Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Nach einigen Backerfahrungen habe ich nun die TA auf 175 gesenkt. Für dieses Rezept finde ich das harmonischer. Das Granoferm-Mehl gibt dem Brot seinen Charakter.

Guter Hinweis, Danke Manfred...werde das Brot nämlich bald wieder backen

[_xmas]

...heute

[matthes]

Here we are

[matthes]

Anschnitt, das Brot ist der Wahnsinn, knusprig ohne Ende und der Geschmack, einfach ein Traum.

Manfred, großes Lob für dieses Rezept

[hansigü]

Matthias, das sieht wieder fantastisch aus

[lucopa]

Matthias, sensationell!

Manfred

[Mikado]

Here we are
...
Anschnitt,

[UliBBF]

Here we are ...

Unglaublich, was Du hier zeigst - wenn ich's nur probieren könnte

[lucopa]

Aus demselben Teig aber einer geringeren TA165 habe ich noch Schnittbrötchen gebacken.





Manfred

[matthes]

Manfred, auch wieder zum Reinbeißen dein Brot

Eine ganz andere Frage, das Fermento Nihon Brot ist bei uns am nächsten Tag nicht mehr knusprig.
Meine Frau meinte auch, das "Klima" in dieser Box sei auch etwas feucht...

Wie bewahrst du denn dieses Brot (bzw. deine Brote) auf

[Mikado]

Moin Matthias

Wir haben für unsere Brote mit einem Brottopf, einer Brotbox aus gebranntem Ton die besten Erfahrungen gemacht.
Darf außen ruhig glasiert sein, nach Möglichkeit innen nur der Boden glasiert, so kann der unglasierte Innenbereich etwas Luftfeuchtigkeit aufnehmen und auch wieder abgeben - dann gibt es innen keinen Feuchtestau.

[Mimi]

Matthias und Manfred

[_xmas]

Hallo Matthes, deine Brotbox sollte ja Lüftungslöcher auf der Rückseite haben - ich hatte ein ähnliches Modell. Die Lüftungslöcher waren nicht ausreichend, weswegen ich 2 quadratische Abkühlgitter unter das Brot gelegt habe. Wenn das Brot sehr frisch ist, sammelt sich noch sehr viel Feuchtigkeit.
Eine kleine Foldbackklammer (umgeklappt) hat zusätzlich für einen schmalen Abstand zwischen Unterteil und Deckel gesorgt.
Somit gab es keine Probleme mehr.

Ansonsten müssen die Brote frei von Restfeuchte sein, was aber bei frischen Gebäcken kaum realisierbar ist.

[lucopa]

Manfred

[matthes]

Danke Ihr Lieben für die Tipps - können wir OT beenden

[Felicitas]

Heute kam bei mir ein "Krustenmonster" aus dem Ofen:









Geknetet habe ich insgesamt 15 Minuten, danach war die TT 25,3°C. Die Stockgare dauerte bei RT insgesamt 4 Stunden, Gare nach dem Rundfalten 30 Minuten, nach dem Längswirken 35 Minuten.
Auf den Anschnitt morgen Früh bin ich schon sehr gespannt.

[lucopa]

Felicitas, das sieht sehr gut aus!

Manfred

[Felicitas]

Danke Manfred. Dieses Brot ist wirklich Klasse

Und hier der Anschnitt:

[lucopa]

Felicitas, absolut gelungen! Bin auf Dein Geschmacksurteil gespannt.

Manfred

[Felicitas]

Manfred, das Brot schmeckt unglaublich gut. Herzhaft, aber absolut ausgewogen. Ich bin angenehm überrascht, dass das Miso (ich habe dieses verwendet) nicht durchschmeckt.
Danke für dieses geniale Rezept.