Ich hab gerade nochmals das Zeitliche überdacht. Ich hab irgendwo den Wecker überhört und der Teig mit Handknetung ging deutlich länger, daher war der auch blasiger. Beide Teige gingen allerdings kürzer als ich sie sonst lasse. Ich hatte ein wenig Zeitnot und das sieht man jetzt leider anhand der Krume.
So und hier die beiden Brote. Links mehr Spannung durch Maschinenknetung und dafür einen mega Ausbund mit Öhrchen, rechts unnügende Spannung, da hätten noch 2 S&F Einheiten kommen müssen, aber mir fehlte die Zeit, dafür mit besserer Krume. Selbe Teigeinlage.
Und irgendwo in der Mitte liegt der Weg...
Beide Teige teilten sich denselben geführten Weizensauerteig, den ich auf fast das 3 Fache gehen ließ. Natürlich nicht ohne Panik er könne jeder Zeit zusammen brechen.
Und jetzt bin ich fertig. Nächste Woche folgt ein erneuter Versuch Spannung und Porung zu vereinen!
Bei genaueren Betrachten der laminierten Teigplatte, kann man den Strukturdruck der Arbeitsplatte durchscheinen sehen.
Edit: In Scheiben geschnitten machte sich das Maschinenknetbrot noch, ebenfalls weist das ander Brot auch Schwächen in der Krume auf. Beides zeigt mir deutlich, dass ich mehr auf die Fermentation vor dem Formen achten muß. Finde den richtigen Zeitpunkt, da bin ich ja leider nicht so super drin.