Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Beruhigt mich ja irgendwie, dass ich nicht alleine bin mit der Verwechslung.

Nun bin ich aber völlig durch einander. Zu viele Videos schauen, ist auch nicht hilfreich. Mal sehen wie da heute wird.

[Mugerli]

Damit mir das mit den offenen Mehlen nicht passiert, habe ich die Boxen, in denen das Mehl in der Küche lagert, doppelt beschriftet, jeweils Deckel und Seitenwand. (Tafelfolie & passender abwischbarer Kreidestift, so ist schnell "umettiketiert", falls nötig.)

[_xmas]

So, ich reihe mich mal ein in diesen Löcherfred:
Gebacken habe ich nach diesem Rezept. 30% der Rezeptmenge als 1 Brot mit 12 Std. Üng. Kruste, Krume, Geschmack prima.

[matthes]

Haha...Löcherfred, sehr schön

[Little Muffin]

Herrlich Ulla, ich hab sie neulich nochmals gebacken, aber in den Baguettefred gepostet. TA >180.

Mein Vittoria ist jetzt auch alle. In mein heutiges Brot wird ausnahmsweise zur Unterstützung der Gare 0,5% Hefe einfließen. Und da ich direkt nach der Stockgare backe, lass ich es auch schön aufgehen.
Danach möchte ich gerne das Backverhalten der unterschiedlichen Stockgaren und deren Auswirkung auf die Krume testen. Ich habe nun einige Videos gesehen und da scheiden sich dann wohl die Geister ob jetzt Stockgare bis 30% Zuwachs, 50% oder 60% und die wandern ja noch in den Kühli, was dann wiederum einen weiteren Volumenzuwachs hemmt. Ich bin gespannt.
Allerdings versuche ich es erneut ohne Kühlschrankgare. Das ist einfach nicht meins.

Und daher kam mir ein Gedanke, Matthias, hast Du ein Gefühl dafür wie viel Gare Dein Teigling vor dem Formen hatte? Es könnte auch zu viel gegangen sein.

Mugerli, gute Idee wie gut haltbar ist die Kreide denn, ist die wischfest?
Bei näheren Betrachten im natürlichen Licht, kann ich einen ganz minimalen gelblichen Stich im Ruchmehl sehen. Sonst sehen die beiden Mehle wirklich gleich aus.

[Mugerli]

Mugerli, gute Idee wie gut haltbar ist die Kreide denn, ist die wischfest?

Im normalen Mehl-Handling reicht das aus, also man verwischt die Beschriftung nicht, wenn man mit trockenen Fingern/Händen rankommt.

Bei mir sieht das so aus:



Die Vorstellung im Ofenkino hat übrigens gerade begonnen



EDIT: die Mitte hat inzwischen auch noch einen Schub gekriegt
EDIT 2:
--- gehört zu Pane Valle Maggia ---



Und natürlich @ Ulla, Matthias, Daniela und alle anderen Mitstreiter nicht nur hier im Thread.

Hab viel hier und im Oberlindenthread gelernt, sonst hätte ich den Teigling heute nicht ins Körbchen gekriegt

Also @ all

[_xmas]

Danke fürs Lob

Ich nutze schon seit Jahren einen alten Brother Etikettendrucker, er hat mir im Job gute Dienste geleistet, was Ordnung, aber auch MHD-Kennzeichnung etc. angeht. Er hilft mir auch zuhause, übersichtliche Lebensmittelordnung zu halten. Die Etiketten haben auch die Spülmaschine überstanden. Solange ich noch die Etikettierbänder im Vorrat habe, will ich das - sicher nicht sehr umweltfreundliche - Gerät behalten.
Die Kreidemethode finde ich als Alternative sehr schön.

[Mugerli]

So, fertig


Hohe Hydration hab ich bei diesem Brot schon mal einigermassen geschafft (sollte TA 186 sein), fehlt nur noch das Innenleben
(Das Brot ist flacher als diese Aufnahme mit Backofenbeleuchtung vortäuscht.)


EDIT:
--- gehört zu Pane Valle Maggia ---

[Little Muffin]

Wow! Das ist ja richtig mega geglückt!

Dann werde ich mir mal überlegen, welches System für mich am besten ist (Thema Beschriftung).

Ach übrigens, mein Sauerteig mag zur Zeit so gar nicht. Normalerweise braucht er 2,5 Std. bei 28° jetzt steht er schon deutlich länger, 4 Std. oder so. K.a. warum der jetzt auf einmal rumzickt.

[_xmas]

Klasse Mugerli, bald folgt sicher noch ein Anschnittfoto?

[Mugerli]

Danke euch

Anschnitt folgt natürlich. Kann aber später werden, ich habe ja Geduld .
(Erst mal Chaos in der Küche beseitigen, später zum Aquafit und danach schnell Mozzarella einkaufen, damit es morgen mit Pizza weiter gehen kann ...)

[Little Muffin]

Ich beneide Dich um Deine Geduld. Würde ich das Brot daheim unbeaufsichtig lassen, wäre später die Hälfte weg. Viel Spaß beim Sport!

[matthes]

Und daher kam mir ein Gedanke, Matthias, hast Du ein Gefühl dafür wie viel Gare Dein Teigling vor dem Formen hatte? Es könnte auch zu viel gegangen sein

30/50/60 % ...interessant...ja mag sein, die Stockgare war lange, dachte aufgrund der niedrigeren TT passt das, dann kam auch noch etwas Arbeit (Job) dazu...

Nächster Versuch, gucken welches Rezept, folgt...

[Little Muffin]

Bor, ich bin gerade voll demotiviert, das kann ja was geben. Genau die richtige Einstellung um ein 'pefektes' Brot backen zu wollen.

Es ist jetzt 21 Uhr, das Brot ist ein wenig ausgekühlt, ich bin fix und alle, aber es schaut schon mal ganz gut aus. Von Ausschen jedenfalls, die inneren Werte folgen später...


Also, die halbe Miete habe ich schon mal. Halb mit Open Crumb, für jeden was dabei. Ist natürlich genauso gewollt.

[Mugerli]

Sieht gut aus, Daniela


Aquafit war gut und das Brot danach lecker
Ehe ich gleich müde umkippe, hier noch mein Anschnitt:
Für den ersten Versuch bin ich sehr zufrieden


EDIT:
--- gehört zu Pane Valle Maggia ---

[Little Muffin]

Bor...Hammer! Gibt's zu, du kannst das eigentlich schon immer, haust hier einfach mal so ein Brot raus.

[matthes]

Respekt Mugerli, sehr gut

Dani, auch klasse!

...nun muss ich mich mal anstrengen, da ist mein Pane Valle glatt durchgefallen. Mein nächsten Open Crumb Brot lasse ich auch mal den HBO außen vor, schwaden im HBO ist ja nicht bzw bringt wenig.

[Hesse]

Mugerli- Daniela: .

Auf Grund der späten Stunde und meinem hohen Alter kann ich nicht mehr dazu sagen, gell. Auch das Baguette von Ulla- von kürzlich hat mich ebenso leicht schwindeln lassen und auch hier war die Folge... (ging aber noch alles ohne Arzt/Rettungsdienst- meine Frau half )
****
Alles bissl' Witz, ABER - alle Achtung vor dem Können, mein lieber Scholli- sagt man hier im Badischen !!!

Grüße von Michael

[matthes]

...
Hab viel hier und im Oberlindenthread gelernt, sonst hätte ich den Teigling heute nicht ins Körbchen gekriegt

Yess - das geht mir auch so, wobei ich gerade einiges in Frage stellen bzw. für mich auf den Prüfstand stelle, aber das ist auch gut so, denn im Laufe der Zeit wird man "betriebsblind", und wenn da frischer Wind von außen kommt (Danke an Dani ), wunderbar.

Ganz konkret:
Am Samstag backe ich die Weltmeisterbrötchen von Sonja. Die sind bisher auch gut geworden, aber nicht immer perfekt und Luft nach oben ist immer

Das bezieht sich, in diesem Thread, natürlich auf die Krume, also die "Löcher", und ich frage mich bezgl. TT, Autolyse, Mehle, S&F Techniken (S&F normal, laminieren, Cold & Fold), Wirktechnik, was man verändern könnte (am Bsp. der WM-Brötchen), denn ich hätte die Krume gerne luftiger und meine Familie hat doch mal gesagt, die Brötchen seien lecker aber doch stein-schwer...

[hansigü]

Echt super Porlinge zeigt ihr hier.
Und als Mugerli schrieb, schnell noch zum Aquafit hatte ich was ganz anderes im Kopf und dachte, du gehst zu einem kleinen Umtrunk, irgenwie sehr ähnlich dieses hier!