Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Milchrahmstrudel...zieh ich mit, sag mal Bescheid

[matthes]

Strudel gestern in der TK gefunden

...gibt nun Schlechters zum Frühstück

[matthes]

Guten Morgen ihr lieben

ich kann es kaum erwarten, heute backe ich wieder diesen grandiosen Apfel-Pudding Blätterteig Kuchen

[Isi]

Also mit diesem Kuchen habt ihr mich jetzt bald. Der ist jetzt tatsächlich ein Grund, mich endlich mal ans Tourieren zu wagen. Ist dieses Paa-Rezept dasselbe wie das für Croissants? Das war ja einigermaßen Anfänger-freundlich

[matthes]

Isi, noch viel einfacher...ja im Prinzip schon, aber dadurch dass die Hefe fehlt, bleibt der tourierte Teig so wie er ist und explodiert nicht (auch während der Herstellung der doppelten Touren).

Ich würde aber nicht den "Dänischen" Blätterteig nehmen.
Hier sind insgesamt 400g Butter drin, ist schon hart an der Grenze

[Little Muffin]

Ist dieses Paa-Rezept dasselbe wie das für Croissants?

Blätterteig = ohne Hefe
Plunder-/Croissantteig = mit Hefe

[Mimi]

Also mit dem Kuchen habt Ihr mich auch angesteckt. Den werde ich Ostern statt Colomba backen.

Morgen Nachmittag gibt es erstmal Franzbrötchen aus Paa‘s Plunderteig mit 4 g Trockenhefe.

Schneidet Ihr eigentlich die Ränder auf, dass sich der Teig besser entwickelt?

Irgendwo hatte ich das mal gelesen.

[hansigü]

Bei mir steht der Kuchen auch grade im Ofen!

Schneidet Ihr eigentlich die Ränder auf, dass sich der Teig besser entwickelt?

Mimi, habe das bei einem Backkurs beim Croissantteig gelernt, damit die Spannung genommen wird und er besser touriert werden kann. Heute war der Teig ziemlich weich, eigentlich zu weich, hatte mal den von M.Paa ausprobiert. Schaumermal, etwas Butter klebte dann am Tisch.

Isi, hast du auch schon angefangen?

[matthes]

haha, geil, es kommt Schwung in den Fred

Mein Kuchen ist fertig, eben den Rand der Springform abgemacht und nochmal ab in den Ofen. Irgendwie war die Apfelfüllung sehr "feucht", sieht man am Rand, gucken, was daraus wird


...ich hatte den Pudding, weil das Durchstreichen der Puddingmasse beim letzte Mal ewig gedauert hatte, heute püriert...tja...wohl etwas flüssig bzw. am Ende nicht abgebunden.

Hab ich die Stärke damit in die Tonne getreten

[Little Muffin]

Schneidet Ihr eigentlich die Ränder auf, dass sich der Teig besser entwickelt?Schneidet Ihr eigentlich die Ränder auf, dass sich der Teig besser entwickelt?

Hab ich mal im Croissantsthread gepostet. Glatter reinfall...

77934371nx46130/tutorien-f40/workshop-croissants-t9879-s340.html#p211854

Hab ich die Stärke damit in die Tonne getreten

Eigentlich nicht, das ist ja keine Gelatine. Evlt. nicht lang genug gekocht? Die Stärke reagiert sonst noch mit den Eiern im ofen, bei mir war er fest und ich bin gleich 2mal mit dem Pürierstab durch.

[matthes]

Idk...aber hier schon mal ein gutes Foto, schauen heute Abend wenn ich anschneide, ob der ausläuft

[Little Muffin]

Isi, hast du auch schon angefangen?

Wunderbar! Ich bin gespannt auf die Ergebnisse. Mein Mann schwärmt immer noch vom Kuchen.

[hansigü]

Habe auch fertig! Zimt vergessen, Eistreiche auch
Aber sehr, sehr lecker. Das nächste Mal muss ich den Teig dünner ausrollen, dann wird der Boden sicherlich auch nicht ganz so fest, ganz schön anstrengend bis man durch ist





Absolute Empfehlung, der Pudding ist saulecker, glaube ich habe zuviel genascht, fehlt im Kuchen

Also bei mir ging der Pudding einwandfrei durchs Sieb, man darf natürlich kein Haarsieb nehmen

[matthes]

Klasse Hansi...unser kleines OLB hier

Anschnitt, Glück gehabt im Unglück

[Little Muffin]

Wunderbar Eure Kuchen!

Mimi, dein Plunderteig ist mehr aufgegangen als meiner. Bin ich zu blöd oder hab ich das Rezept total falsch verstanden...

[Isi]

Boah ey, ich hab jetzt so nen Kuchen-Jieper, sieht so gut aus hier!
@Hansi, ich hatte nicht gecheckt, dass Blätter- und Plunderteig nicht dasselbe ist und hab jetzt ein Poolish für das Buttercroissant-Rezept von Björn angesetz, weil ich dachte, das geht auch...
Danke für die Tipps, Dani und Matthes, hab das natürlich jetzt erst gelesen. Jetzt überleg ich, ob ich morgen erstmal Croissants backe ODER einfach die Hefe im Hauptteig weglasse und doch noch diesen Kuchen versuche. Könnte gehen, oder? Der reizt mich ja schon sehr *seufz*

[matthes]

ich muss Morgen neu backen, der iss fast wech

[Little Muffin]

Isi, back Croissants und mach den Blätterteig für den Kuchen neu.

[matthes]

….
Milchrahmstrudel mit Streusel drauf für Oster oder so.

Dani, hastn Rezept

[Isi]

Isi, back Croissants und mach den Blätterteig für den Kuchen neu.

Ja, hast recht, ich fange erstmal 'klein' an und übe Croissant, und wenn das fluppt, mache ich mich an Level 2: Blätterteig