Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Caröle]

Ein wirklich bildschönes Südpfälzer, Mugerli!

[UlliD]

Brotdoc-Sonderheft 2, das Rezept für die Blütenbrötchen, aber bissel anders ausgeformt und das Mehl auch bissel umgestellt... Also fast Eigenbau-





Angeschnippelt und morgen zum Frühstück....

..... Frühstück beendet

[Mimi]

Allen Bäckern vor mir ein großes Sammellob.

Ich werfe mal auch noch paar Brötchen mit ein, da der Kühli fast leer ist.

Die Ersten sind Marke „Eigenbau“ aus 1 kg Weizenmehl, mit 36 Stunden alter Biga und 10 g Hefe. Einfach abgestochen und rund zusammengezwickt.



Dann kamen noch die Kartoffelbrötchen mit Buttermilch von CookieundCo dran. Diesmal mit 60 % Weizenruchmehl und 40 % Weizenmehl 550.



Zum Schluss wurden die ersten Pflaumen verbacken. Wie immer mit meinem Lieblingshefeteig von Lutz. Rezept. Noch paar Streusel drauf. Lecker.



Nun wird noch von Didi Lebkuchenteig angesetzt. Das mache ich immer am letzten Augustwochenende.

Die Lebkuchen sind einfach in der Herstellung, verlangen bei der Endzubereitung aber Muskelkraft.
Den ausgezeichneten Geschmack und die Konsistenz muss man mal probiert haben. Saulecker.

Ich wünsche Euch ein erholsames Wochenende.

[hansigü]

Schließe mich dem Lob von Mimi einfach mal an!
Habe zwar auch Brot und Brötchen gebacken, aber es ist mit dem Netz in der Fewo nicht so einfach, nicht überall hat man Empfang.
Aber den Reindling mit Heidelbeeren möchte ich euch gerne zeigen, gestern als Geburtstagskuchen gebacken.Wie schon beim letzten Mal, im Topf!





Sehr lecker geworden!

[Caröle]

Schicke Brötchen, diese Blüten! Vom Heidelbeerkuchen hätte ich auch liebend gerne ein Stück!

Ich hab gestern zwei Brote parallel gebacken, kam aber bisher noch nicht zum Berichten und Zeigen. Das eine ist leider gar nichts geworden und es war auch nicht genießbar, was aber wohl an meinem selbst gemahlenen Rotkornweizen-Mehl lag. Damit ist schon vor einigen Monaten ein anderes Brot aus Lutz' Almbackbuch leider nichts geworden (das findet sich im Bad Bread Day-Thread).
Das war mega-flach und innen eher wie ein getrockneter Brei statt eine Krume zu bilden.
Das gestrige Rotkorn-Brot ("Volles Rotes" aus dem BROT-Magazin 2/19, mit einem Kochstück
aus Rotkornweizenkörnern) war ebenfalls mega-flach, die Krume schon luftiger, aber es roch
und schmeckte seltsam. Ich vermute sehr stark, dass die Enzyme in dieser Charge zu aktiv sind ("Rotkorn ganz" der Spielberger Mühle). Ich hatte das Mehl aber einige Tage abgelagert.



Das zweite Brot, das gelungen ist (die Kruste optisch zwar weniger, aber in Krume und Geschmack sehr gut), ist ein Waldstaudenroggen-Mischbrot mit Walnüssen vom Blog "Cookie und Co":
https://cookieundco.de/waldnuss-brot/



Das hatte ich heute zu einem Frühstück mit Freunden dabei und es kam super an.
Nur ein kleiner Rest ist noch da, weshalb ich vorhin schon wieder eine Sauerteig für morgen angesetzt habe.
Das WaldNuss-Brot ist sehr saftig und aromatisch!

[Keufje]

@ Mimi: Wie lange lässt Du den Teig für die Lebkuchen reifen?

Der Reindling sieht so locker aus!
( Habe ein leichtes Brett vorm Kopf-irgendwie finde ich das Rezept nicht im Forum )
Heut gibt es mal von mir wieder vorzeigbare Brötchen
Rosinenbrötchen aus dem Buch vom Brotdoc und die 3 Stunden Brötchen vom Plötzblog
https://www.ploetzblog.de/2016/11/05/dr ... broetchen/

[Mimi]

@Keufje, ich backe meistens in der 1. Dezemberwoche. Den Teig habe ich in Klarsichtfolie gewickelt und in Tupperdosen verpackt im Keller. Ich schaue dann immer mal nach, ob alles i. O. ist. Hatte diesbezüglich aber noch nie Probleme. Der Teig kann aber auch noch länger gelagert werden.

Die leckeren Rosinenbrötchen wären auch was für meinen Mann

Reindling habe ich auch noch nie gebacken. Sieht Spitze aus, Hansi und ist bestimmt ein Gedicht.

@Caro, schade, dass das eine Brot nicht geklappt/geschmeckt hat. Ich hatte auch mal einen Reinfall mit dem Tomatenzipfel-Rezept von Lutz und habe mich bis heute noch nicht wieder rangetraut.
Dafür ist Dir das Kastenbrot besonders gut gelungen und Nachschub hast Du ja schon angekündigt.

[northernlight]

@Keufje

Reindling

[nutmeg]

Servus,

ich habe heute doch noch Dietmars BIGA Ciabatta gebastelt:


War ganz hin und weg, wie einfach die Aufarbeitung war, ein extrem stressfreies Rezept, man muss nur rechtzeitig Wasser kalt stellen.
"Doch noch" weil ich mich beim ersten Ansetzen des Biga am Freitag Abend komplett verwogen habe, wohl so ca. 1:1 Mehl/Wasser. Zu dem Zeitpunkt kam mir die Konsistenz wohl komisch vor, war aber nicht mehr wach genug um Aktionen zu setzen. Am Samstag in der Früh habe ich nachgewogen und die Reißleine gezogen. Jetzt ruht das Versehens-Poolish im TK und wird wohl irgendwann in einem Auffrischbrot verschwinden.

Daneben hab ich noch das Sonnenblumenbrot ebenfalls von Dietmar gebacken. Wie gut das geworden ist, wird sich noch weisen, noch ist es zu warm zum Anschneiden.

lg Andreas

[Keufje]

@Keufje

Reindling

Dankeschön!

@ Mimi: dann werde ich es auch mal wagen!

[littlefrog]

Bei mir gab's mal wieder Ü-Nacht-Brötchen bei Raumtemperatur, allerdings mit 400 g WM550 und 100 g Einkorn-VK-Mehl, statt Schmand 10%iger Joghurt, sonst nach Rezept. Stockgare ca. 5-6 Stunden bei ca. 20 Grad. Ich hatte schon gezweifelt, ob die Zeit ausreicht bei der Temperatur, weil der Teig nicht so aufgegangen war wie sonst. Stückgare dann auf dem Lochblech über dem aufheizenden Backofen für 1 Stunde, und sie sind superlocker geworden. Tolles Rezept, wenn der Kühlschrank voll ist