Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ein herzliches Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Die Werke der vergangenen Woche gibt´s hier nochmal zu sehen.

Viel Spaß und Erfolg wünsche ich allen!

[Caröle]

Hallo, ich hab lange nichts gezeigt, zwar ab und zu gebacken, aber hatte den Kopf mit andere Dingen voll: Kurzurlaub planen (und durchführen), vorsichtshalber ein paar Blackout-Vorkehrungen treffen und so weiter.
Daher fass ich mich heute mal kurz und zeige nur, was ich in den letzten 3 Wochen gebacken habe,
irgendwie war auch nicht viel dabei, was mir wirklich gut geschmeckt hat:

Emmerbrot Mariechen von Brooot.de,
mal ein reines Hefebrot - war mir auch zu wenig aromatisch, bin Sauerteigbrot-Fan.
https://www.brooot.de/weizenbrote/das-m ... emmerbrot/




Tourte de Meule deluxe vom Brotdoc
- wurde leider viel zu sauer - vermutlich weil ich Roggen-ASG nahm und die kalte Gare dafür zu lang war






Gelbweizen-Karotten-Kruste aus Valesa Schell Buch "no knead Brote" - der Möhrensaft darin war mir zuviel




Rotkornweizen-Toastbrot von Brooot.de
- das wurde wirklich gut, schön aromatisch und hielt sich lange frisch! Kam mit in den Urlaub
https://www.brooot.de/weizenbrote/rotko ... toastbrot/






"Brot Mama" von den Urkornpuristen
https://urkornpuristen.de/rezepte/brot-mama/
- der Teig wollte nicht so recht, ging auch nicht gut auf, wurde aber recht saftig. Geschmack mittelgut.






Gelbweizen-Wurzeln mit Cranberries und Haselnüssen aus dem Backen mit Urgetreide-Sonderheft
- mal wieder schmeckten die Nüsse etwas komisch, aber erst nach dem Backen. Die Teiglinge entdrehten sich nach dem Ablegen sofort wieder und liefen breit, so dass die Form nicht so schön wurde.






Vinschger Paarlen aus dem Brotbackbuch Nr. 4 von Lutz Geißler
- obwohl mein Sauerteig gerade extrem mild duftet und es ein Salzsauer im Rezept ist, sind sie etwas sehr sauer geraten. Brotgewürze hab ich weggelassen, mag ich absolut nicht.



Jetzt hab ich meine abgelaufenen und bald ablaufenden Mehle schon fast alle verbraucht.

[Little Muffin]

Bor...diese Backwerke! Wie schade, dass man die nicht durch den Monitor reichen kann.

irgendwie war auch nicht viel dabei, was mir wirklich gut geschmeckt hat:

Aber es schaut doch so bombastisch aus!

[Caröle]

Lieben Dank, Daniela! Ja, leider war irgendwie in letzter Zeit der Wurm drin,
aber solche Durchhänger hat glaub ich jeder hier schon erlebt...

[Little Muffin]

Ja klar. Aber optisch gefallen sie mir sehr sehr gut. Das Möhrenbrot gefällt mir gerade sehr. Ich mag Möhrenbrote, aber mit Möhrensaft habe ich noch nie gebacken. Daher kann ich mir den Geschmack gar nicht vorstellen.

[Isi]

Was ein Backmarathon, tolle Bilder! Das Rotkornweizen merke ich mir, bin großer Fan von dem Getreide.

Bei uns gab es seit langem mal wieder Zimtschnecken nach diesem Rezept: https://cookieundco.de/zimtschnecken/
Der Teig ist von mir, das Topping vom Nachwuchs, eine gelungene Kooperation, das Ergebnis bekommt Nachbackempfehlung.
Ich hatte mir dafür aus meinem Weizensauer eine schön milde Madre gezüchtet, jetzt habe ich aber vom Auffrischen so viele Reste, dass es kettenreaktions-artig zu weiterem Gebäck führen wird

[UlliD]

Sieht ja wie üblich alles sehr lecker aus
Kann ich bei mir nicht wirklich sagen, bis hier war noch alles ok. Lange kalte Stockgare prima ===>

Aber irgendwie wollte keine Stückgare mehr zustande kommen, trotz pfleglicher Behandlung der Teiglinge





Irgendwie mag mich das 77934371nx46130/broetchen-und-feingebaeckrezepte-f4/schnittbroetchen-sehr-aromatisch-t7629.html -Rezept nicht, hab damit noch nie so richtig gute Ergebnisse gehabt

[Little Muffin]

Isi, nach dem meine Nacht recht kurz war und ich gerade aus dem Bett gerollt bin, sah es für einen Moment danach aus, als ob Du Pudding-Schnecken gemacht hättest und ich sitze hier und denke 'oh wie lecker'. Aber mit dem Guß, auch sehr klasse. Würd ich auch gleich nehmen und eine schöne Tasse Kaffe bitte!

Ich geh jetzt erstmal nach meinem Brot schauen, dass leider durch einen Fehler von mir einen zu starken Trieb bekommen hat. Sie sprängen leider die Form. Ich war gestern um 22 Uhr wohl schon reif für's Bett und dachte mir, das bisschen Teig zusammen mischen ist ja kein Problem. Ja, und dann hab ich statt 0,15g Trockenhefe, 1,5g in den Teig gegeben.

Jetzt schiebe ich die Teile erstmal in den Ofen bevor sie sich doch noch dazu entscheiden zusammen zusacken.

Der Vollkornprotz nach Sonja Bauer kam gerade aus dem Ofen.

[Cerealix]

Spät abends wurde der Sauerteig für das regelmäßigen gebackene Rustikale Vollkornbrot angesetzt, spontan entschloss ich mich die frisch aufgefrischte Lievito Madre auch zu nutzen.
Diese LA-Joghurt-Brötchen sollten es werden. Wir lieben kleine Brötchen, die sich gut horizontal halbieren lassen, daher entschied ich mich für eine modifizierte Aufarbeitung.





Optisch war ich mit dem Resultat mit der ersten Ausführung des Rezeptes zufrieden, an der Kruste gab’s nicht zu meckern, die Krume wäre mit einer längeren Stückgare wattiger ausgefallen…



Egal, ich muss mir keine weiteren Gedanken zur Optimierung machen, denn sie haben nicht so richtig unseren Geschmack getroffen…. der WOW-Effekt blieb aus.
Offensichtlich wurden wir in der Vergangenheit auf Hefearomen bei Brötchen geprägt.
Wünsche allen eine erfolgreiche Selektion, wenn neue Rezepte gebacken werden, mögen sie euren Geschmack treffen.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[matthes]

Eine weiteres Brot von Sonja kam heute aus meinem HBO

[Felicitas]

Ich hatte am Sonntag versprochen, den Anschnitt von meinem Brot nachzuliefern, Einkornliebe nach diesem Rezept


Das Brot ist angenehm saftig und lässt sich sehr gut mit herzhaftem und auch süßerem Belag genießen. ist schon auf meiner "Wiederbackliste" gelandet.

[hansigü]

Irgendwie mag mich das 77934371nx46130/broetchen-und-feingebaeckrezepte-f4/schnittbroetchen-sehr-aromatisch-t7629.html -Rezept nicht, hab damit noch nie so richtig gute Ergebnisse gehabt

Ulli, das ist ja schade, keine Ahnung was da schief läuft bei dir?
Wenn die Stockgare gut war, dann kann es ja nur an der Stückgare liegen. Vielleicht musst du die einfach ausdehnen? Hatte eigentlich noch nie Probleme mit dem Rezept!

[Towanda]

Nachdem meine glutenfreie Zeit erstmal beendet ist, macht das Backen und vor allen Dingen das essen wieder mehr Freude.

Gestern habe ich das Mischbrot mit Hirse von Plötzblog gebacken https://www.ploetzblog.de/2013/08/17/mi ... mit-hirse/

Verändert habe ich: Etwas mehr Roggen versäuert, statt Hirseflocken Sorghumhirseschrot, statt Dinkelflocken Haferflocken, statt Weizenmehl Dinkelmehl. Sonst alles wie im Rezept.



Wie es schmeckt kann ich nicht sagen, habe aufgrund von Corona noch keinen Geschmack, aber das Gefühl im Mund ist gut und auch optisch finde ich es gelungen.

[moeppi]

Danke für den Hinweis auf dieses Brot. Ich muss noch Hirseflocken verarbeiten.
Hoffentlich geht es dir bald besser. LG Birgit

[lucopa]

Ulli, könnte es sein, dass die Einschnitte zu wenig tief ausgefallen sind? So 1 cm tief sollten sie schon aller mindestens sein.

Manfred

[Moni]

Bei mir gab es einen neuen Versuch aus dem "For the love of bread" von Sonja, dieses Mal die Dinkel-Knusperkruste. Wieder das gleiche Problem wie so oft: Kam richtig knusprig aus dem Ofen und nach wenigen Stunden war es rundrum weich. Hat jemand eine Idee, wie ich die Kruste länger knusprig halte?








Isi: Die Zimtschnecken möchte ich auch noch probieren. Sehen sehr lecker aus. Was für ein Topping ist da drauf?

[Little Muffin]

Hallo Moni, deine Kruste schaut so aus, als ob sie noch was hätte backen können. Sie sehr dünn, sichtbar beim Anschnitt. Wie lange hast du das Brot im Ofen gehabt?

Meine Brote bleiben bis zum Abend richtig schön knusprig, dann werden sie eingefroren.

[Mimi]

Meine Enkelkinder haben heute mit mir gebacken. Ich habe fast nur assistiert.

Die 11 jährige Enkeltochter backt sehr gerne und fast selbstständig. Nur der Backofen ist für sie tabu. Sie brachte ein Kinderbackbuch von Dr. Oetker mit, nach dem ein Apfelkuchen aus Rührteig und ein Bienenstich aus Biskuitteig gebacken wurde.







Ihr fast 14 jähriger Bruder wollte etwas Spezielles produzieren. Wir haben uns dann für Laugenbrötchen entschieden. Das Rezept haben wir von Michael genommen und aus Sicherheitsgründen nur eingepinselt.



Ich wollte zwar immer eingreifen, damit es schneller geht, hab mich dann aber mehr oder weniger zurückgehalten. Geschmeckt hat es allen hervorragend.

[Little Muffin]

Oh! Achja...Kinderbackbuch, da hast Du gerade Kindheitserinnerungen in mir wach gerufen....Was wohl aus dem geworden ist....Der Bienenstich schaut ja mega aus. Wie ist die Creme gemacht?


Ich hab heute auch gebacken. Mir ist leider das Babassu-Öl für meine Seifen ausgegangen, bzw. das ist seit 2 Tagen an der Zustellbasis eingetroffen, wird aber nicht weiter transportiert... Also hab ich bisschen Weizensauerteig verbacken und das diesmal nicht als Kaiserschmarrn, weil der gute Mann urplötzlich zu einem abendlichen Geschäftsessen mußte, ah ja...

Nun gut...wie war das noch mit den Portionsgrößen die in die Hand passen? Ich hab zwar eher Kinderhände, aber die Weltmeistersemmeln nach Sonja Bauer explodieren mir regelrecht.



Und der Querschnitt, denn mir ist das Semmelkissen gerade etwas arg groß gewesen...schmecken wie immer köstlich. Ich liebe sie einfach, auch wenn ich keinen Mohn da hab. Der wäre noch die Körnung.

[Moni]

Hallo Moni, deine Kruste schaut so aus, als ob sie noch was hätte backen können. Sie sehr dünn, sichtbar beim Anschnitt. Wie lange hast du das Brot im Ofen gehabt?

Meine Brote bleiben bis zum Abend richtig schön knusprig, dann werden sie eingefroren.

Das Brot war nur 45 min im Ofen, lt. Rezept 40 - 50 min.