Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Gut gerettet! Cooler Ofen!!! Es ist ja immer ein bisschen Zeit bei einer Übergare, bis der Teig vollends kollabiert und nicht mehr zu retten ist. Evlt. hast Du damit aber Glück, wenn die kleinen Gasbläschen kollabiert sind und sich zu größeren zusammen geschlossen haben, hast du evlt. das perfekte Ergebnis erzielt. Ich bin gespannt.

[_xmas]

Es war also keine Übergare, denn die Kruste ist an einigen Stellen ordentlich aufgerissen.
Die Brote sehen vielversprechend aus.

[Little Muffin]

Klasse hier heute Morgen! Bei uns regnet und stürmt es und ich sitze hier wollig eingemummelt in eine Kuscheldecke mit einem Cappu und warte verheißungsvoll auf Eure Ergebnisse.

[_xmas]

Na gut, dann meine sehr Vollkornigen vom Freitag, mit Rotkornweizen. Alle Körner frisch gemahlen und direkt verarbeitet:

[Isi]

Reife Leistung, voll hübsches Brot! Schön kräftig ausgebacken, und mit Rotkornweizen kann das ja nur gut sein
Auch die von Manfred in gewohnter Perfektion

Sagt mal, gibt es bei Hefeteigen nicht die Möglicheit, bei der Übergare den Teig erneut kurz aufzuarbeiten und gehen zu lassen?

Ja, man kann den notfalls noch einmal falten und dadurch nochmal straffen, so hab ich auch schonmal nen Teig gerettet. Da darf aber die Übergare noch nicht allzu weit sein, sonst hilft das auch nichts mehr.

[Caröle]

Mein Brot ist jetzt schon 10min im Ofen - freigeschoben - und bislang schaut es recht gut aus!
Das Einschneiden klappte nicht so recht der Teig klebte (sowohl an einem scharfen Messer als auch an einer Rasierklinge) und so verzogen sich die Schnitte.
Aber es sieht nicht so flach aus wie befürchtet.
Die kalte Gare zum Schluss hab ich ausgelassen und den Teigling, als er schön aufgegangen war und deutlich Blasen warf, eingeschossen.

[Little Muffin]

Prima Caro! Tipp zum Messer, die Klinge leicht einölen.

[Caröle]

Danke, Dani! Der Tip mit dem Öl klingt gut!

[Little Muffin]

Gerne.

Und Ulla, rutschte mir doch der Beitrag völlig durch die Lappen, den Lappen (wurscht..). Mega geil die Rotkorn-Variante!

@Caro, das ist aber auch ein riesen Brummer geworden.

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Mein Mann schaut mir vorhin über die Schulter, was wird denn da gebacken und wieso ich nicht mitbacken würde...er gab erst Ruhe, als ich meinte, gibt es gleich zum späten Frühstück.

[lucopa]

So, ich habe auch fertig.
Später noch der Anschnitt.



Manfred

[hansigü]

Prima geworden, Manfred, Caro und Ulla

[Caröle]

Danke, Hansi! Meins ist jetzt auch fertig!

[Little Muffin]

Prima!

[matthes]

Stark Caro

[Kläuschen]

Hallo zusammen,
kann das noch was werden mit meinem Teig? Ich habe ja versehentlich den Vorteig mit Roggen statt mit Weizen angesetzt, sehe ich gerade. Gestern der Tag war wohl doch zu anstrengend.

[nutmeg]

Roggenpoolish gibt es grundsätzlich schon, laut Dietmar aber normal mit mehr Wasser: https://www.homebaking.at/poolish-aus-roggenmehl-2/

Versuch macht Klug. ;-)

[Little Muffin]

Hab'sch doch glatt überlesen mit dem Roggen...Ich würd's einfach machen. Kommt ja auch noch was Hefe in den Weizenteig und die Entwicklung der Hefe im Roggen ist ja auch gegeben.

Zur Verkostung des in Scheiben eingefrorenen Brotes....Bisschen dröge...Beim Einfrieren waren die Scheiben noch saftig, das hat es irgendwie total eingebüßt. Also , so richtig meins ist es damit nicht.

[Kläuschen]

Jetzt ist meinem Roggenvorteig nach 4 1/2 Stunden tatsächlich die Luft ausgegangen. Wegen dem Mittagessen habe ich mich nicht mehr um ihn gekümmert. Jetzt steht er 5 1/2 Stunden. Soll ich wirklich weiter machen?

[Caröle]

Na los, Klaus! Wird schon klappen!

So, ich hab mal ne kleine Ecke probiert (bin noch satt vom Mittagessen),
schmeckt besser als erwartet (hat schöne Röstaromen durch die Kruste),
aber ich merke immer wieder, dass simple Weizen-Vollkornbrote
(oder solche, die vor allem aus Weizen-VK bestehen) nicht so ganz meins sind.
Mit einem leckeren Belag drauf ist es aber ein gutes Brot, besser als vieles im Handel!
Wenn ich eine Geschmacks-Note vergeben müsste, wäre es eine 2- bis 3+

[lucopa]

Klaus, ja natürlich machst Du weiter.
Ich würde die Hefemenge verdoppeln und dann wird's schon funktionieren.

Manfred