Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Hallo zusammen,
süße Karotten im Brot sind ja nicht so unbedingt meins. Ich denke da auch an diverse Karottenkuchen, zu denen ich immer, wenn ich gefragt wurde: 'Schmeckts?', den Kommentar gab: 'Schmeckt interessant'. Gedacht habe ich dabei: Aber nicht gut. Trotzdem will ich mal was Ungewohntes wagen. Die Frage ist nur: Züchte ich ein Dinkel - ASG aus dem LM, und wenn ja, wie viele Auffrischungen brauche ich da?

Viele Grüße
Klaus

[Caröle]

Hallo Klaus, schön dass Du (trotzdem) mitmachen willst!
Du brauchst Dein Anstellgut nicht extra umzuzüchten, im Prinzip kann man jedes verwenden.
Weizen und Dinkel sind auch nahe Verwandte, das geht problemlos.
Ich habe auch schon sehr häufig Weizen- und Dinkelsauerteige mit meinem Roggen-ASG angesetzt, das hat immer ganz normal funktioniert.
Wenn Du LM verwendest, wird die Säure etwas milder sein. Da LM weniger Wasser enthält als weiches ASG, muss davon ein bisschen weniger genommen und mit Wasser ergänzt werden.
Faustregel: sind 100g weiches ASG vorgesehen, nimmt man 75g LM und zusätzlich 25g Wasser.

[_xmas]

Sodele, ich schiebe den Fred mal nach oben, damit er bis morgen nicht in Vergessenheit gerät.

[Caröle]

Danke, Ulla!

Falls jemand den Überblick verloren haben sollte, es wird dieses Rezept hier:
https://martaullmann.com/2022/03/20/fruehlingsbrot/

[_xmas]

Ich werde am Freitag den OLB-Thread eröffnen und kommenden Montag das Osterbacktreffen.

Dank an Caro für die Vorschläge!

[Caröle]

Gerne, ich freu mich drauf!

[Sheraja]

Ja, ich wusste tatsächlich nicht, dass es beschlossen ist. Gab ja noch andere schöne Ideen.
Ich werde versuchen mit zu backen.

[Caröle]

Fein, Sheraja!
Ich habe alle Meldungen zusammengezählt und das Frühlingsbrot hatte die meiste Zustimmung. Da sich nun keine weiteren mehr an der Umfrage beteiligt haben, der Stichtag ist heute, gehe ich davon aus, dass es so okay ist. Sollten sich jetzt im Laufe des Tages noch ganz viele andere melden und andere Favoriten haben, dann kann sich das Blatt noch wenden. Wenn Euch noch ein Rezept gut gefällt, können wir es ja für ein späteres OLB im Hinterkopf behalten.

Bisher dabei sind:
Caröle
_Xmas
Cata Leya
Mimi
Sheraja (?)
matthes (?)
Kläuschen (?)

[Espresso-Miez]

Sorry, Caro, beim Frühlingsbrot werde ich nicht dabei sein.

[Caröle]

oops, dann hab ich mich da vertan, hab's schon geändert.

[Mugerli]

Ich kann am Wochenende leider doch nicht mitbacken (erfülle den Wunsch meiner Schwester nach einem Walnussbrot), schaue aber, dass ich's nächste Woche mit dem nachbacken schaffe

[matthes]

Ich bin mal ehrlich, ich habe es schon gebacken
und knabbere es gerade zum Abendessen...

Keine Zeit am Wochenende, ab eins vorne weg, total lecker, Karotten machen es saftig ohne dass man sie rausschmeckt.

[Caröle]

Das klingt vielversprechend. Du kannst ja gerne noch Bilder beisteuern, hier oder später wenn der back thread eröffnet ist nachreichen.

[matthes]

...kommen Sa im Fred

[matthes]

...kommen Sa im Fred

EDIT:

Frühstück heute Morgen, das Brot ist krass frisch, hätte ich nie gedacht von Dinkel Type 630.
Das Kochstück und die Karotten hier wohl prima. Echt klasse

Ich bin froh, dass ich es gebacken habe, denn so richtig angemacht hat mich (fast) nichts an OLB Vorschlägen, aber dann kam der spontane Entschluss "ach, ich back das jetzt"

[Mugerli]

Man kann doch sicher auch Ayran statt Buttermilch verwenden (wenn man die Salzmenge im Teig entsprechend anpasst)?

[Kläuschen]

Im Rezept steht was von 'cold foil'. Ich habe gegoogelt, aber da steht alles in Englisch. Mit Altgriechisch, Latein und Portugiesisch könnte ich was anfangen, aber leider nicht mit Englisch.
Was heißt das?
Und noch was. Ich möchte mein ASG vorher auffrischen. Sollte ich das gleich mit Dinkelmehl machen?

Viele Grüße
Klaus

[Caröle]

Im Rezept steht was von 'cold foil'. Ich habe gegoogelt, aber da steht alles in Englisch. Mit Altgriechisch, Latein und Portugiesisch könnte ich was anfangen, aber leider nicht mit Englisch. Was heißt das?

Das ist nichts anderes als eine andere Methode um den Teig zu dehnen und zu falten. Du kannst stattdessen ganz regulär reihum dehnen und falten, wie Du es gewohnt bist. Aktuell hat Lutz die Frage auch in seinem neuesten "Frage sucht Antwort"-Podcast erklärt:
https://www.ploetzblog.de/2022/04/04/po ... ntwort-22/

Und noch was. Ich möchte mein ASG vorher auffrischen. Sollte ich das gleich mit Dinkelmehl machen?

Nein, das brauchst Du nicht. Nimm einfach das ASG Deiner Wahl, frisch es mit dem jeweiligen Mehl auf und setz damit den Sauerteig für das Rezept an. In vielen Brotrezepten wird auch einfach nur noch von ASG ohne Mehlsortenangabe gesprochen, weil es problemlos austauschbar ist.
Einzig LM hat eine gewisse Sonderstellung, da er ein milderes Aroma hat und Mehl- und Wassermenge seiner Festigkeit entsprechend leicht angepasst werden müssen (100g weiches Anstellgut entsprechen 75g LM plus 25g Wasser).

[matthes]

...
Nimm einfach das ASG Deiner Wahl, frisch es mit dem jeweiligen Mehl auf und setz damit den Sauerteig für das Rezept an....

Hab ich auch so gemacht, hier Roggen-ASG, gut ist, einwandfrei geworden

[Cata Leya]

Im Rezept steht was von 'cold foil'. Ich habe gegoogelt, aber da steht alles in Englisch. Mit Altgriechisch, Latein und Portugiesisch könnte ich was anfangen, aber leider nicht mit Englisch.
Was heißt das?
Klaus

Caro hat es schon erklärt, hier noch ein Video zur Veranschaulichung wie das aussieht.

Ich bin mal ehrlich, ich habe es schon gebacken
und knabbere es gerade zum Abendessen...

Keine Zeit am Wochenende, ab eins vorne weg, total lecker, Karotten machen es saftig ohne dass man sie rausschmeckt.

Danke für die Infos, ist die Säure durch die Buttermilch und den Sauerteig eher prägnant oder mild?