Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Die zahlreichen Backwerke der vergangenen Woche könnt Ihr hier nochmal ansehen.
Und nun: frisch ans Werk

Ich wünsche allseits gutes Gelingen!

[babsie]

erster diesmal





hier die Anleitung
77934371nx46130/suesse-ecke-f14/kreppel-krapfen-berliner--alle-jahre-wieder-t7517.html

[Hesse]

Prima gemacht, babsie!

Bei uns hier am Ort gibt's eine relativ gute Großbäckerei (Kaiser's gute Backstube). Dort kostet ein "Berliner" mittlerweile 1,60 Euro. Du hast also ganz gut Geld in Deiner Glasschale liegen...
Ansonsten kosten die Teile von 90 Cent an aufwärts- aber nicht so empfehlenswert.
Allerdings ist die Herstellung für zwei Leute aufwändig und jeden Tag möchte man sie auch nicht essen.

Grüße von Michael

[Mimi]

Ich habe die „Berliner“ heute auch schon bewundert.

Muss mich aber leider auch aus dem Nachbacken klicken.

Aber für alle, die der Versuchung nicht widerstehen können, Babsie‘s Rezept ist genial.

[Cerealix]

.
Sehr gut gemacht, Babsie.
Solche Berliner gehören auch bei vielen Bäckern nicht zum Standard, wunderschön anzuschauen.


Der Vorrat musste wieder aufgefüllt werden, altes ASG war auch vorhanden,
also gab’s Pane Sera nach Dietmar Kappl’s Rezept - wie üblich mit höherem VK-Anteil.



Danach wurde noch ein vollwertiger Apfel-Dattel-Kuchen nach eigener Rezeptur in den Backofen gepackt.
Praktisch, dass bei den aktuellen Außentemperaturen die Backwaren so rasch abkühlen.
Bald stand der Kuchen auf dem Tisch….
…sehr fruchtig mit wenig Zucker, genauso wie wir’s mögen.



Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Hesse]

Feines Brot und Kuchen Uli!

Heute habe ich eines meiner “hellen” Standartbrote auch mal mit einem relativ hohen Vollkornanteil gebacken- Insgesamt 50% (30% Roggen- VK, 20% Weizen- Vollkornmehl- Rest Weizen 1050. Mal sehen, wie das Morgen schmeckt, den zu kräftig möchte ich dieses Brot eigentlich nicht haben- es soll sich ganz deutlich z.B. vom “markgräfler Körnerkasten” abheben.
Markgräfler Landbrot

TA war ~ 182.



Grüße von Michael

[Cerealix]

Danke für deine erfreuliche Rückmeldung, Michael.
Viele schrauben gern die TA nach oben, mich interessiert der VK-Anteil mehr.
Immer wieder faszinierend wieviel VK-Mehl sich in „normalen“ Broten „verstecken“ lässt.
Dein Brot schaut prächtig aus.
Wünsche dir auch beim der Geschmack eine Punktlandung.

Voilá …mit vielen Ballaststoffe ohne „zu gesund“ zu schmecken
Nun wurde das Rezept des vollwertigen Apfel-Dattel-Kuchens als PDF-Datei eingestellt, direkt zum Ausdrucken.

[Keufje]

Die Berliner / Krapfen sehen sehr lecker aus. Da ich aber während des Studiums mal 4 Wochen auf dem Weihnachtsmarkt in einer Berlinerbude gearbeitet habe, bin ich mit denen durch
Nach meiner Alltagsbäckerei, die ich nicht mehr einstelle, mal wieder etwas selteneres:
https://www.hefe-und-mehr.de/2020/06/ka ... kmmelbrot/ Das Kartoffel- Kümmel Brot ohne Kümmel

Ungeheuer saftig und lecker.

[matthes]

Hallo Manfred,

Morgen backe ich die Dinkelkruste.

Hast du mal versucht die Hefe im Hauptteig durch LM oder R-ASG zu ersetzen?

Oder Hefe lassen wegen Weizen/Dinkelkraft?

[lucopa]

Mathias, ich habe sie immer nur mit Hefe gebacken.
Die große Teigspachtel ist bei diesem Rezept besonders hilfreich. Dieses Rezept war damals der Anlass über ein solches Hilfsmittel nachzusinnen. Würde Dir auch raten es bei einer TA195 zu belassen; sonst wird es schon ein wenig tricky.

Manfred

[Mugerli]

Schöne (überwiegend) Brotwoche bislang

Die ergänze ich doch gerne um das Rotkorn-Süsskartoffelbrot (hoher VK-Anteil) von Sonja Bauer:



Ein sehr saftiges Brot, das mich geschmacklich aber leider nicht vom Hocker haut*. Bin mir nicht sicher, woran das liegen könnte. Evtl. am Joghurt im Teig (könnte vom Geruch her sein) ... oder an einer der Saaten (evtl. in Kombination damit) ...

Mag ich nicht jeden Tag essen, bis es alle ist.
Nun ja, wandert ein Teil eben in die TK und das Backen eines Ciabattas kommt doch näher



*(Das Dinkelsaatenbrot von Lutz aus dem BBB4 gefällt mir deutlich besser .)

[Little Muffin]

Aber es schaut so mega köstlich aus!

[Espresso-Miez]

.. aber es ist kein Roggenbrot, wahrscheinlich liegt für Roggen-Fans daran das "störende" oder eher fehlende Aroma

[matthes]

Voila, die Dinkelkruste von Manfred

TA 195 mit ausschließlich Dinkelmehl 630, TT war bei mir nur 18,4 °C somit ließ ich den Teig länger draußen stehen bevor das Ganze ca. 6 Stunden bis zur Teigverdreifachung in den Kühlschrank gewandert ist.

Der Teig war sehr weich bei der Teigaufbearbeitung, aber mit dem großen Spachtel war das alles kein Problem.

Sehr schön fluffig geworden, bin zufrieden, wobei die Krume recht hell ist, aber wohl dem Dinkel 630 geschuldet ist, andere Typen hab ich hier nicht.

Nach der kühlen Gare


Nach dem Rundwirken


Gebacken im Topf und Fotos vom Anschnitt

[Mugerli]

Aber es schaut so mega köstlich aus!

Danke dir , aber umgekehrt (also voller Geschmack bei weniger toller Optik) wäre mir lieber .

.. aber es ist kein Roggenbrot, wahrscheinlich liegt für Roggen-Fans daran das "störende" oder eher fehlende Aroma

Ich esse ja auch andere, reine Weizenbrote gerne. Also am fehlenden Roggen liegt es wohl eher nicht.

Und Aroma hat es reichlich, allerdings eher "störend" bzw. too much. Gerade wenn man seine Nase dran hält.

Inzwischen denke ich, dass ich "zu viel" Saaten in Kombination mit der Säure von Joghurt oder Buttermilch (bei langer Gare?) vielleicht nicht mag. Das ganze stand ein paar Stunden bei Raum-Temperatur zur Gare, evtl. hat das mit den Saaten und dem VK Mehl zusammen dann zu weniger guten Gär-Aromen geführt ?

Mein Mann ist übrigens diesbezüglich weniger kritisch

[hansigü]

Mugerli, sehr schön sieht es aus!
Muss auch dazu sagen, dass mir der Rotkornweizen auch nicht so gut in Erinnerung ist, bei einem hohen Anteil im Brot. Als "Beigabe" mag ich ihn eher!
Wenn dein Mann weniger kritisch ist, dann hast du ja einen Verwerter!

Matthias, ob der Unterschied mit den 500g DM 812 so gravierend wäre, glaube ich eher nicht.
Das Original von Manfred macht einen dunkleren Eindruck, aber das kann auch am Foto liegen.
Jedenfalls sieht es sehr gut gelungen aus!

Alle anderen bekommen ein Sammellob!

[Little Muffin]

Danke dir , aber umgekehrt (also voller Geschmack bei weniger toller Optik) wäre mir lieber .

Es schaut halt so toll vollwertig aus, genau mein Ding und ich hab ja jetzt ne lange Reihe von Weizenbroten hinter mir. Da brauch ich mal wieder Ballaststoffe.

[Mugerli]

Danke @ Hansi

@ Rotkornweizen
Dann ist ja gut, dass ich nicht mehr genug davon hatte und um rund 100g Weizen-VK ergänzen musste .
(Jetzt ist der Rest Rotkorn wenigstens aufgebraucht und ich muss nicht mehr schauen, wo ich es unterbringen kann .)

Es schaut halt so toll vollwertig aus, genau mein Ding (...)

Das Brot ist ja nicht schlecht , trifft aber leider nicht ganz meinen persönlichen Geschmack .

[matthes]

...ob der Unterschied mit den 500g DM 812 so gravierend wäre, glaube ich eher nicht...

Das halbe Brot ist gefuttert, schon ganz lecker, hat aber sehr den Charme eines Weißbrotes (hab ich in der letzten Zeit nicht genug davon gebacken )

Für mich geht das Rezept in Ordnung, beim nächsten Mal werde ich es aber verändern, mal schauen was....

[lucopa]

Matthias, die Dinkelkruste ist Dir sehr gut gelungen.
Hattest Du das Quellstück mit Waldstaudenroggenflocken gemacht?
Wie wärs denn, wenn Du einen Teil Dinkelruchmehl nehmen würdest?
Das Weizenruchmehl von Bongu bindet unendlich Wasser.

Manfred