Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Altteig:
100gr WM 550
70gr Wasser
Ca. 1gr Hefe
2gr Salz
Nach dem Anspringen mind. 24 Std. kühlen
Sauerteig:
150gr Roggen 1150
150gr Wasser
Ca. 5- 7gr ASG
Ca. 18- 20Std. Standzeit (von gut 30° auf Zi- Temp. fallend)
Haupteig:
100gr Roggen 1050
150gr Weizen 550
Wasser 155gr (leicht zuviel)
Hefe: 1- 4gr
Salz: 8- 10gr
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