Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Ich danke euch dreien.
Irene, deine Rezepte habe ich schon mit Interesse gelesen .

Wolfgang, ich weiß schon, dass Altteig etwas anderes ist. Den habe ich auch immer im Kühli.
Hier geht es aber um ALTBROT.
Björn hat in seinem Rezept 10 % drin. Ich denke das werde ich mal ausprobieren, weil ich meistens mit Vollkorn backe.
LG Birgit

[Backwolf]

@Birgit

Ich hatte immer frührer an das Fachbuch gehalten, bei reinem Vollkorn nehme ich 5% - fehlt in der Krume nicht auf. Ob nun mehr was an der Krume verändert weiß ich nicht, habe es auch nicht vor es auszuprobieren.

[Jodu]

Nachdem ich nun (besonders seit den Rezepten von Dietmar Kappl) auch zu einem regelrechten Altbrotfan geworden bin, suche ich nach einer praktischen Lösung zum Mahlen davon.
Bisher hat es immer ein Freund durch seinen Blendtec geschickt, doch ich mag in nicht immer bitten.

Habt ihr praktische Erfahrungen gesammelt? Geht eine alte Kaffeemühle? Wie bekomme ich es am einfachsten gemahlen?
Bei meinem heutigem "Bauernlaib(Kappl)' habe ich es eingeweicht und am nächsten Tag mit dem Stab klein gemacht. War gut, aber mahlen wäre mir lieber.

Dank Euch für Eure Erfahrungen.

[Brotstern]

Hast du keine Moulinette? Oder eine Mandelmühle? Sowas findet man günstig auf Flohmärkten!

Auf jeden Fall würde ich dir empfehlen, das altbackene Brot sofort - bevor es krachtrocken ist! - in kleine Würfel zu schneiden, dann brauchst du es vielleicht auch nicht zu mahlen, einfach nur brühen, das vermischt sich beim Kneten dann schon!

[IKE777]

Jodu
der Rat mit dem in Würfel schneiden ist gut - mache ich auch.

Hast du einen sogenannten Stabmixer? Für solche gibt es oft auch ganz preiswerte Zusatzgeräte.
Ich habe einen Stabmixer von Braun - und dann ein solches Vorsatzteil. Das geht prima.
Aber auch die anderen Geräte, die Linda erwähnt, kannst du noch für vieles andere nehmen.

[ventalina]

Hallo,
ich nehme dafür die Reibe (Scheibe mit vielen kleinen Löchern) meiner Bosch Mum7 concept, klappt wunderbar.
Bei der Mulinette kommt man an die Grenzen der Belastbarkeit, wenn die Stücke zu groß sind.
Bei der Mum lasse ich die Stücke so groß, dass sie noch so eben durch die Öffnung passen.

LG Sabine

[Brotstern]

Bei der Mulinette kommt man an die Grenzen der Belastbarkeit, wenn die Stücke zu groß sind.

Wie schon geschrieben, gleich zu Anfang in kleine Würfel schneiden, max. 1 cm.
Wenn man Angst um die Moulinette hat, die trockenen Würfel auf einem Teller ausbreiten, mit der Blumenspritze leicht einsprühen. Für ca. 30 - 60 Minuten unter eine Plastictüte stellen und danach schreddern.
Oder - bevor die geschnittenen Würfel ganz getrocknet sind, gleich schreddern und die Krümel abtrocknen lassen.

[pelzi]

Ich nehme den Mixaufsatz von meiner Assistent. Und dann kommt das geriebene Altbrot in ein Glas mit Deckel.

[Jodu]

Kommt der auf den Seitentrieb am Gerät? Kommt dort trockenes oder eingeweichtes Altbrot rein?
Hast Du vieleicht einen link dazu?
Funktioniert das Teil auch sonst noch zu etwas?

[Feey]

Ich hab so ne ganz einfache alte (noch DDR) Mandelmühle/Reibe zum Leiern.
Geht hervorragend!!!

[moeppi]

Hallo Jodu,
ich nehme auch die Nußreibe meiner kleinen Bosch.

Ich gehe so vor
- Restbrot in Scheiben schneiden, dann mit der Brotmaschine in Stangen
- diese auf ein Lochblech rösten, wenn der Backofen mal an ist, Nachhitze nutzen
- wenn ich genug Altbrot gesammelt habe durch die Nußreibe jagen

Ich habe das Glück dass eine Freundin vom Bäcker jeden Tag alte Brote für die Tierschutztiere bekommt. Bei Bedarf suche ich ein schönes Brot davon raus .
Da werden tatsächlich die schönsten Brote weggeworfen .
LG Birgit
PS Kleine Mengen kannst du bestimmt auch mit einem Magic Maxx zerkleinern. Ich habe mir letzte Woche einen für unter 20,-- gekauft.
Soetwas meine ich http://www.amazon.de/TV-Unser-Original- ... magic+maxx

[Brotstern]

Feey, ich habe die gleiche Reibe, geht hervorragend! Ich befestige immer einen Frühstücksbeutel mit einem Schnippsgummi daran, da habe ich nicht die halbe Küche vollgekrümelt.

[Feey]

Tolle Idee mit dem Frühstücksbeutel

[Brotstern]

Ja, Feey, musst halt nur 'ne gelernte DDR-lerin fragen....

[funduq]

Ich hab so ne ganz einfache alte (noch DDR) Mandelmühle/Reibe zum Leiern.
Geht hervorragend!!!

Die gabs wohl auf beiden Seiten des Eiisernen Vorhanges,
kann mich dran erinnern, dass wir auch mal so eine Reibe hatten, mit dem Saugfuss und per Muskelkraft anzutreiben

[Lulu]

Ich hab so ne ganz einfache alte (noch DDR) Mandelmühle/Reibe zum Leiern.
Geht hervorragend!!!

Die gabs wohl auf beiden Seiten des Eiisernen Vorhanges,
kann mich dran erinnern, dass wir auch mal so eine Reibe hatten, mit dem Saugfuss und per Muskelkraft anzutreiben

so eine hab ich auch noch!

[Feey]

Ich hab so ne ganz einfache alte (noch DDR) Mandelmühle/Reibe zum Leiern.
Geht hervorragend!!!

Die gabs wohl auf beiden Seiten des Eiisernen Vorhanges,
kann mich dran erinnern, dass wir auch mal so eine Reibe hatten, mit dem Saugfuss und per Muskelkraft anzutreiben

Das lässt in mir die Vermutung hochkommen, dass die dann wohl auch so ein Exportschlager von uns war.

[Lulu]

Ein "waschechter Ossi" entbannt so etwas nicht aus seinem Schrank

[Feey]

Warum auch - das Ding ist funktional und so leicht nicht kaputt zu kriegen.

[Landbrot12]

Hallo,

ist es egal, ob ich Weizen-, Roggen- oder Dinkelbrotreste nehme? Ich habe heute versucht einige getrocknete Kanten zu mahlen, dabei habe ich wohl die Messer meines "Schredders" (Zubehör zum Zauberstab) vollkommen stumpf gemacht

Wenn nichts gegen Weizenbrotreste spricht, dann werde ich den Rest meines 812 er gaaanz klein schneiden und trocken.