Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg in unserer neuen Backwoche!

[Mimi]

Dann starte ich mal die neue Backwoche mit Manfred‘s (lucopa) Rustikaler Bauernkruste.

Eigentlich habe ich bis jetzt immer freigeschoben. Mein Backzubehör wurde aber letzte Woche um eine Backglocke aus Borosilkatglas erweitert. Braucht man nicht, wenn man einen Topf zum Backen hat.
Aber Ofenkino ist auch schön. Mit rutschfesten Ofenhandschuhen ist die Handhabung sehr einfach und ein sicherer Schutz vor Brandwunden.

Für Manfred‘s Rezept hatte ich die angegebenen Vollkornmehle einen Tag vorher vermahlt. Die Kleie hatte ich nicht ausgesiebt, dafür bekam der Teig ca. 30 g mehr Wasser. Im Brühstück waren Dinkelflocken. Kartoffelflocken habe ich nicht. Der Rest war wie angegeben. Ich hatte dann noch etwas Anis, Kümmel und Brotklee dazugegeben. Das unterstreicht für meinen Geschmack den Roggen.

Das Brot schmeckt ausgesprochen lecker.

Vielen Dank, Manfred für‘s Austüfteln.

[Hesse]

Tolles Brot, Mimi, prima geworden! Hatte gerade auch noch die Backergebnisse von letzter Woche angesehen- ebenso feine Gebäcke zu sehen !

Das "markgräfler Saatenbrot" hatte ich gestern Abend auch hergestellt! Freue mich sehr, Inge Margarita, dass Du es auch getestet hast und es schmeckt Dir/Euch! (Vorletzter Beitrag letzte Woche mit Rezeptlink).
Dann kamen bei mir noch die Weißbrotstangen dazu. Beim Backtreffen kürzlich waren sie mir nicht gut gelungen, gestern hatte ich sie sorgfältiger aufgearbeitet und alle nur mit einem einzigen Schnitt versehen. Zum Grillen bei uns immer sehr gerne gesehen . Diesmal mit 8% Roggen, Rest WM 550 von der Streichmühle.









Grüße von Michael

[Mimi]

@Michael, Deine Backwerke sind wie immer meisterlich gelungen.

[_xmas]

Ja, ihr beiden Bäckersleut', ein klasse Einstieg in die neue Woche.

[lucopa]

Mimi, das ist Dir wunderbar gelungen.
Ganz besonders freut mich, dass es Dir schmeckt.

Manfred

[Little Muffin]

Das mit der Backglocke finde ich klasse! Hatte sowas schon mal vor Urzeiten irgendwo in einem Video gesehen, aber konnte nicht so recht was damit anfangen.

[nutmeg]

Servus,

faules Wochende: Weizenkastenbrot aus dem BBB 2:



x2,75 für zwei große Kastenformen.

Wenn ich einen Ausrüstungsgegenstand nennen müsste, den ich gern früher gehabt hätte: Einlagen aus Dauerbackfolie für die Edelstahlkastenformen. Das war immer ein großes Beten/Hoffen wie gut das Brot aus der Form geht, jetzt funktioniert es einfach. Ich habe die Häussler Folien (PTFE) zugeschnitten, die bis 300°C hitzebeständig sind.

lg Andreas

[hansigü]

Wirklich Klasse geht die neue Backwoche los!
Prima, Mimi, Michael und Andreas

[Isi]

Jo, sehr schöne Ablenkung am ungeliebten Montag, und da freu ich mich gleich schon auf das Backen am nächsten Wochenende

@Andreas,welche Variante aus dem BBB2 hast du gebacken? Das sieht voll fluffig aus. Ich hab das Buch mittlerweile auch, damit die Sammlung vollständig ist, aber bisher noch nichts draus gebacken.

[Moseka]

Wahnsinnsstart in die neue Woche! Großes Lob an alle

@Michael: Oh ja, es schmeckt ausgezeichnet, auch die Würze des kleinen Anteils von Altbrot macht sich bemerkbar. Wirklich tolles Rezept Doch wenn ich dein Saatenbrot mit meinem vergleiche, muss ich noch viel üben, aber ich freue mich schon auf den nächsten Versuch

[Brotfehler]

Hmmm, wow. Lecker schauen eure Sachen aus.

[Keufje]

Habe auch mal wieder etwas abseits meiner Alltagsbäckerei gebacken:
https://www.hefe-und-mehr.de/2023/05/au ... sesambrot/




Sesam gibt dem Brot wirklich einen tollen nussigen Geschmack

[Isi]

Ja, das Rezept ist gut, hatte ich neulich (leicht abgewandelt) auch gebacken. Sehr schöne Form hier bei deinem Ich nehme nur bei Körnerquellstücken meist noch ein bisschen mehr Salz, damit es nicht fade schmeckt, so auch bei diesem.

Bei mir gab es heute (inspiriert durch Andreas/s.o.) das Kastenweißbrot aus dem BBB 2, allerdings spontan als dickes Stangenbrot, weil ich unbedingt mein Baguette-Lochblech nehmen wollte. Das geht sicher auch formschöner



Anschnitt reiche ich nach, die Frikadellen sind gleich fertig, dazu wird es dann gereicht.
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Edit: Hier noch der Anschnitt, die Krume ist schön weich und lecker.

[Brotfehler]

Heute habe ich mich erneut an einem Brot von Dietmar Kappl versucht, dem Sourdough-Bread. Der Begriff ist neuösterreichisch und bedeutet übersetzt soviel wie "Sauerteig-Brot".

Zu Dietmars Rezepten habe ich eine gespaltene Beziehung. Die bisher gemachten Brote schmecken fantastisch, die Rezepte lassen aber mal mehr, mal weniger Spielraum dafür, wie es (richtig) gemacht wird. Und das verunsichert mich regelmäßig.
Wobei ich zugeben muss, dass dieser Spielraum fördert sich auch mal auf sein Bauchgefühl zu verlassen und nicht stur ans Rezept zu halten. Das wiederum ist gut, um seinen Erfahrungsschatz zu erweitern. Wenn ich es mir recht überlege finde ich die Rezepte doch prima.

Diesmal scheint es, als habe mein Bauchgefühl recht gut gepasst.



Die volle Punktzahl habe ich nicht ganz erreicht, es gibt vereinzelt Hohlräume unter der Kruste.



Auch dieses Brot schmeckt köstlich und ist das Nachbacken unbedingt wert. Ist es eigentlich Einbildung, oder schmecken langzeitgeführte Brote tatsächlich "runder"?

[lucopa]

Heute habe ich mich mal an Michaels Schnittbrötchen gewagt.



Manfred

[moeppi]

Woraus besteht dein Krustenmehl, Manfred? LG Birgit

[nutmeg]

@Andreas,welche Variante aus dem BBB2 hast du gebacken? Das sieht voll fluffig aus. Ich hab das Buch mittlerweile auch, damit die Sammlung vollständig ist, aber bisher noch nichts draus gebacken.

Servus,
Diesmal das Basisrezept. Eigentlich hatte ich die Übernachtvariante im Auge, aber da fiel mir auf dass ich das Poolish am Vortag angesetzt haben hätte müssen.

Ich habe früher sehr viel aus dem Buch gebacken, meist in der no-knead Variante. Damals gab es immer nur 1 kg und dafür hat es nicht ausgezahlt, die Knetmaschine anzuwerfen.

Ich bin beim Buch ein bisschen hin und her gerissen. Einerseits ist die Idee (ein Rezept, 4 Führungen) toll, weil man sieht, wo die Stellschrauben sind, und sie ist auch gut umgesetzt. Andererseits leidet das Handling ein wenig, beim Backen blättert man sehr viel vor und zurück. Ich habe auch wenig von den Rezepten auf meiner Lieblingsliste. Sie sind vom Aufwand und der Zutatenliste reduziert, manchmal ist es aber so dass ein bisschen mehr Aufwand, ein viel spannenderes Ergebnis gibt. (z.B. bei Roggenmischbroten dann lieber von Dietmar das Kremstaler oder das Böhmerwaldbrot). Manchmal funktioniert die Reduktion aber für mich sehr gut, z.B. beim Weizenkastenbrot oder auch beim Roggenkastenbrot.

lg Andreas

[Espresso-Miez]

Ich mag das BBB2 auch v.a. wegen der Beschreibung von Alternativen: Wie kriege ich ein Rezept auf ÜNG umgestellt, oder ohne Kneter, mit weniger Zeit für Vorteige, etc.

[Little Muffin]

Woraus besteht dein Krustenmehl, Manfred? LG Birgit

Ich frag mich auch gerade, ob ich dafür ein paar Brotkrusten zermahlen muß.