Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Dani, hastn Rezept

Bin zwar nicht Dani, habe aber mal gestöbert und dieses Rezept entdeckt!

[Little Muffin]

Ja, hast recht, ich fange erstmal 'klein' an und übe Croissant, und wenn das fluppt, mache ich mich an Level 2: Blätterteig

Blätterteig geht deutlich einfacher als Croissants.
Dann lass uns doch den Croissant-Workshop füllen. Ich hab vorgestern Mehl eingekauft und Croissants sind bei mir immer noch ein starker Schwachpunkt. Jetzt ist die Zeit mich daran fest zu beißen und zu üben, bevor der Sommer wieder da ist...

[Theresa]

Hansi, Du bist und bleibst Korbflechter, das sieht man an Deinem Kuchen, Klasse.

[hansigü]

Danke Theresa , naja einfach drauf legen kann jeder

[Mimi]

Also von Euren Apfel-Pudding-Kuchen tropft einen ja der Zahn.

Aber bissel was Süßes hab ich heute auch. Wie angekündigt die Franzbrötchen. Dann gibt es noch eine Maulwurftorte, schon Jahrzehnte nicht mehr gemacht, und paar Stückchen Streuselkuchen.

[Isi]

Sieht top aus, Mimi, da hab ich doch gleich mein nächstes Projekt

[matthes]

Mimi...der Knaller wieder

Ich dachte neulich auch mal an Franzbrötchen, hab's dann aber vergessen

[Little Muffin]

Franzbrötchen, ich mag die nur frisch. Hatte mir neulich eins beim Bäcker gekauft. Wenn die Croissantsrollen morgen funktionieren, dachte an 2 Stück für Ostern. Eins für Jörg mit Nutella und eins für mich mit ? keine Ahnung.

[Mimi]

So nun habe ich mich auch an dem Apfel-Pudding-Kuchen versucht.

Mein Mann ist hin und weg. Er liebt alles Süße mit viel Pudding. Für mich ist das gar nichts. Mich reizt der Herstellungsprozess mehr, als das Essen.





Beim nächsten Mal werde ich aus dem Blätterteig wieder Schillerlocken backen und mit Sahne füllen.
Die hatte ich letzten Sommer gebastelt.

[Little Muffin]

Klasse Mimi, die sehen ja richtig schön aus!

Sag mal, wie bleiben Deine Franzbrötchen eigentlich so 'flach' in ihrer Form? Ich hab meins vom letzten mal umgedreht gehen lassen und vor dem Backen platt geklopft. Weiß nicht ob das so richtig war, aber sonst werden sie leider kugelig.

[matthes]

Toll Mimi

[Mimi]

Lieben Dank Euch Zweien.

Dani, ich drücke die Teiglinge mit einem Stiel ein, dreh sie um und drück sie mit der flachen Hand etwas runter und lege dann die beiden Seiten in der Mitte zusammen. Klappt aber auch nicht immer.

[Little Muffin]

Danke Mimi, ich komm schon noch dahinter.

[Little Muffin]

Heute Apfelstrudel Blätterteig die 2. Die tiefgekühlte 2. Hälfte wurde heute verkostet. Das Backen hat nicht ganz einwandfrei funktioniert. Ein Kauf-TK Exemplar wird in der Regel bei 230° für 35min. gebacken. Das habe ich bei meinem auch gemacht. Das Ergebnis glich dem von Feli, speckige Lagen die scheinbar nicht gebacken waren. Also erneut 15min. in den Ofen geschoben. Die Speckschicht blieb aber keine Spur von 'ungebacken'.

Vermutlich suppt hier die Apfelschicht zu stark durch, ich streu nächstesmal bisschen Gries mit ein back den TK Strudel bei 180° für 45-50 min.

Mit selbstgemachten Vanilleeis, ein Träumchen.

[Felicitas]

Hauptsache, es hat geschmeckt

Dani, schau mal hier wird ziemlich gut beschrieben, wie Franzbrötchen in die typische Form gebracht werden. Es enspricht nach meinem Eindruck der Vorgehensweise von Mimi.

[matthes]

...
Vermutlich suppt hier die Apfelschicht zu stark durch

Das hatte ich auch, alleine durch die in Rum eingelegten Rosinen, und je länger die Füllung (mit dem Zucker) in der Schüssel "schlummert" desto mehr Flüssigkeit entsteht.

Sonst sieht das aber sehr lecker aus, würde ich nun nicht "nein" sagen für ein Stückchen (mit Eis)

[lucopa]

Das habe ich heute zufällig entdeckt. Mein jüngster Enkel hatte vor 6 Jahren einen kleinen Film gemacht wie wir zu dritt einen Strudelteig verzogen haben. Hier ein Screenshot davon. Wir hatten einen großen Spaß dabei.

Manfred

[matthes]

ist ja klasse Manfred