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Sauerteig:150 g Roggenmehl T 1150 oder Roggenvollkornmehl*
150 g lauwarmes Wasser
15 g ASG - Roggen
Zutaten für den Sauerteig vermischen und abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Brühstück:25 g Haferflocken, grob
40 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
30 g Leinsamen
13 g Salz
125 g Wasser (ca. 50° C)
Zutaten für das Brühstück mischen und abgedeckt ca. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Hauptteig:Sauerteig, Brühstück
140 g Weizenmehl T 1050
140 g Weizenmehl T 550
50 g Roggenmehl T 1150
100 g Karotten, frisch geraspelt
105 g Wasser
13 g Hefe, frisch
1 TL Backmalz, flüssig
Zubereitung:Die Hefe mit dem Backmalz in etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den gesiebten Mehlen geben. Die übrigen Zutaten ohne Karotten hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, und zwar 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell. Während der letzten Minute der Knetzeit die geraspelten Karotten zugeben. Es schließt sich eine Teigruhe von 20 Minuten an. Danach den Teig rundwirken, anfeuchten und in einer Dekormischung (Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne) wälzen. Den Teigling mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen und ca. 45 - 60 Minuten abgedeckt zur Gare stellen. Bei knapp voller Gare einschneiden und mit Schwaden in den auf 240° C vorgeheizten Backofen einschießen. Bei fallender Hitze (200° C) in ca. 45 Minuten ausbacken.
Anmerkung:Im Originalrezept werden zu obiger Zutatenmenge noch 10 g Weizenkleber (Gluten) hinzugegeben. Wer einen triebstarken Sauerteig hat kann auf die Zugabe von Gluten gut verzichten.
Das Originalrezept ist von der BÄKO Süd und wurde von mir auf die haushaltsübliche Menge modifiziert.
* am 31.03.2013 ergänzt; durch das Roggenvollkornmehl wird eine Geschmacksverbesserung erzielt.
Zuletzt geändert von Greeny am So 5. Jan 2014, 17:38, insgesamt 4-mal geändert.
Grund: Im Index.