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Coccinelle hat geschrieben:Hallo,
kann mir jemand die Sache mit dem Altbrot erklären?
Das ist Brot (welches?) das übrig bleibt nehme ich an? Und wird entweder irgendwie (wie?) angesetzt und im Kühlschrank gelagert wie Sauerteig.
Jetzt lese ich hier ein Rezept "Altbrot geröstet und gemahlen". Das sind dann wohl zwei Paar Schuhe, oder?
nn hat sich für mich die Sache mit dem Altbrot erledigt, bevor sie angefangen hat. Das braucht doch kein Mensch - es geht auch ohne.
Coccinelle hat geschrieben:Wenn in einem Rezept Altbrot angegeben ist kann ich die Menge einfach weglassen bzw. durch etwas mehr VK Mehl (oder anderes) ersetzen?
Also beim durchlesen des zweiten Links muss ich sagen, dass die optimalen Bedingungen für diesen Keim 30 -40 Grad bei uns doch wohl eher nicht gegeben ist.
Lt. Fachbuch (Link oben) kann man wohl nach etwa 12 Std. Veränderungen an der Krume feststellen, sie verliert an Elastizität und riecht stark obstartig. Im weiteren Verlauf verfärbt sich die Krume bräunlich, wird schmierig, zieht Fäden und fällt dann zusammen.Also wenn ich das jetzt richtig verstehe, merkt man den Befall schon bevor das Scheibchen Brot altbacken ist und im Körbchen vor sich hintrocknet?
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