Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg in unserer neuen Backwoche.
Hier wie gewohnt nochmal der Blick zurück auf die vergangene Woche.

Grüße von der Miez

[Theresa]

Ich bin sehr beeindruckt von den vielen tollen Backergebnissen hier. Ich backe ja auf Vorrat und deshalb nur alle paar Wochen und dann auch noch fast immer das gleiche Brot

Aber gestern gab es, wie so oft Pizza. Ich habe am Freitag einen no knead Teig angesetzt aus 350g WM 550, 240g Wasser, 3g Hefe und 7g Salz. Eine Stunde anspringen lassen und bis Sonntag nachmittag in den Kühlschrank, zwischendrin immer mal gedehnt und gefaltet.

Herausgekommen ist eine sehr schmackhafte und knusprige Pizza. So werde ich sie jetzt immer machen. Das Foto ist etwas dunkel geraten. Belag: Tomatensugo, Backschinken, frische Champignons und Mozarella.

[Durchhaltebemmchen]

Gestern habe ich zu spät dran gedacht, deshalb gleich heute. Am Wochenende habe ich ein Vollkornmischbrot gebacken. Mit Lichtkornroggen und Rotkornweizen, natürlich Vollkorn.
Dazu hätte ich ne Frage:Was bewirkt die extra Ruhezeit im Kessel? Ist es nicht gleich, ob der teig im Kessel oder in der Form reift?

[Moseka]

Hallo alle miteinander, wie angekündigt, standen bei mir diese Woche
„Emmer-Sauerrahm-Ciabatta“ https://brotdoc.com/2015/09/26/emmer-sa ... -ciabatta/
auf meinem Backzettel.
Da es aber hier kein Emmervollkorn gibt, nahm ich für den Vorteig Weizenvollkornmehl. Laut Rezept habe ich ja gestern den Vorteig angesetzt. Leider bemerkte ich erst heute am Backtag, dass ich nur Weizenvollkornmehl zu Hause hatte. Ohne lange nachzudenken stellte ich den Hauptteig also damit her. Das Backergebnis überraschte mich mit einer saftigen, lockeren Krume.

[Caröle]

Cool, ein Vollkorn-Ciabatta, das hatten wir vermutlich noch nicht...

Nachtrag zu meinen gestrigen Backergebnissen:
Das Dinkelsaatenbrot ist immer noch herrlich saftig-locker, das kommt zu meinen Favoriten.
Einen Teil davon hatte ich schon eingefroren, weil ich erstmal das Schwarzbierbrot essen wollte und das Dinkelsaatenbrot als TK-Reserve gedacht war. Eben hab ich dann doch noch zwei Scheiben davon aus dem TK geholt und im Toaster aufgebacken, was auch sehr lecker war.

Das Schwarzbierbrot hingegen flog heute aus meiner Rezept-Datenbank wieder raus,
denn es hat mir nur ganz frisch geschmeckt. Jetzt ist es trocken und schmeckt unausgewogen,
das Schwarzbier ist wohl etwas zuviel der Guten gewesen, denn das dominiert jetzt extrem.
Vermutlich wäre Malzbier her die bessere Wahl gewesen und auch nicht ganz soviel Bier im Teig.
Aber da es für ein reines Roggenbrot auch erstaunlich schnell trocken wurde, hab ich keine Lust,
das nochmal auszuprobieren.

[nutmeg]

Gestern habe ich zu spät dran gedacht, deshalb gleich heute. Am Wochenende habe ich ein Vollkornmischbrot gebacken. Mit Lichtkornroggen und Rotkornweizen, natürlich Vollkorn.
Dazu hätte ich ne Frage:Was bewirkt die extra Ruhezeit im Kessel? Ist es nicht gleich, ob der teig im Kessel oder in der Form reift?
[...]

Hallo,

da könnte man wahrscheinlich einen Roman dazu schreiben. ;-) Ich vermute dass bei dem Rezept der wichtigste Punkt ist, dass der Teig reift, der Roggen quillt, auch die Schalenbestandteile im Weizenvollkornmehl nehmen Wasser auf, der Teig müsste danach daher besser zu formen und zu straffen sein.

lg Andreas

[Durchhaltebemmchen]

Nun ja.... aber der Teig kommt ja eh in die Kastenform. Da wird nichts mehr geformt oder gestrafft. Deshalb wundert es mich.

[hansigü]

Theresa, deine Pizza macht richtig Lust, auch mal wieder Pizza zu backen, meist machen wir das, wenn die Enkelkinder da sind!

Inge, das ist aber dunkles Weizenmehl! Aber gut geworden die Vollkornciabatta und sehr gesund

Dhb, das Vollkornmischbrot sieht sehr gut aus!
Und da ist es doch egal mit oder ohne Stockgare!
Das ist wohl ne Glaubensfrage, ob die Stockgare weggelassen werden kann.
Am Anfang meiner Hobbybäckerei habe ich sehr oft das Paderborner Landbrot gebacken und da habe ich auch den Teig gleich nach dem Kneten in die Form gegeben. Es ist immer gut gelungen. Um es wirklich heraus zu bekommen, ob das einen Einfluß hat, müsste man einen Versuch machen.

[Feelomi]

Schade @Caröle, das dir das Schwarzbierbrot nicht so gut gefällt.
Ich habe erst heute mein heißgeliebtes Kästchen gebacken.
Sogar in 2 fachen Ausführung, für mich etwas würziger mit Kümmel, das andere etwas milder und außen nur mit Sonnenblumenkernen.



leider nicht so hoch im Ofen aufgegangen wie ich mir das gewünscht hätte, aber trotzdem recht luftige Krume, gefällt mir wieder sehr
Und wieder sooo lecker!

[Moseka]

Inge, das ist aber dunkles Weizenmehl!

Hansi, du hast vollkommen recht, ich habe mich auch gewundert und darüber nachgedacht: Habe ich vielleicht zum Roggenvollkornmehl gegriffen? Mein Mehlvorrat lagert im Gefrierschrank und ich hoffe, ihn baldmöglichst aufgebraucht zu haben, dann kommt nämlich meine im Keller wiedergefundene Getreidemühle zum Einsatz. Roggen und Dinkelkörner habe ich mir schon aus der Heimat bestellt.
Mein Mehl-Fehlgriff ließ mir keine Ruhe und ich habe heute hoffentlich hellere hinbekommen Sind gerade im Ofen

Beinahe hätte ich vergessen, das Foto hochzuladen.

[Espresso-Miez]

Roggen würde ich auch nicht vermuten. Hast Du mal Rotkornweizen bestellt?

[hansigü]

Anette, das Kästle war zu groß fürn Teig oder der Teig zu klein
Hauptsache es schmeckt

Inge, sorry wenn ich dich wuschig gemacht habe Aber es hätte ja sein können es gibt bei euch so dunklen Weizen.

So und die Roggen-Kartoffel-Brötchen haben mir keine Ruhe gelassen und ich mußte sie heute backen. Mann sind die aber sowas von lecker! Einfach mit Butter oder mit Honig, die gabs bei uns zum Mittag als Verkostung.
Das Schwierigste ist das Abstechen des klebrigen Teiges, da brauchte ich etwas, bis ich den Dreh raus hatte, viiiel Mehl hilft!

[Espresso-Miez]

Hansi, die sehen super aus!
Da Ihr gern Roggenbrot esst sind diese fluffigen Roggenbrötchen bestimmt auch was für Euch

[Caröle]

Prima, Hansi! Ja, das sind wirklich leckere Brötchen
Hast du gesehen, es gibt dazu auch ein Rezept für ein Brot, der link ist auf der Seite mit angegeben. Das werde ich auf jeden Fall auch mal ausprobieren.

[hansigü]

Miez, absolut was für Roggenfans

Caro, den Link zum Brot habe ich schon abgespeichert, wird demnächst ausprobiert!

[Tim_backt]

Ich habe zwar keine Backergebnisse zu präsentieren, das dauert noch bis nächste Woche, aber ich will wenigstens mal antworten.

Tim, zwei schöne Brote sind das
Die Kruste vom Rauriser ist dunkel ausgebacken, macht dich das unzufrieden? Oder warum ist es nicht so zufriedenstellend? An der dichteren Porung am Boden jedenfalls, kann man erkennen, dass die Unterhitze zu schwach war!
Die Bergkruste ist ebenfalls eine gute Anregung zum Nachbacken !

Erst mal: Vielen Dank!
Die Farbe der Kruste stört mich beim Rauriser überhaupt nicht, ich bin ja auch eher Dunkelbäcker. Aber sie ist nicht so richtig kräftig und knusprig geworden.
Die Sache mit der Unterhitze wundert mich etwas, weil der Ofen schon über eine Stunde lief - aber ich habe zwischendrin noch ein paar Muffins reingeschrieben, vielleicht haben die die Hitze "geklaut".

Die Roggen-Kartoffel-Brötchen wandern auch auf meine Ausprobier-Liste.

[Felicitas]

So und die Roggen-Kartoffel-Brötchen haben mir keine Ruhe gelassen und ich mußte sie heute backen. Mann sind die aber sowas von lecker! Einfach mit Butter oder mit Honig, die gabs bei uns zum Mittag als Verkostung.

Hansi, die Brötchen sehen sehr lecker aus. Nur von Angucken bekomm ich Hunger

[Mimi]

Jetzt reihe ich mich auch noch mit ein. Für neue Brötchenrezepte bin ich immer offen. Hansi, die Brötchen sind Dir perfekt gelungen und werden nachgebacken.

Aber auch alle anderen verdienen zwei Daumen hoch

[Mugerli]

Der Start in die neue Backwoche lädt wieder einmal zum Nachbacken ein - bzw. lässt die Nachbackliste anwachsen

Aber wenigstens konnte ich meine Liste auch mal um ein Rezept verkürzen .

Weil ich das Ansetzen vom Sauerteig am Abend im wahrsten Sinne des Wortes verschlafen hatte, ist es allerdings kein Südpfälzer Landbrot geworden, sondern ich musste auf etwas ausweichen, was an einem Tag durch ist .
Nachdem viele von euch längst sogar mit Jule 2.0 durch sind, habe ich mich also zum ersten Mal "Jule 1.0" von Cookie & Co gewagt.

Auffrischbrot "Jule"

Schönes und gutes Brot, in dem man 150g altes Anstellgut (und allenfalls auch Mehlreste) versenken kann. Wird sicherlich wieder einmal gebacken

[matthes]

Heute eine Einkorn-Kamut Kruste auf Basis von diesem tollen Rezept.

Das Brot habe ich bisher im Original (Einkorn), mit Emmer zu 100% ausgetauscht und heute diese Varianten gebacken.

Absolut empfehlenswert

Kamut 812 habe ich mit 40% im Hauptteig eingebaut und das Einkorn Kochstück von 11% auf 15% hochgeschraubt (Wasser beim Hauptteig natürlich weniger), TA191 das Brot.