Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Oma Jassy]

Das hab ich auch schon gemacht, hat auch nicht geholfen

[Amore]

Das gleiche Knäckebrot wird bei uns heute Abend auch noch gebacken!

Gruß
Amore

[cremecaramelle]

@Oma Jassy: deckst Du das Brot zum Abkühlen zu?
Wie hoch ist die Luftfeuchtigkeit in der Küche?

[calimera]

Wir wollten heute Aben Toast machen, aber leider war nicht eine Scheibe mehr im Tiefkühler
Da es ziehmlich schnell gehen musste, habe ich mich für dieses Toast-Rezept entschieden
Ein schönes Rezept, das einen leckeren, saftigen Toast mit fluffiger Krume ergibt
Von der Menge habe ich einen Drittel gebacken, da ich nur eine Toastform habe.
Kleine Änderung: 100gr. Weizenvollkornmehl kamen noch dazu
Was wir nicht für heute Abend brauchten, ist schon in Scheiben geschnitten und eingefroren.

[UlrikeM]

Heute habe ich das Zweisteiger als Ziebelbrot gebacken. Tolle Krume aber wie so oft in letzter Zeit ist meine Kruste weich. Wenn ich die Brote aus dem Ofen hole sind sie hart und je kälter das Brot wird um so weicher wird die Kruste. Ich backe meine Brote bei 230° Grad an und gehe dann runter auf 180°. Ich kann bei den allen Rezepten nicht die hohen angegebenen Temperaturen nehmen sonst werden die Brote schwarz. Nur der Boden ist rösch aber kurz davor schwarz zu werden. Ich schwade am Anfang und lasse den Dampf nach 15 Minuten wieder raus. Am Schluss lasse ich die letzten 10 Minten den Ofen einen Spalt offen. Mehr Tricks weiß ich nicht. Habe auch schon die Brote doppelt gebacken, hat aber auch nichts geholfen. Langsam bin ichs leid

Oma Jassy, ich backe auch bei 230°C, weil ich gar nicht mehr habe Weizenbrote (siehe z.B. auf der vorherigen Seite) backe ich ich dunkler aus, weil´s uns besser schmeckt. Dafür backe ich 25-30 Minuten bei 230°C, gehe dann je nachdem, wie braun das Brot dann ist, auf 210-200°C runter, eventuell zum Schluss auch auf 190°C. Die Kruste ist dann gut ausgebacken und hält sich auch sehr gut, bleibt auch bis zum nächsten und übernächsten Tag richtig knusprig, wenn ich das Brot nur mit einem Tuch abdecke.
Mir scheint dein Brot nicht besonders gut ausgebacken, der Boden aber ausreichend dunkel. Bäckst du auf der untersten Schiene? Auf einem Stein?
Ich backe auf der zweiten Schiene, das Brot wird da bei mir gleichmäßiger.

Bei 230°C werden meine Brote ohne Malzzugabe nicht richtig braun. Die Kruste wird zwar fest, aber nicht ausreichend rösch. Ich gebe an alle Rezepte ausnahmslos etwas Malz.
Im Zweisteiger-Rezept ist kein Malz enthalten. Ich würde es mal mit etwas Malz versuchen. Honig geht sicher auch.

Auf´s Schwaden würde ich in keinem Fall verzichten! Sonst wird die Kruste zu schnell fest und der Ofentrieb bleibt sitzen. Sieht sogar fast so aus, als könntest du noch ein bisschen kräftiger schwaden. Der Dampf kommt ja nach 15 Minuten wieder raus.

[Keppler]

Hallo alle zusammen.......
Ich möchte allen ein großes Lob aussprechen,super Backergebnisse und ausgesprochen lecker
anzuschauen
Mit den eigentlichen Brotbacken,steh ich noch auf Kriegsfuß,doch werde ich hier bei Euch bestimmt einiges darüber erfahren.
Ich selbst habe es nur zu einem Hefezopf geschafft,doch auch der hat uns und den Freunden geschmeckt




Macht weiter so und auch von Fehlversuchen,lassen wir uns nicht entmutigen

[UlrikeM]

Was heißt denn "NUR". Die sehen gut aus, ich nehme einen, hast ja genug

[Keppler]

Was heißt denn "NUR". Die sehen gut aus, ich nehme einen, hast ja genug

FÜR FREUNDE IMMER

[Maja]

Guten Morgen!
Dein Toast Calimera, sieht göttlich aus. Neidischbin,krieg ich nicht annnährend so hin.
Deine Zöpfe schauen lecker aus, Keppler.
Zum Frühstück gibt es bei uns gleich Semmeln:

FBG Maja

[Amore]

Allen einen schönen Samstag!

Mein Mann liebt "Amerikaner" und hoffentlich auch mich Vergangene Woche hat er sich einen beim Bäcker gekauft - außer das er sehr teuer war, hat er seehr komisch geschmeckt .
Ich hab ihm versprochen, daß ich zum WE backe.

Hier sind sie:


Ich konnte jetzt auch nicht abwarten bis zum Kaffee trinken - diese schmecken sehr gut!!!!
Habe das Rezept vor einiger Zeit aus einer Zeitschrift gefunden. Sind schön saftig!

Gruß
Amore

[hansigü]

Amore, Du erinnerst mich an was. Meine Frau liebt auch Amerikaner und auch mich, dass habe ich sogar schriftlich
Und ich wollte die ihr schon vor längerer Zeit mal gebacken haben. Habe dazu extra Hirschhornsalz gekauft. Aber nun ja immer wieder verschoben
Hast du die mit Hirschhornsalz gebacken? Bäcker Süpke hat ja ein Rezept auf seinem Blog, als die noch zu DDR Zeiten mit Hirschhornsalz gebacken wurden.
Also da muss ich glaube mal gleich ran!

[Amboss]

Hallo zusammen,

die Amerikaner darf Ulrike nicht sehen!!!! Sonst weiß ich was mir blüht......

Dabei war ich heute schon fleißig:

Kalinka Hörnchen/ Brötchen mit getrockneten Tomaten



Liebe Grüße
Christian

[Amore]

Hallo Hansi,

nee, mit Backpulver.
Ich kenne Amerikaner immer, die soooo trocken sind, diese sind saftig! Nach 10 Minuten Backzeit wurde nochmals Milch drauf gestrichen und dann 8 Min. weiter gebacken. Vielleicht hat das was ausgemacht.

Gruß
Amore

[Alschain]

Hallo,

ich hab gestern die http://amboss-blog.blogspot.de/2012/05/schokobrotchen.html gebacken , als Schokojunkie gleich noch 25 g mehr Schokotropfen rein



ach, sind die gut

aktuell stehen noch LM Brötchen von Amboss zur Gare, ein weiterer Versuch als handgesclagene Kaisersemmeln

lg
Gerda

[hansigü]

Also gesagt getan, ich habs ausprobiert und dabei meinen Handmixer geext
Naja was sagte meine Großmutter immer wenn was kaputt ging: "Die Leute müssen doch auch was zu tun haben"
Im Moment liegen sie zum Abkühlen in der Kammer und wenn meine Liebste augewacht ist, gibts Kaffee und Amerikaner
Amore, die sind nicht trocken, allerdings unten fast zu dunkel geworden.
Schön, was Wolfgang auf seinem Blog zu den Amerikanern schreibt!







Ja nun einen musste ich probieren, lecker! Mal sehn was Frauchen sagt!


Ach so, soll ich Ulrike mal anrufen, Christian

[Amore]

Hallo Hansi,
na, dann werde ich das nächste Mal dieses Rezept probieren. Ja, den Bericht habe ich gelesen - sehr schön!

Gruß
Amore

[hansigü]

Frauchen sagt, sie schmecken sehr gut, aber früher waren sie etwas fester. Aber das können sie ja vielleicht noch werden, wenn sie etwas liegen.
So ich bin hier voll im Backstress,mal schaun was rauskommt.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben


Ooooooo Amore und Hansi AMERIKANER

Wir waren heute bei uns im EDORA Werksferkauf und schwelgten in Gerüchen und Aromen.
Da stolperte ich über eine Bruschetta Gewürzmischung, die mußte unbedingt mit .
Die Gewürzmischung hab ich dann in das Pane italiano verbacken.
( Pane italiano ist nicht von der Seit Hefe und mehr sondern von HIER
Da ich das Rezept schon sehhhhhr lange habe , schon länger als ich hier bin wuste ich nichtmehr wo das her ist.Also hab ich mich nochmal auf die suche gemacht.







Der Duft umwerfend , meine Tochter kam schnuppernd aus ihrem Zimmer aus dem zweiten Stock und sagte das riecht bis hoch.Ganz toll nach Italien. MMmmmmmm, legga.
Der Geschmack wunderbahr nach den Kräutern und Tomaten der Gewürzmischung.
Da braucht man nur ein bisschen Butter und etwas Salz.

So jetzt etwas das sich mein Mann gewünscht hat , etwas mit Kirschen und Marzipan.



Sind nur noch zwei Stücke übrig.
Für den Kuchen gibt es keinen Link.
Ist nur ein Rührteig mit Kirschen und Marzipan stückchen.

[Dagmar]

Einen wunderschönen Samstag wünche ich allen,
ich habe jetzt auch wieder 2 Brote fertig.
Sie sind mir sehr gut gelungen, sehr schön weich innen und aussen kross.
1. das einfache Landbrot aus dem "Rustikale Brote von Ketex".


2. ist ein Mehrkorn-Saaten-Karottenbrot
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/mehrkorn-saatenbrot-mit-karotten-t1212.html
vG Dagmar

[hansigü]

Nicole, auch sehr lecker Dein Kuchen
und die Brote Dagmar und Nicole sehen auch aus

So fast ferdsch, die Küche sieht wieder i.O. aus und nun wartet noch ein Brot im Kühli auf seine Erhitzung. Musste es im Kühli gehen lassen, da ich keinen Backplan heute hatte. Zum Abendbrot gab es seit langem mal wieder leckere Pizza.

Brote und Brötchen zeige ich vielleicht morgen, wenn Ihr schön artig seid