2039&p=43663&hilit=aromatische+Baguette+für+kurzentschlossene#p43663]Aromatisches Baguette für Kurzentschlossene[/url]

Klappt womöglich so nicht, weil du eine Suchanfrage (mit +-Zeichen) verlinkt hast?

Versuch mal eine Verlinkung direkt zum Thread .


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Der Wochenstart gefällt mir schon mal

[Isi]

Das körnige Kastenbrot hab ich mir vorgemerkt, das teste ich mal, vielleicht mit Cranberries im Teig, die machen sich ja immer gut in dunklen Broten mit 'Biss'.

Ich habe mich dem Datum geschuldet mal an Kürbisbrötchen versucht, Rezeptgrundlage war dieses hier: https://www.ploetzblog.de/2021/08/21/ku ... ttebausch/
...allerdings mit deutlich weniger Schüttflüssigkeit, damit das Ganze noch formbar bleibt. Außerdem sind noch Schrotreste und ein Stück Madre mit im Teig gelandet.
Es war schon ein ganz schönes Werks, das mache ich dann frühestens in einem Jahr wieder, bin mit dem Ergebnis aber ganz zufrieden

[Espresso-Miez]

So was Dekoratives hab ich noch nie probiert. Kürbis und Kü-Kerne im Teig, das wohl, aber auch noch die Form - topp!

[hansigü]

Schöner Start in die neue Backwoche!

Hyperlink funktioniert wieder mal nicht. Warum?

Manfred, die Software kann scheinbar den Suchlink nicht laden. Habe Null Ahnung davon.
Beim nächsten mal einfach den gesuchten Beitrag neu laden, also einfach auf die Überschrift klicken, mehr habe ich auch nicht gemacht, und dann, wie gehabt, den Link kopieren und in die Url einfügen!
Mugerli, hat´s ja schon erkannt!

[lucopa]

Danke Hansi und Mugerli,

wie durch ein Wunder funzt jetzt der Link.

Manfred

[Sheraja]

Bei mir gab es wieder diverse Brote.
Da ich das Brotmagazin abonniert habe, backe jetzt mal mehr Rezepte von dort.
Als erstes die Ruth aus BM 3/22
Als Triebkraft ausschliesslich LM, nach dem Gärkörbchen eine flache Flunder, ist dann im Ofen explodiert.


für ein Ruchmehlbrot sehr fluffig geworden.
Dann gab es eine Joghurt Kruste aus BM 5/22

Und von Marcel Paa aus seinem Buch "Bessere Brote backen" das Weizen-Roggen-Vollkornbrot

Dann gabs noch Buttermilchbrötchen. Sie sind sehr lecker. Das Einschneiden wäre definitiv zu optimieren Ich hatte nur den Ausdruck zur Hand und keine Vorstellung wie das Y einschneiden gemeint ist. Auch war ich unter Zeitdruck, so hätte aus das Formen noch besser sein können. Aber was solls
Jetzt bin ich schlauer.
Nur vier mit Sesam, nature mag ich sie lieber.


Letzte Woche hab ich mal eine Nachbackliste neu aufgestellt mit Zeitraster und Zutaten, alles auf einen Blick. Die ersten 30 Brote sind gelistet. (Die ersten!) Und mal meinen Alltag durchleuchtet. Damit ich in Ruhe und mit optimaler Logistik meine Brote backen kann. Mal sehen, was ich mir in der Theorie ausgedacht habe, auch funktioniert. Freitag sollte nun der Backtag werden. Möglichst viele Backwaren gleichzeitig backen, um die Energie optimal einzusetzen. Diesmal hat es funktioniert.

[Cerealix]

.
Stets findet Überraschung statt.
Da, wo man’s nicht erwartet hat.
Wilhelm Busch

Gestern Abend hatte ich einen wunderbaren Französischen Walnusskuchen fertiggestellt.
Aber der Anschnitt muss leider warten…..

[hansigü]

Feiertag in RLP genutzt und gebacken
Hab mich an den Kartoffel-Baguette-Brötchen vom Brotdocversucht:


nach 10 Stunden bei Raumtemperatur


An der Feinmotorik muss ich definitiv noch arbeiten





geschmacklich sehr gut, aber für Schönheit gewinn ich keinen Preis

[hansigü]

Felicitas,
hab dich wohl angesteckt
Ja der Teig ist so weich, da ist ein Wirken sehr schwierig, selbst wenn man weiche Teigerfahrung hat! Sehen aber trotzdem sehr gut aus!
Der Link ging nicht, hattest am Anfang ein "V" vorm Http geschmuggelt!

Sheraja, du warst ja wieder sehr fleißig !

[matthes]

Ich backe diese Brötchen am Samstag, bin gespannt, wie es mir ergeht, werde dann berichten

[Nico]

Ich habe heute mal einen Backversuch eines reinen Weizenbrots im Kleinbackofen gemacht. Die übliche Roggensauerteigkultur mit Roggen 1150 habe ich vorher zum Weizensauer umgewöhnt. Das war das aktuelle Backergebnis. Der Strombedarf zum Backen eines Brots incl. Vorheizen lag bei nur 0,444 kWh. Bei meinen aktuellen Strompreisen weniger als 15Cent für den Backvorgang. Dass sich das Selberbacken eines einzelnen frischen Brots schon wegen der Stromkosten nicht lohnt, ist damit widerlegt. Ich denke aber, dass ich die reinen, hellen Weizenbrote mit Weizensauerteig vorerst nicht weiter verfolge. Denn geschmacklich hat der Roggensauer für mich deutlich mehr Wumms, selbst als Weizenmischbrot bei dem nur der Sauerteiganteil aus hellem Roggen besteht.

Den alten Grundsatz, mich mit Sauerteigen möglichst nicht zu verzetteln und einen möglichst aktiven, hellen Universal-Sauerteig für fast alles zu nehmen, werde ich wahrscheinlich weiter verfolgen.

Falls jemand Ideen oder Anregungen hat, was man verbessern könnte, gerne her damit.

[Little Muffin]

Ich würd's was länger ausbacken. 10min. mehr, bringt auch mehr Aroma.

[Espresso-Miez]

Den alten Grundsatz, mich mit Sauerteigen möglichst nicht zu verzetteln und einen möglichst aktiven, hellen Universal-Sauerteig für fast alles zu nehmen, werde ich wahrscheinlich weiter verfolgen.

Ich mache auch viele Weizenmischbrote mit R-ST aus R-ASG.
Der helle Weizen-ST allein ist für unseren Geschmack hier oft zu mild. Dennoch pflege ich einen LM. Der geht für Ciabatta oder andere mediterrane Gebäcke, gern auch für Auffrisch-Brötchen (Misch-/ VK-Brötchen), oder Brote mit 2 ST.

So ein"Alltagsbrot" passt prima!
Oder das "Nußdorfer Landbrot"

[Little Muffin]

ich glaub nicht, dass ich die Woche etwas backen werde. Der Feiertag gestern hat mich bisschen runter gezogen...
Ich wünsch Euch eine tolle Backwoche und werde schmachtend vor'm Monitor sitzen.