Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EnJoythebeach]

Hallo...

habe bei Seite 8 vorerst aufgehört nach meinem Problem zu suchen und frage jetzt einfach mal nach, in der Hoffnung, keine Wiederholung zu verantworten...

Mein Lievito Madre, den ich vor inzwischen 52 Std. angesetzt habe, sieht komisch aus. Er hat jede Menge braune Punkte! Muss das so? Auf den hier gezeigten Bildern sieht er immer so schön schier aus! Zudem 'schwitzt' er.

Mein Rezept war:
200 g Mehl
100 g Wasser
25 g Honig
15 g Öl

es wurde eine schöne, glatte Kugel die ich in eine Tupperschale gesperrt habe. Deckel druff und stehen lassen.

War die Dose evtl. zu dicht?
Unser Haus hat nirgends Temperaturen über 21 Grad...die auch nur mit Glück, weil mein Freund meint, 19 Grad würden vollkommen ausreichen

Eben las ich was von in den Ofen stellen und Licht einschalten. Das versuche ich gleich beim neuen Ansatz aus! Danke dafür schonmal!

Was für Fehler kann ich noch vermeiden??

Weitere Änderung: Dunkles Weizenmehl....
Leider musste ich gerade feststellen, dass mein Ofen nicht gewillt ist, einfach nur die Lampe anzumachen 30° ist die niedrigste Temperatureinstellung... ich glaube, es gibt Ärger, wenn ich den Ofen bis Übermorgen anlasse...

[_xmas]

Hast Du ein Heizkissen, eine Wärmeflasche, einen gut schließenden Behälter?
Ansonsten nimmst Du eine Kiste mit dicken Handtüchern versehen und ein paar Wasser- oder Limoflaschen, in die Du heißes Wasser einfüllst.

[EnJoythebeach]

Also fest verschliessen? Habe jetzt nur eine Abdeckhaube drauf, weil ich dachte, der feste Deckel könnte ein Grund sein... Wärmflaschen habe ich, das werde ich gleich mal testen. Danke

[Little Muffin]

Meiner ist auch festverschlossen. Schau, dass du die Wärme einhälst, wenn er zu kühl steht klapt es nicht.

[babsie]

die E....brücke

warm = wächst wie wild (Hefeführung)
kalt = keine knalligen Kontraktionen

[EnJoythebeach]

Ich geb nicht auf...der 3. Versuch steht nun auf der Fensterbank. Meine Wärmflaschenaktion ging gestern leider nach hinten los... hab es sicher etwas gut gemeint, bzw den Abstand zu gering gewählt.
Als ich dann Nachts von der Arbeit kam, war die obere Schicht 'gut durch'...

[_xmas]

Die dicken Handtücher sollten auf der Wärmequelle liegen um den direkten Kontakt mit (zuviel) Wärme zu verhindern. Wichtig ist eine warme, nicht zu stark schwankenede Umgebungstemperatur.
Nur nicht aufgeben - das wird schon...

[EnJoythebeach]

Da lag ordentlich was zwischen und drum herum hatte ich, gegen den Wärmeverlust, eine Wolldecke... Meine Tochter hat sich tüchtig lustig gemacht

Nun zu meinem letzten Versuch, welcher nicht der letzte bleibt! Setze gleich einen neuen an...irgendwann muss es ja mal klappen!!

So sah es aus, kurz bevor ich es entsorgt habe! Konsistenz erinnerte stark an den Kleber bei Pipi Langstrumpf...der, mit dem sie die Wände hochlaufen konnte...





Diese braun-graue Farbe mit den vielen Stippen, hat er bisher jedes Mal bekommen
Auf dem Bild kommt nicht ganz rüber, wie dunkel er tatsächlich ist...

[Little Muffin]

Was nutzt du für Mehl?

[EnJoythebeach]

Zuerst das einfache 4o5, dann 550 und zuletzt 1050

[Little Muffin]

Also ich bin da leider ratlos, so eine komische Oberfläche hab ich noch nie gesehen. Hatte schon überlegt, ob da Vollkornmehl mit drin ist.

[EnJoythebeach]

Sah jetzt sogar beim abtrocknen, dass die Schüssel im Bereich der Oberfläche angegriffen wurde... Sehr merkwürdig!!

Werde jetzt einen weiteren Versuch ansetzen und einen anderen Honig nehmen. Dazu simples Mehl und simples Öl.
Versuch macht kluch....

[Little Muffin]

Ich drück dir die Daumen!

[Brotstern]

Ich habe für meinen LM von Anfang an und jetzt für weitere Führungen nur Weizenmehl 550 verwendet und der ist super geworden.
Was für Vorteile hat die Verwendung verschiedener Mehlsorten?

Linda

[Little Muffin]

Keine Ahnung, vielleicht einen anderen Geschmack? Ich verwende 405er Kuchenmehl oder das 405er Pizzamehl.

[EnJoythebeach]

Ich drück dir die Daumen!

DANKE

Ich habe für meinen LM von Anfang an und jetzt für weitere Führungen nur Weizenmehl 550 verwendet und der ist super geworden.
Was für Vorteile hat die Verwendung verschiedener Mehlsorten?

Linda

Hab mal irgendwo gelesen, dass der LM bei vollwertigerem Mehl besser aufgeht, weil mehr Nährboden vorhanden ist... Inzwischen halte ich alles für ein Gerücht und hoffe nur noch, dass es ÜBERHAUPT klappt

[littlefrog]

Sah jetzt sogar beim abtrocknen, dass die Schüssel im Bereich der Oberfläche angegriffen wurde... Sehr merkwürdig!!

Nicht alles ist sauerteigfest. Ich hatte eine T...schüssel, die war innen leicht angerauht. Darin hatte ich ein paar Mal Brote mit Sauerteig gehen lassen - nicht oft, vielleicht 4 oder 5 mal. Danach hat sich das Material innen abgelöst. Bei glatten T...schüsseln ist mir das noch nicht passiert, darin bewahre ich sogar seit 33 Jahren mein ASG auf - immer noch prima.

Meinen LM hatte ich nur mit 550er Mehl und Wasser und einem Löffel Honig angesetzt, ist super geworden...

[Little Muffin]

Das mit dem besser aufgehen kann ich nicht bestätigen. Im Gegenteil, meine Roggensauerteige mit Vollkorn gehen schlechter auf, als die mit 997er.

[UlrikeM]

Bei mir sind es die Vollkornteige, die stabiler sind und ich habe auch zwei LMs, einen mit 550er Mehl und einen 50/50 Vollkorn und 550er. Aufgehen tun beide gleich, stabiler ist aber der mit Vollkorn.

[Sauerteigneuling]

Hallo,

meine erste Lievito madre ist geschimmelt. Die hat aber auch nicht so ausgesehen wie eure, da ist wahrscheinlich von Anfang an was schief gegangen. Ich möchte jetzt einen zweiten Versuch starten und wollte wissen ob man die auch mit Vollkornmehl machen kann, weil ich normalerweise immer alles mit Vollkornmehl mache. Hat da jemand Erfahrung damit?

Danke im Voraus

Liebe Grüße STN