Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Liebe Backfreunde, wir starten wieder in eine neue Wochen.
Hier ein Blick zurück zur vergangenen Woche.

Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg am Ofen!

[hansigü]

Guten Morgen,
da will ich gleich mal starten mit Schnittbrötchen ohne Schnitt
Gestern morgen den Teig angesetzt und Abends die Teiglinge geformt über Nacht wieder in den Kühli und heute morgen gleich verbacken, sie waren bei voller Gare, beinahe schon Übergare so dass ich nach den ersten Versuchen sie einzuschneiden, es gelassen habe.
Der Ofen hier in der Fewo heizt sehr unterschiedlich, hinten die waren schon dunkel und vorne die noch etwas hell, aber sehr lecker zum Frühstück

[LieLi]

Ohhhh, die hätte ich auch gerne zum Frühstück gehabt...

Hier gab's gestern ein Fladenbrot nach Dietmar Kappl
https://www.homebaking.at/fladenbrot/

Bei fast 30 Grad in der Küche eine Herausforderung, was Gare und Co angeht.



Heute wage ich mich mal an das neue Pumpernickl-Rezept von Dietmar. Ist mein erster Versuch mit Roggenschrot. Bin gespannt...

[hansigü]

Lieli, sieht aber gut gelungen aus!
Ja die Hitze in Deutschland ist scheinbar heftig, hier auf ca.1700 m ist es sehr angenehm, heute sogar ab Mittag mal Regenwetter und der Großglockner war leider nicht zu sehen
Aber die Fahrt über die Glocknerstraße war trotzdem sehr schön!
Die Brötchen sind leider alle schon wieder verputzt.
Also wieder Teig ansetzen

[Fussel]

Moin, ich meld mich auch mal wieder zu Wort. Nachdem ich die letzte Zeit vor allem meine Standards gebacken habe, was heute mal was Neues dran, San Francisco Sourdough. Und das ist mir im Ofen quasi explodiert:

[moeppi]

Sieht super aus, bitte Anschnitt nachreichen .
LG Birgit

[UlliD]

Ich hab heut mal für Brötchennachschub gesorgt..


Eigentlich wollte ich ja Kümmelstangen backen, diesmal mit W1050 Dann sinds einfache Brötchen geworden Gut aufgegangen sind sie jedenfalls, angeschnippelt wird morgen zum Frühstück

[Hesse]

Allerbeste Gebäcke mal wieder!
*****
Heute bei uns nur Tomaten- und Geflügelsalat.
Für den Geflügelsalat habe ich Schüsseln aus Filo- Teig gebacken . Hatte den Teig zwar sehr dünn ausgerollt- aber er sollte eigentlich wie bei Strudelteig noch gezogen werden- er wäre dann noch knuspriger geworden.

War aber auch so ziemlich gut, so backe ich den Teig demnächst wieder, er eignet sich auch bestens für Flammkuchen- hatte ich schon mal getestet.

Einfachste Herstellung. Für zwei „Schüsseln“ reichen schon 100gr WM 550, 50gr Wasser und etwas Olivenöl (schwach gefüllter Esslöffel) nebst 3gr Salz. Wegen TA ~150 am besten mit der Hand kneten. Dann den ausgerollten und am Besten noch gezogenen Teig auf feuerfeste Gefäße geben, in Form bringen und ca. 10 Minuten bei hoher Hitze backen- er wirft teilweise große Blasen.


Beim Bild oben war der Teig leider teilweise nicht dünn genug...


Grüße von Michael

[northernlight]

Sehr schöne Backwaren gibt es hier mal wieder zu bewundern!

@Fussel
Bin auch gespannt auf den Anschnitt.

Bei mir mal wieder "0815 Freestyle"...

[heimbaecker]

Toller Wochenstart! Das kühlere Wetter scheint wieder mehr Backöfen zum glühen zu bringen ;-)

@Fussel: das San Francisco Sourdough sieht genial aus, toll wäre ein Anschnittfoto und ein paar Angaben zum Rezept

[hansigü]

Die sind richtig Lecker

https://www.homebaking.at/burger-buns/

Edit:


https://speedelicious.de/recipe/tuerkis ... mit-sesam/
Die werde ich öfters machen

[hansigü]

Hier ist noch der Anschnitt, der ist eher unspektakulär:


Das Rezept habe ich aus einem Podcast von Lutz Geissler, wo es darum ging, das SFSB auf Dinkel "umzubauen". Das hab ich dann probiert, allerdings war mein DInkel offensichtlich kein Oberkulmer Rotkorn, so straff wie der Teigling war.

Hmpf, irgendwie will es nicht das ganze Bild anzeigen, trotz mehrfacher Verkleinerung. Gna.

Der Geschmack ist auch nicht so ganz meins, ist mir ein bißchen zu säuerlich für ein Weißbrot.
Aber das reißt so klasse auf, da werd ich noch ein bißchen damit rumspielen.

Fussel, du musst diese Einstellung beachten, dann klappts!

[LieLi]

Die Buns von Dietmar sind wirklich ein tolles Rezept. Gibt es hier auch immer wieder.

Alles andere sieht natürlich auch klasse aus. Und das bei so sommerlichen Temperaturen.

Ich habe mich an das neue Pumpernickl-Rezept von Dietmar gewagt. Unfassbar lecker. Teigmenge hat nicht ganz gepasst, aber ansonsten bin ich zufrieden.

https://www.homebaking.at/pumpernickel- ... em-schrot/

[Hesse]

Ja da sind noch prima Gebäcke dazugekommen- Supersache!
*****
Habe mal wieder das „markgräfler Saatenbrot“ gebacken- diesmal 1,5Kg Laib. Hatte die Voll- Gare gerade noch so erwischt, war halt mal wieder zu warm in der Küche und den Backofen hatte ich auch zu spät angestellt .zum Rezept



Grüße von Michael

[Fussel]

@Hansi: Danke, werd ich berücksichtigen. Irgendwie guckt man nicht mehr richtig hin, wenn man das schon oft gemacht hat und es vorher immer geklappt hat.

[Theresa]

LieLi, inwiefern hat die Teigmenge nicht ganz gepasst? Ich will den nämlich auch backen, der steht als nächstes auf meinem Plan. Danke.

[LieLi]

Dietmar hat mir 1500g für meine 1,5kg Form empfohlen, aber das war deutlich zu wenig. Nächstes Mal würde ich wohl eher Richtung 2000g gehen.
Mein Teig war aber auch recht fest...

[Theresa]

Danke, dann gehe ich evtl. für meine 1 kg Backformen auf 1200 g.

[Keufje]

Zurück aus dem Urlaub gab es das erste „schnelle“ Brot :
https://brotdoc.com/2018/04/08/grill-brot/





Ich muss erstmal wieder in den Backrhytmus kommen...

[hansigü]

Christine, das sieht doch sehr gut gelungen aus
und im Backmodus bist du sicherlich sehr schnell wieder

Michael, wieder sehr ansprechend dein Brot
Und tolle Kreation die du da fabriziert hast

Lieli, dein Pumpernickel ist auch sehr gut gelungen und das es schmeckt, kann ich mir gut vorstellen

Fussel, toller Ausbund bei deinem Brot und die Krume kann sich auch sehen lassen

Hans Peter, die Rezepte von Dietmar begeistern mich auch immer wieder sehr. Gut schaun sie aus, die Burgerbuns und auch die Fladenbrote

Nordlicht, deine Freestyler sind wunderbar

Ulli, prima, der Brötchennachschub

Bin auch grad dabei, für die restlichen Tage ein paar Brötchen zu backen.