Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

An diesem sonnigen Pfingstmontag begrüße ich Euch alle in unserer neuen Backwoche!
Die Werke der vergangenen Woche findet Ihr hier nochmal.
In meinem Kühlschrank schlummern seit gestern Teige für Oliven-Ciabatte und Weißbrot-Stangen zum Grillen, evtl später noch Fotos davon...

[Theresa]

Hallo in die Runde,

ich hab auch mal wieder was Neues versucht. Das https://www.homebaking.at/dinkel-roggenbrot-ohne-hefe/

Sehr leckeres und saftiges Brot





Letzte Woche hatten es mir die https://www.homebaking.at/kuerbisweckerl/ von Mimi angetan. Ich habe das Rezept verwendet, aber die Saaten in den Teig getan (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesam geröstet und 1:1 mit heißem Wasser übergossen. Und ich habe die Teile nur abgestochen und gebacken. Sie schmecken sehr lecker.





Und zuletzt noch den Brezenteig 77934371nx46130/mit-hefe-f22/laugen-brezeln-nach-markgraefler-art-t9404.html nach Hesse, sehr leckere Teile sind es geworden, ließen sich gut aufarbeiten und vor dem Laugen hatte ich sie für 30 Min. im TK. Da ich die bayrischen Brezen backe, werden sie nicht eingeschnitten.



Allen eine schöne Woche und viel Spaß beim Backen.

[_xmas]

Apropos Ciabatta: gestern frei nach Schnauze angesetzt, Tipo 00, etwas Vollkorn, etwas HWM, TA etwa 190 +. Olivenöl vergessen ....






Theresa

[Mimi]

Spitzenstart von Euch beiden in die neue Backwoche.

[Isi]

Ja, sehr schön habt ihr gebacken, schon so fleißig am Montag Die Ciabatta sehen total genial aus, und das Dinkel-Roggen wird definitiv irgendwann nachgebacken, ich hatte mir neulich Dinkelkörner gekauft und würde dann eine (teilweise) Vollkornvariante testen. Zum Frischhalten habe ich mir jetzt Bienenwachstücher besorgt, das müsste bei so viel Roggen ja reichen. Meinen Mini-Gefrierschrank hab ich nämlich wegen der Strompreise erstmal ausgesteckt.

Ich habe gerade Julchen in Arbeit, mein erster Versuch, nachdem die hier ja mal ne ganze Weile von Sonja-Fans rauf und runter gebacken wurden, das Ergebnis dann später.
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Da sind sie, sehr schön aufgegangen und flaumig trotz 100 g Vollkornmehl (50 Dinkel, 50 Weizen). Gibt's jetzt draußen zum Kaffee unterm Sonnenschirm

[Espresso-Miez]

Das ist ja eine Brötchenwoche! Sehr schön! Wie schon eingangs erwähnt kann ich mich hier einreihen.
Ich hatte für´s Grillen am Pfingstmontag den Ciabatta-Teig von Stefanie mit Oliven angereichert und mehrere Ciabatta-Brötchen ausgestochen.
Den Teig von Hesse/Michaels Schnittbrötchen habe ich als drei Weissbrotstangen gebacken, eher individuell und weniger schön geformt , und eine Ladung Auffrischbrötchen wurden mit R-VK-Anteil und 18g Kümmel zu Regensburger Kipferl.

[Theresa]

@Miez, Regensburger Kipferl = Schwarzer Kipferl?

[Espresso-Miez]

Ich kenne "Schwarzer Kipferl", aber bei Stefanie heisst das Regensburger Kipferl, das habe ich ebenso übernommen wie die Kümmel-Mengen. Das Original hat bestimmt keine 20% Roggen-VK drin wie meine.

[Theresa]

Danke für den Link Miez, die suche ich schon lange, habe sie aber viel dunkler in Erinnerung.

Schwarzer Kipferl mit Sauerkraut und Bratwürstl, ein Hochgenuß.

[Hesse]

Super Backwaren lachen mich hier an!

Nach unserem kurzen Ausflug über Pfingsten, kamen wir gestern wieder zurück und ich hatte gleich mal Brötchenteig angesetzt. (Link zum Rezept oben bei Miez).
Vorhin gebacken- der Backduft war so, dass die unmittelbare Nachbarin es gerochen hatte- hatte die Küchentüre raus zum Garten offen gelassen. Nachdem sie mich deshalb sehr nett angesprochen hatte, ging ihre Rechnung auf. (natürlich bekam sie zwei)
Heute hatte ich die Brötchen wie die kürzlich gezeigten Weißbrotstangen hergestellt: 8% Roggen 1150, Rest WM 550. Ein EL Honig kommt neuerdings noch mit rein.





Grüße von Michael

[lucopa]

Die Baguettes mit und ohne Dinkelkraft wurden heute gebacken.
Für mich ein recht aufschlussreiches Experiment.





Die oberen zwei sind mit Dinkelkraft

Manfred

[Memima]

Hmmmm , eine Brötchenwoche ....das ist ja was für mich

Da möchte ich doch auch was beitragen .
Unsere Frühstücksbrötchen vom Montag .... man könnte sie auch "Auffrischbrötchen" nennen ( mit altem Teig, ASG, 1 EL Roggen 1150, 500g W550, Wasser nach Gefühl, etwas mehr Hefe ... die Meute hatte Hunger )

[hansigü]

Nun, bevor hier eine Brötchenwoche draus wird, muss ich mal schnell Einschreiten
Nochmal diese Woche eine Einkornkrustenvariation: ST mit Waldstaudenvkm, KST mit Khorasanweizen, im Haupteig dann drei verschiedene Mehle: Einkorn, Emmer und Rotkornweizen.
Allerdings mit etwa der Hälfte Flohsamenschalen, da diese alle waren, habe etwas weniger Wasser genommen. Wieder eine sehr schmackhaftes Brot und vor allem eine sehr schöne weiche Krume, keiner käme auf die Idee, dass das Vollkorn ist. Ich bin einfach wieder begeistert!
Heute morgen noch schnell abgelichtet, damit ich es nicht wieder vergesse!

[Brotfehler]

Was für tolle Backergebnisse von euch. Die Baguettes sehen ja wirklich erste Sahne aus.

Ich habe heute das Roggenmischbrot aus Lutz Backbuch Nr.2 in der Sauerteigversion gebacken. Dabei habe ich einen recht hohen Vollkornmehlanteil verarbeitet, außerdem ein paar Restmehle die ich noch da hatte.

Durch Michael vorgewarnt habe ich vorsorglich alle Türen und Fenster fest verschlossen gehalten um mir auf diesem Wege subtil bettelnde Nachbarn vom Hals zu halten... hat geklappt.

[lucopa]

Markus, ausgesprochen schönes Brot. Wieviel VKM hast Du verwendet. TA? Bist Du bei 25% Weizenmehl geblieben?

Manfred

[Brotfehler]

Lieben Dank Manfred.

Lediglich beim Sauerteig weiß ich es genau, den hab ich zu 100% aus Roggenvollkornmehl gemacht. Beim Weizenmehlanteil habe ich zunächst einen Rest 630er Dinkel verwendet, ich meine es waren um die 40 oder 50g, und den Rest dann als Weizenvollkornmehl hinzugefügt.

Beim 1150er Roggenmehlanteil für den Hauptteig habe ich 50g durch Schwarzroggen ersetzt, ich mag das kräftige Aroma.

Die Wassermenge habe ich zunächst wie vorgegeben zugefügt und dann nach Gefühl nachgeschüttet bis mir die Teigkonsistenz gut erschien. Kann aber nicht genau sagen wieviel, da ich es nicht gemessen habe. Vielleicht so um die 15-20g. Ich denke aber ich hätte noch eine Idee mehr nehmen können.

[hansigü]

Markus, mir gefällt dein Brot auch sehr gut!
Ach ja und die anderen schönen Brote, Baguette, Ciabatti und die Brötchen sind wirklich auch bewundernswert!

[Brotfehler]

Deine Einkornkrustenvariante finde ich großartig Hansi. Die Krume unterscheidet sich optisch nicht wirklich von der eines Brotes mit Auszugsmehl. Wäre die Krume nicht in der Regel deutlich kompakter und das Brot damit weniger fluffig, würde ich wohl außschließlich mit Vollkornmehl backen.

[UlliD]

Irgendwie war Doris schneller mit Anschneiden wie ich mit Foto...


Unser "Hausbrot" 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html
Irgendwann müsste ich mal nach dem Weißabgleich schauen, ob das im Handy auch irgendwie geht. In Natura ist das Brot nicht so gelb

[nutmeg]

Servus,

ein Blick in den Kühler am Sonntag verriet, dass die Brotvorräte wohl nicht über die Arbeitswoche reichen würden. Deshalb gab es diese Woche mein erstes Homeofficebrot. Wenig Aufwand war gefragt, somit fiel die Wahl auf das Bauernbrot aus Sonja Bauers Buch. No-Knead, Stockgare Übernacht bei Raumtemperatur. - Ole!

Ich hab den Teig abends angesetzt, frühmorgens vor dem Frühstück ins Körbchen befördert und musste dann nur noch Warten und Backen.


Ich habe W1600, R960 und einen Hauch R2500 verwendet. Mit dem Ergebnis sind wir sehr zufrieden, ein gutes Alltagsbrot.

lg Andreas