Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Prima Backwerke sind hier diese Woche entstanden, mit oder ohne Fehler

Und hier paar Bilder von unserem Backevent "Brot und Fisch" in dieser Woche.
Rosi und Ignaz haben ihr Hausbrot gebacken und ich habe das König Ludwig in den Ofen geschoben!



Leider war trotz Nachheizen der Ofen nicht mehr heiß genug, es hat etwas Schliff bekommen, hat aber allen geschmeckt.


Die Laugenteile habe ich nach dem Dinkellaugenrezept von Lutz gebacken.


Die Aale hat mein Bruder und seine Jungs im Main gefangen, die Forellen wurden zugekauft!






Zum Nachtisch gabs einen verunglückten Kärntner Reindling, leider hat keiner ne gescheite Gugelhupfform gehabt. Naja werde ich mir demnächst zulegen, denn Reindling ist einfach lecker! Leider kein Foto!

[Mimi]

Wow Hansi, dass sieht aber alles sehr lecker aus. Tolle Präsentation der Gesamtwerke (mit Fuss )

@Koebes, Deine Dinkelbrötchen sind Klasse geworden. Die werde ich auf alle Fälle mal nachbacken.

Ich starte dann erst heute Abend

[Keufje]

@ Mimi: heute habe ich Deine Idee mit den Lebkuchen aufgenommen und den Teig nachdem Rezept vom Plötzblog angesetzt

@ Hansi: wie schafft man nachdem tollen Brot und dem Räucherfisch noch Nachtisch ?

[Mimi]

@Keufje, . Ich hatte die Lebkuchen von Lutz letztes Jahr parallel zu Didi‘s gebacken.
Beide Lebkuchen schmeckten vorzüglich aber jeder für sich völlig anders.

[Keufje]

… und welcher schmeckt Dir besser?

[Mimi]

… und welcher schmeckt Dir besser?

…der von Didi. Am Anfang waren die Gewürze zu dominant. Aber nach paar Tagen hat sich so ein toller Geschmack entwickelt und der hielt mit der sehr weichen Konsistenz bis zum Schluss (ca 3 Wochen). Wir waren wirklich baff.

[Caröle]

leider hat keiner ne gescheite Gugelhupfform gehabt. Naja werde ich mir demnächst zulegen, denn Reindling ist einfach lecker!

Hallo Hansi, hier wurde doch erst kürzlich eine noch ungebrauchte Gugelhupfform angeboten:
77934371nx46130/kuechenmaschinen-f7/backutensilien-abzugeben-t9434.html

[hansigü]

@ Hansi: wie schafft man nachdem tollen Brot und dem Räucherfisch noch Nachtisch ?

Da gabs zwischendurch einen guten Thüringer Ramazotti oder nen Zirber´l oder, oder

Gestern habe ich auch noch einen ganz einfachen leckeren Apfelkuchen gebacken


und zum Abend gab´s noch leckereren Birnenflammkuchen mit Blauschimmelkäse!


Caro, danke für den Hinweis!

[Caröle]

Nachtrag von gestern (Anschnitt) bzw. vorgestern abend (Backen):
ich habe den Markgräfler Körnerkasten von Michael (Hesse) gebacken.
Der ist mir gut gelungen, ein klein bisschen mehr Gare hätte ich noch ihm noch geben können,
aber das ist nur ein kleiner Schönheitsfehler, Krume und Geschmack sind prima!
Auch meine Mit-Ausflügler gestern, die das Brot mal probieren wollten, waren voll des Lobes.





Das Brot links im oberen Bild ist das Weizenschrotbrot aus dem Brotbackbuch 2.
Das ist aber nichts geworden, es blieb flach und kompakt und schmeckte mir auch nicht.

[nutmeg]

[...]
Zum Nachtisch gabs einen verunglückten Kärntner Reindling, leider hat keiner ne gescheite Gugelhupfform gehabt. Naja werde ich mir demnächst zulegen, denn Reindling ist einfach lecker! Leider kein Foto!

Original bäckt der Reindling doch eh im Topf (Reindl).

lg Andreas

[Keufje]

Lust auf Kümmel? Ich habe die Attendorfer Semmel https://www.hefe-und-mehr.de/2014/04/at ... tersemmel/ als Brötchen gebacken

Die Bergkruste vom Plötzblog stand auch noch auf meinem Programm. Der Teig war recht weich und mit dem Rundwirken von Roggensauerteig habe ich nach wie vor noch leichte Probleme.
https://www.ploetzblog.de/2021/05/29/be ... nd-dinkel/

[lucopa]

@Keufje und Mimi,

wie schon gepostet habe ich 4,5 kg Lagerteig angesetzt. Im Verhältnis zum Gesamtgewicht des Teiges
möchte ich 0,9% Gewürze, 0,9% Triebmittel (60% Pottasche und 40% Hirschhornsalz), 7% Zitronat/Orangeat und 9% gehackte Mandeln zugeben.
Ich hätte da bitte noch 3 Fragen:
1. Könnte das Rezept so gelingen?
2. Wie bekommt man diese schönen abgerundeten Kanten? Ergeben die sich beim Ausstechen?
3. Was habt ihr für Tricks auf Lager, um die Lebkuchen mürbe u. weich zu bekommen bzw. zu halten?
Mein Neffe (Bäcker) riet mir die Lebkuchen erst mal 1 - 2 Wochen im feuchten Keller, mit Stoff bedeckt, zu lagern.

Gruß
Manfred

[Keufje]

Lieber Manfred!
Ich bin blutige Lebkuchenanfängerin…

[Mimi]

Hallo Manfred,

Ich bin auch ein Rezeptnachbäcker. Dietmar hat hier einiges zum Lebkuchenteig zusammengetragen. Seine Gewürzempfehlung im Rezept ist auf 1 kg Lagerteig perfekt abgestimmt. Wenn man gleich nach dem 1. Backen einen Lebkuchen probiert, haut einen der intensive Gewürzgeschmack, besonders das Hirschhornsalz, fast um. Nach paar Tagen hat sich aber eine ganz harmonische Mischung gebildet.

Die Lebkuchen waren von der Konsistenz her sofort saftig und weich und wurden auch nicht hart.
Der Trick ist, die Lebkuchen sofort nach dem Backen auf kalte Bodenfliesen (sofern vorhanden) mit dem Backpapier zu ziehen. Dadurch erkaltet die Oberfläche schneller und die Feuchtigkeit bleibt im Gebäck.

Die schönen Kanten entstehen beim Ausstechen. Bis es soweit ist, braucht man ganz schön Muskelkraft um aus dem betonartigen Lagerteig einen Lebkuchenteig herzustellen. Ich packe den Lagerteig immer in 500 g Päckchen und arbeite mich sukzessive durch 4 kg.



Vielleicht schließen sich uns in diesem Jahr noch paar Backwillige an.

Mittlerweile sind wir ja schon 4 Lebkuchenbäcker. Ich glaube, Tim hatte auch schon Teig angesetzt.

[lucopa]

Hallo Mimi,

Du packst die Teigportionen in Frischhaltefolien?

Manfred

[Tim_backt]

Ich melde mich nach längerer (quasi durch die Arbeit erzwungener) Backabstinenz zurück - dafür gleich mit drei Rezepten.

Zum ersten ein Rustikales Bauernbrot nach Lutz Geißler.

Der Anschnitt folgt dann in der neuen Backwoche.

Außerdem Franzbrötchen.

Ein Blech ist etwas dunkler geworden, obwohl ich sie etwa in der Mitte der Backzeit getauscht habe.

Und schließlich Schoko-Bananen-Muffins.

Mittlerweile sind wir ja schon 4 Lebkuchenbäcker. Ich glaube, Tim hatte auch schon Teig angesetzt.

Ja, habe ich. Ich war heute auch noch mal nach ihm schauen: Es scheint ihm soweit noch gut zu gehen. Ich muss zugeben, so ein bisschen zweifle ich ja noch, ob der Teig die 3 Monate im Keller aushält, auch wenn er in einer verschlossenen Plastikschüssel ist.

[Mimi]

Hallo Mimi,

Du packst die Teigportionen in Frischhaltefolien?

….Muss man nicht machen, Manfred. Aber so geht es einfacher mit dem Portionieren, gerade wenn man mehrere Kilo hat. Das Abstechen des Lagerteiges geht wirklich sehr schwer. Die Päckchen kommen dann noch in Frischhaltedosen.

@Tim, durch den vielen Honig wird eigentlich nichts schlecht.
Prima Brot und süße Sachen hast Du gebacken.

Caro, Keufje und Hansi

[Caröle]

Das mit dem Lebkuchenteig klingt ja echt interessant. Ich bin sehr gespannt, wie die werden.
Für mich lohnt es sich leider nicht, ich bin auch kein großer Fan von Lebkuchen, aber meine Schwester hat vor vielen vielen Jahren mal für alle Freunde/Verwandte Lebkuchen Häuser gebaut, alles selbst gemacht. Das hat mich schwer beeindruckt. Ich hätte nicht gedacht, dass der Teig so lange reift. Das kannte ich bisher nur vom Stollen.

[nutmeg]

Die Lebkuchengeschichte habe ich auch schon auf der Agenda. ;-)

Bei mir wieder mal Auffrischbrot a la Brotpoet (Roggen VK ASG, LM, versehentliches Poolish vom abgebrochenen Biga Ciabatta Versuch letzte Woche, Rest W 700). Gebacken im Topf.




Kalte Übernachtgare habe ich mir geschenkt, ich habe die Hefe halbiert und in etwa 3 1/2 h kühl statt kalt geführt. Ich denke, das ist keine schlechte Herangehensweise, das alte ASG frisst bei sehr langer Führung gern den Teig an.

Schöne Grüße Andreas

[hansigü]

[...]
Zum Nachtisch gabs einen verunglückten Kärntner Reindling, leider hat keiner ne gescheite Gugelhupfform gehabt. Naja werde ich mir demnächst zulegen, denn Reindling ist einfach lecker! Leider kein Foto!

Original bäckt der Reindling doch eh im Topf (Reindl).

lg Andreas

Ja, das habe ich ja auch schon gemacht, aber kaum einer hat mehr einen Topf ohne Sandwichboden, da klappt das nicht recht! Und in Kärnten bekommt man ihn meist auch in der Gugelhupfform gebacken.

Fleißig seid ihr gewesen