Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Espresso-Miez** » Mo 25. Mär 2024, 07:34

Ich begrüße alle in unserer neuen Backwoche!
Zu den Werken der vergangenen Woche geht´s hier lang.
Viel Spaß und Erfolg wünsche ich allen!

von **Kläuschen** » Di 26. Mär 2024, 18:05

Ich habe mal wieder Bündner Roggenbrot rustikal gebacken. !0 % Röstroggenmehl dazu.
https://www.homebaking.at/buendner-roggenbrot/
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Viele Grüße
Klaus

von **hansigü** » Di 26. Mär 2024, 21:41

Kläuschen, prima Start in die Woche ! :kl

von **matthes** » Di 26. Mär 2024, 22:22

Kleine Vielfalt :xm

OLB Brot (letztes Event)
Fermento Nihon Brot
Croissants (Rezept Didi)

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von **matthes** » Mi 27. Mär 2024, 06:14

Guten Morgen,

das Backvirus hat zugeschlagen :mrgreen:

Ob ich heute mal sehr ausgiebig frühstücke,
um etwas Platz (für ein neues Brot) in der Brotbox zu schaffen :ich weiß nichts

von **hansigü** » Mi 27. Mär 2024, 20:41

Matthias, dich hat es ziemlich erwischt, müssen Meldung ans RKI machen :XD

Bei mir ist heute Abend ein Markgräfler Landbrot dem Ofen entschlüpft. Etwas breit gelaufen, da wahrscheinlich zu viel Wasser im Teig war und die Gare auch ziemlich weit, hatte die Stückgare im Kühli gemacht.

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und dann noch ein paar Brioche´s de Luxe nach Irmgard´s Rezept

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Das Markgräfler geht außer Haus und die Brioche´s sind Ostergrüße für liebe Menschen! Für uns fällt auch eins ab, dann gibt´s auch noch ein Anschittbild. Bin selber gespannt, wie sie geworden sind.
Außerdem sind gerade noch zwei Pitztaler Urlaibe im Ofen, die ich vergangene Woche schon mal gezeigt habe und die auch sehr gelobt worden sind!

von **Hesse** » Do 28. Mär 2024, 12:53

Feine Gebäcke von Klaus, Matthias und Hansi! :top

Selber hatte ich gestern nochmal meine üblichen Körnerbrötchen hergestellt- aber die Bilder vergessen. :lala

*****
Kurz OT: schon jetzt mal schöne Feiertage

für alle- wir fahren Morgen paar Tage weg.

Grüße von Michael

von **ErichC** » Fr 29. Mär 2024, 01:30

Ich schiebe total Stress gerade und komme zu absolut gar nichts, auch nicht dazu, oft ins Forum zu schauen. Und das hilft auch nicht.

Aber … ich habe früher mal ein paar Zeitzonen weniger entfernt vom Großteil der Forumsmitglieder gelebt als derzeit – nämlich in UK – und eines der sehr wenigen mir fehlenden Elemente der britischen Küche sind die hot cross buns, die traditionell zu Karfreitag gegessen werden. Also mussten die irgendwie im Zeitplan untergebracht werden. Rezept ist das hier, allerdings ersetze ich die 210 g Rosinen durch 220 g einer Mischung aus Rosinen, Cranberries, Apfelstücken und Orangeat / Zitronat. Den Glanz kann man auf viele verschiedene Weisen erzeugen; wenn die im Rezept angegebene Aprikosenmarmelade genutzt wird, sollte man eine sehr homogene nutzen (keine Fruchtstückchen).

Hier das etwas unförmige Ergebnis dieses Jahres:

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Also beschränke ich mich jetzt beim Frühstück auf diese total enthaltsame Fastenspeise und überbrücke damit die restlichen Tage bis Ostern

von **Moni** » Fr 29. Mär 2024, 08:20

Der Brötchenvorrat muss für Ostern noch ein bisschen aufgefüllt werde.
Zuerst habe ich Anfang der Woche meinen alten LM aufgebraucht und Julchen mit Saaten gebacken. Ausgehend von der LM-Menge musste ich das Rezept auf 33 Brötchen erhöhen. War ein riesiger Klumpen Teig und ergab dann 36 Brötchen :kl

Nachdem nur noch ein Laugenbrötchen in der Kälte ruht, habe ich gestern Abend den Vorteig für unsere Lieblingslaugenbrötchen von Sonja angesetzt (doppeltes Rezept).

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Noch 20 ruhen, dann dürfen sie in die Wärme.

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Und jetzt noch die Quarkknoten aus Sonjas Brötchenbuch. Jetzt reicht's für heute :tL

von **Little Muffin** » Fr 29. Mär 2024, 11:28

Boar, sieht ja lecker hier aus. Vor allen die Vielzahl an Semmeln hat's mir angetan.

Neben den Croissants wird es später das Abendbrot von Dietmar Kappl geben. Mit nur 3% ASG (hab meinem ASG nicht vertraut) im Hauptteig, ging der Teig recht gut über Nacht auf. Mal sehen was ich gleich aus dem Ofen holen kann. :xm

von **RaiWaBäck** » Fr 29. Mär 2024, 14:17

Bei mir gab es heute das französische Landbrot von Marcel Paar, die Frankenweck nach Werner Danz und die schwedischen Haferbrötchen von der Seite Fräulein Fröhlich.

von **Little Muffin** » Fr 29. Mär 2024, 15:55

Hier das Abendbrot von Didi. Mega einfach, Vorraussetzung ist ein aktives ASG. Einfach zusammen gerührt, nach 2 Std. Laminiert, über Nacht bei 26° und dann kurze Verweildauer und gebacken.

Dem Brot hätten ein paar Stunden 6-12 im Kühli gut getan. Das hätte das Aroma vertieft. Säure ist keine zu schmecken. Ich versuch das Brot erneut, dann gibt es zusätzlich eine kalte lange Kühlschrankgare.

Erstaunlich wie man mit wenig Aufwand und einem guten ASG ein tolles volumenreiches Brot bekommt.

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