Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s ncoh mal schnell zurück zu den Werken der vergangenen Woche.
Ich wünsche uns allen viel Spaß und Erfolg!

[radlerin]

Nach längerer(Krankheitsbedingter) Pause, habe ich nun wieder gebacken.


Roggen-Krüstchen

Und Michaels Schnittbrötchen, die ich wohl nicht mehr verlinken muss. Unsere Lieblingsbrötchen
Mischung aus W550 und W 1050

Angelika

[matthes]

sehr fein Angelika, dann können wir ja Panettone backen

[radlerin]

Danke Matthias, die Zutaten habe ich schon, jetzt muss ich nur noch ein Zeitfenster finden um meinen lievito aufzufrischen.

[Hobbybäcker14]

Apropos Faschingskrapfen bzw. Berliner - für diejenigen, die Servus-TV empfangen können: heute soll es um 18:05 um Krapfen gehen - ein Wettstreit zwischen Industrie- und handwerklich gemachten Krapfen. Wobei bei letzteren die Marmelade vor dem Backen rein kommen soll (zumindest laut Zeitung)...

... ich bin mal neugierig. Bei meiner Mutter - Tochter aus einer Konditorei - war ein Krapfen "mit Loch" ein komplettes No-Go. Mal schauen, ob die das so machen, wie ich es aus meiner Kindheit in Erinnerung habe...

Reinhard

[UlliD]

Mal wieder===> https://brotdoc.com/2016/03/06/rustikale-roggenecken/




Einfach leckre Brötchen

[matthes]

Danke Matthias, die Zutaten habe ich schon, jetzt muss ich nur noch ein Zeitfenster finden um meinen lievito aufzufrischen.

Oh geil

Bitte ganz ganz frisch machen, 4-5 Mal, warm führen und auch warm weiter füttern.
LM fitt ist ganz essentiell für eine gute Panettone...

Ich bin wohl auch bald wieder dabei, Panettone Nr. 4 geht alle (OT Ende)

[lucopa]

Das Miso-Brot 45 mit 45% VKM, 25% RM und 30% RuM würde ich nun nach meinen Vorstellungen als "vollendet" betrachten. Alle Verkoster sind sehr begeistert von diesem Brot.


Manfred

[Hephaistos]

Gestern habe ich wieder meinen Sauerteig-Toast gebacken.

Zur weiteren Vereinfachung habe ich dieses Mal die Butter von Anfang an in den Hauptteig gegeben, anstatt sie wie bisher erst am Ende einzukneten. Das ging leider nach hinten los, der Teig hat vergleichsweise lange gebraucht, bis der Fenstertest einigermaßen erfolgreich war. Aufgegangen ist der Teig auch nicht so schön und die Form war nicht sauber ausgefüllt. Zum Glück ist vom Geschmack her alles in Ordnung

Auch wenn alles klappt, ist die Arbeitszeit relativ lange und nicht ganz einfach in einen Tag zu packen. Beim nächsten Versuch werde ich noch einmal versuchen, den Vorteig über Nacht zu führen. Salz-Sauer könnte das gehen, schauen wir mal

Das Miso-Brot 45 würde ich nun nach meinen Vorstellungen als "vollendet" betrachten. Alle Verkoster sind sehr begeistert von diesem Brot.

Manfred, ich zähle ACHT Brote im Ofen. Und ist das darunter eine zweite Ebene im Ofen oder eine Spiegelung ? Was macht man mit soviel Brot ?

[Andrea.]

Valentinsbrot!







Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/valentinstagsbrot/
Mit sehr kurzer Entspannung nach dem Formen, weil ich keinen Gärkorb habe. Und etwas einfacherem Einschnitt.

LG
Andrea.

[Isi]

Total hübsch, das Valentins-Brot! Die anderen Sachen sehen auch prima aus, wobei mich vor allem die Roggen-Krüstchen und -Ecken anlachen, ich mag voll gern rustikale Brötchen. Ich glaub, am WE gibt es ne Brötchen-Backtag

[ErichC]

Diese Woche hatte ich das erste Mal das ungewöhnliche Problem „kein Weizenmehl“ (normalerweise: „kein Roggenmehl“). Na ja. Dann eben ein reines Roggenbrot, das zweite Rezept aus diesem Post.





Überhaupt hatte ich insgesamt nicht mehr so richtig viel Mehl, also wurde das weniger Teig, als in die Form gegangen wäre. Aber ich bin mit dem Ergebnis zufrieden. Existierende Kruste, nicht zu sauer, alles gut

[Espresso-Miez]

Glückwunsch - das sieht prima aus!

[Little Muffin]

Was macht man mit soviel Brot ?

Essen! Tolles Toastbrot, genau nach meinem Geschmack!

Andrea, sehr schöne Idee mit dem Herz auf dem Brot,

Mit sehr kurzer Entspannung nach dem Formen, weil ich keinen Gärkorb habe. Und etwas einfacherem Einschnitt.

Schüssel nehmen, Tuch rein, Mehl drauf, Brot rein. Fertig.

[Hesse]

Super Brote und Brötchen!

Bei mir gabs auch Brötchen, welche mit Körnern bzw. Saaten. Bereite sie ja so, wie meine üblichen und hatte es im Rezept mal nachgetragen. Rezept

Dann noch die Haferkekse, welche Manfred/lucopa letzte Woche gebacken hatte, Link bitte dort bei Bedarf nachsehen. Die Teile sind ratz fatz gemacht und schmecken ordentlich!







Grüße von Michael

[Little Muffin]

Bei mir gabs auch Brötchen, welche mit Körnern bzw. Saaten.

Oh!

[hansigü]

Erich, da freue ich mich für dich!

Michael, wie immer

Alle anderen ein Sammellob!

[ErichC]

Miez und Hansi – vielen Dank!

Ansonsten möchte ich mich dem Sammellob anschließen

[Moni]

Wir sind morgen zum 90. Geburtstag meines Onkels eingeladen. Heute waren Freundinnen zum Kaffee da und sie mussten Versuchskaninchen sein. Ich möchte die Blueberry Cheesecake Rools von Sonja mitbringen. Ich musste sie 20 min länger backen als bei Sonja angegeben und anschließend habe ich das das Frosting darauf verteilt. Die 12 Schnecken wurden ziemlich dick und groß, so dass sie für ein großes Kuchenbüffet nicht so gut geeignet sind, bei dem man vielleicht mehreres probieren möchte, aber so lecker.





Für morgen habe ich die Rolle in 16 Schnecken aufgeteilt. Hoffe, dass sie dann nicht mehr ganz so hoch werden.



Ich habe keine quadratische Kuchenplatte....

[Keufje]

Die Blaubeerrollen sehen sehr lecker aus!