Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Moni, sehr schöne Wecken!
Diese Woche mal wieder Roggen-Dinkel- Brot nach diesem Rezept. ST mit Waldstaudenvkm, QST mit Waldstaudenflocken, im HT in etwa wie im Rezept, das 1150er hat nicht ganz gereicht, mit 997er aufgefüllt.

[Isi]

Sehr schöne Ausbeute, da könntest du ruhig mal eins in den fernen Westen 'rüberwandern lassen

Also, krank sein ist ja schon nervig (Infekt), aber noch nerviger ist: Krank sein und KEIN BROT haben!

[hansigü]

Isi, da wünsche ich dir gute Besserung und das wäre überhaupt kein Problem, ein Ostpaket mit Brot auf den Weg zu bringen! Hab ich auch schon gemacht!

[Moni]

Hansi, deine Brote sehen wieder sehr lecker aus.

Bei uns kommt heute Besuch und da habe ich das Doppelte Rezept Karamellschnecken (mi 10 g anstatt 42 g Hefe) gebacken. Ist aus einrm alten Dr. Oetkerbuch.

[UlliD]

Meine Körnervorräte wollen nicht weniger werden, also mal wieder 77934371nx46130/brotrezepte-f3/ullis-koernervollkorn-t9518.html








Doris wollte mal wieder eine "Puddingform" ausprobieren, da hab ich ihr natürlich etwas Teig überlassen

[UliBBF]

[quote="northernlight"] ... Interessant wäre es ja mal aus der 6-Korn Mischung ein Mehl zu machen und damit zu backen. Leider besitze ich keine Mühle. Hat das von euch schon Mal jemand gemacht? ... [/quote]

Hallo northernlight,
das hier ist sicher kein Bereich zum großen Austausch, da aber niemand deine Frage beantwortet hat, hier meine Erfahrungen:

Seit ca. 1 1/2 Jahren backe ich mit selbst gemahlenem Bio-Getreide, und zwar von DM. Es mag Besseres geben, allerdings nicht bei diesem Preis/Leistungsverhältnis.

Als eher puristisch eingestellter Mensch habe ich bisher zwar keine 6-Korn Mischung verwendet, mische aber sehr gerne Dinkel mit etwas Weizen.

Was den Geschmack betrifft habe ich nur den Vergleich zu Bio-Broten vom Laden und dem aus selbst gemahlenem Getreide. Das Ergebnis kannst du nicht vergleichen, so groß sind ist der Unterscheid zum Vorteil des selbst Gemahlenen.

Das klingt möglicherweise wie ein Vorurteil - sehe dies allerdings überhaupt nicht so. Auch Bekannte bestätigen dies.

Kannst du nicht versuchen, mal bei jemandem zu mahlen? Dann könntest du selbst mal probieren

Liebe Grüße
Uli

[matthes]

Ich bin gerade voll auf dem Oberlindenbrot Trip, schon mega Brot. Dieses Mal eine Version mit ÜNG im Kühlschrank,gebacken wird heute gegen Mittag, ganz klar im HBO

[northernlight]

Kannst du nicht versuchen, mal bei jemandem zu mahlen? Dann könntest du selbst mal probieren

Liebe Grüße
Uli

Moin Uli,
Danke für deine Antwort. Mal schauen, eventuell wüsste ich da jemand.

[matthes]

...neue Oberlindenbrote

[lucopa]

Gestern wurde wieder unser Lieblingsbrot die Rustikale Bauernkruste gebacken. Wieder in der Walstaudenroggen-Ausführung.
Was noch zu ergänzen wäre: Falls man beim Brühstück ausschließlich Altbrot verwenden möchte, sollte man die Wassermenge um 20 ml verringern und im Hauptteig ergänzen.
Beim letzten Mal habe ich auf TA185 erhöht, was weder beim Geschmack noch bei der Haltbarkeit einen Vorteil erbrachte. Eine TA von 182-183 ergibt das beste Ergebnis. Vorausgesetzt man verwendet einigermaßen gutes Mehl (hier Adlermühle und selbst gemahlenes Demeter-VKM).




Manfred

[matthes]

Schaut gut aus Manfred, glaub ich muss deine Bauernkruste mal im Merklinger backen.
Gucke mir eben das Rezept an und werde es gleich mal in meine Brotheld App eintippen.

Bis auf die Kartoffelflocken habe ich alles da - kann ich auch weglassen

[lucopa]

Matthias, gib einfach 2 g Flohsamen zusätzlich zum HT dazu.
Bei der Stückgare geduldig sein. Es kann schon mal 2 Stunden dauern bis der Teig gar ist.
Bei mir (Gärschrank 78% LF und 27 Grad kann es auch schon mal 100 Minuten dauern.

Manfred

[matthes]

ich hätte nun gesagt, ne durchgedrückte Kartoffel, etwas Wasser beim HT mal zurückhalten, dann schauen...

[lucopa]

Um dem Original möglichst nahe zu kommen würde ich zusätzlich 2-3 g Flohsamen (also 4-5 g) bevorzugen.

Manfred

[matthes]

Um dem Original möglichst nahe zu kommen würde ich zusätzlich 2-3 g Flohsamen (also 4-5 g) bevorzugen.

Alles klar, mach ich so

[Kläuschen]

Matthias,
wird bei dir das Brot wirklich so dunkel, wenn du bei 300° Oberhitze startest und die Temperatur gleich danach auf ca 250° fallen soll? Oder heizt du am Ende des Backens nochmal auf?
Ich habe heute übrigens bei dem starken Wind gebacken. Da fliegt die Asche ganz schön hin und her, und es schmeckt mir zu stark nach Rauch.

Viele Grüße
Klaus

[matthes]

Klaus, ja, auch dieses Mal um die 300 eingeschossen...klar wird noch Holz nachgelegt, ich schaue, dass ich zwischen 220-250 stabil bleibe