Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Es ist eher umgekehrt. Ich backe auch nicht viel, seit einiger Zeit. Und mein LM ist hält sich wirklich besser im Kühli als der Sauerteig. Dem LM schaden gute 4 Wochen überhaupt nicht. Mein Sauerteig - vorallem weil der Alte hinüber ist- möchte schon gerne mindestenss alle 2 Woche eine neue Kur. Ansonsten versäuert er mir ziemlich.

[Coccinelle]

dann mach ich mich doch mal dran. Danke

[pelzi]

Ja, ja, der LM geht ab wie Schmidts Katze.

Vielleicht kann ich hier trotzdem mal eine Frage zu LM stellen. Bin nämlich im Thread LM nicht so ganz schlau geworden. Wenn ich vom LM meinetwegen 100 g für mein neues Brot nehmen soll, füttere ich den Rest bzw. wiege 100 g aus und gebe wieder 100 g Mehl und 45 ml Wasser hinzu und stelle es (ihn oder so) wieder in den Kühli? Wenn es mehr wie 100 g war verbacke ich den Überrest halt irgendwie mit jedem x-beliebigen Weizenteig. Für Roggenteig ist er wohl nicht so gut zu gebrauchen?

Vielleicht kann mir hier jemand eine Antwort geben. War sicher im falschen Thread.
Danke schon mal Rainbow Muffin, der/die mir schon eine Antwort gegeben hat. Aber vielleicht bekomme ich ja noch andere Tipps.

[Naddi]

So hab drüber schon was geschrieben und hier nun reinkopiert!!!

Ja, ja, der LM geht ab wie Schmidts Katze.

Vielleicht kann ich hier trotzdem mal eine Frage zu LM stellen. Bin nämlich im Thread LM nicht so ganz schlau geworden. Wenn ich vom LM meinetwegen 100 g für mein neues Brot nehmen soll, füttere ich den Rest bzw. wiege 100 g aus und gebe wieder 100 g Mehl und 45 ml Wasser hinzu und stelle es (ihn oder so) wieder in den Kühli? Wenn es mehr wie 100 g war verbacke ich den Überrest halt irgendwie mit jedem x-beliebigen Weizenteig. Für Roggenteig ist er wohl nicht so gut zu gebrauchen?

Vielleicht kann mir hier jemand eine Antwort geben. War sicher im falschen Thread.
Danke schon mal Rainbow Muffin, der/die mir schon eine Antwort gegeben hat. Aber vielleicht bekomme ich ja noch andere Tipps.

Ja, ja, der LM geht ab wie Schmidts Katze.

Vielleicht kann ich hier trotzdem mal eine Frage zu LM stellen. Bin nämlich im Thread LM nicht so ganz schlau geworden. Wenn ich vom LM meinetwegen 100 g für mein neues Brot nehmen soll, füttere ich den Rest bzw. wiege 100 g aus und gebe wieder 100 g Mehl und 45 ml Wasser hinzu und stelle es (ihn oder so) wieder in den Kühli? Wenn es mehr wie 100 g war verbacke ich den Überrest halt irgendwie mit jedem x-beliebigen Weizenteig. Für Roggenteig ist er wohl nicht so gut zu gebrauchen?

Pelzi Du kannst LM an jeden Teig hauen, Roggen Weizen Dinkel egal er sorgt immer für einen Reserve-Ofentrieb. Füttern musst Du ihm nicht, wenn Du was wegnimmst. Er sollte Dir nur nicht ausgehen. Ich nehme entweder was ab, frische ihn warm auf und nehme ihn als Sauerteigersatz zB beim 1-2-3 Brot von Bernds Bakery. Sollte ich dann sehen, dass mein Rest im Kühlschrank zur Neige geht, füttere ich ihn mit der doppelten Menge Mehl, einfache Menge Wasser und stell ihn gleich wieder kalt.

[pelzi]

Danke, Naddi. Dann habe ich bis jetzt alles richtig gemacht. Nun werde ich ihn hüten und pflegen, dass er mir nicht ausgeht.

[UlrikeM]

Mist ich habe mich in letzter Zeit wohl doch zu wenig um meine beiden LMs gekümmert, und jetzt sind beide sehr schwach auf der Brust, wie ich nach dem Auffrischen vorgestern feststellen musste Besonders der aus reinem Weißmehl hat sich bis heute kaum gerührt.
Wie peppel ich die denn jetzt am besten auf? Ich fahre doch in drei Wochen weg, da müssen sie fit sein für die nächsten vier Wochen.
Den Halb-Vollkorn-LM, der, der noch kleine Bläschen hatte, habe ich heute gleich wieder gefüttert, war das richtig?
Und mit dem Zweiten, der, bei dem ich nur mit viel gutem Willen noch ein bisschen Leben entdecken konnte, habe ich einen Ansatz gemacht, als wollte ich damit backen. Also gleiche Teile Wasser, Mehl und LM und dann warm gestellt. Er hat dann doch nach 6, 7 Stunden Leben gezeigt. Den habe ich dann wieder gefüttert, aber so, dass er wieder fester war. War das richtig?
Sind das jetzt wieder LMs? Soll ich sie jetzt in kürzeren Abständen immer wieder füttern? Oder sind die jetzt Sauerteige oder weder LM noch ST? Muss ich mir neue ansetzen?

[Naddi]

Mist ich habe mich in letzter Zeit wohl doch zu wenig um meine beiden LMs gekümmert, und jetzt sind beide sehr schwach auf der Brust, wie ich nach dem Auffrischen vorgestern feststellen musste Besonders der aus reinem Weißmehl hat sich bis heute kaum gerührt.
Wie peppel ich die denn jetzt am besten auf? Ich fahre doch in drei Wochen weg, da müssen sie fit sein für die nächsten vier Wochen.
Den Halb-Vollkorn-LM, der, der noch kleine Bläschen hatte, habe ich heute gleich wieder gefüttert, war das richtig?
Und mit dem Zweiten, der, bei dem ich nur mit viel gutem Willen noch ein bisschen Leben entdecken konnte, habe ich einen Ansatz gemacht, als wollte ich damit backen. Also gleiche Teile Wasser, Mehl und LM und dann warm gestellt. Er hat dann doch nach 6, 7 Stunden Leben gezeigt. Den habe ich dann wieder gefüttert, aber so, dass er wieder fester war. War das richtig?
Sind das jetzt wieder LMs? Soll ich sie jetzt in kürzeren Abständen immer wieder füttern? Oder sind die jetzt Sauerteige oder weder LM noch ST? Muss ich mir neue ansetzen?

Ich würde sie im Wechsel warm und dann kalt führen, also warm 4-6 Std. Dann einen Teil weg und wieder füttern und kalt stellen und sehen, hat mir Daniela empfohlen, da meine aktuell etwa saurer rochen als sonst Gib mal etwas Honig mit bei, die Nektarhefen könnten helfen

Soll ich Deine in Obhut nehmen, wenn Du weg bist

[Little Muffin]

Wenn er fest ist, dann auch fest füttern. Wenn die Zeit es hergibt dann mit Kühlschrankführung, aber eine in der Wärme schadet nicht. Man kommt dann halt nicht drumherum ein paar Führungen zu machen und den Rest zu entsorgen.

[cheriechen]

1/2 Tl Honig dazu beim Auffrischen hat bei mir Wunder gewirkt..
Drücke dir die Daumen!!

[Little Muffin]

Ach das wird schon. Der kann fiel ab, braucht dann eben seine Zeit wieder. Meiner zickt zur Zeit auch ganz schön rum. Kommt aber seit langem im Kühli wieder schön hoch.

[Coco]

Wenn wir da schon beim Thema LM sind.
Wie kann man den LM sichern? Hat da schon jemand Erfahrung damit?
Meiner macht sich grad so gut, den würde ich nicht missen wollen...

LG, Coco

[Naddi]

Wenn wir da schon beim Thema LM sind.
Wie kann man den LM sichern? Hat da schon jemand Erfahrung damit?
Meiner macht sich grad so gut, den würde ich nicht missen wollen...

LG, Coco

Mit Mehl zu einer Art Streuseln verreiben und trocknen lassen, dann fein mahlen

[Little Muffin]

Ich hatte mal einen Teil eingefrohren. Aber länger als 6 Monate würde ich denn da nicht lassen.

[cheriechen]

Ich lerne doch immer noch dazu! Und das klingt gut, für den Fall der Fälle!
@liebste Naddi, hast du das mit diesem LM-Trockenmehl schon selbst ausprobiert?
Lohnt es sich? Wie lange braucht man dann, um es wieder zu aktivieren?
Du siehst schon, Cheriechen hat immer mehr als eine Frage...

[UlrikeM]

Danke, ihr Lieben, für eure Unterstützung Ich hatte mit dem VK-LM einen Ansatz(Fütterung-TA 150) gemacht, der und der gefütterte VK-LM sind wieder da Der Weiße zickt immer noch. Bewegt sich zwar, aber seeehr gedämpft.
Wann kann ich die denn frühestens das nächste Mal füttern? Nach drei, vier Tagen oder in meinem Fall eher schneller? Ich stelle mich an wie ein Anfänger, entschuldigt , aber bisher hatte ich ja noch nie Probleme mit beiden.
Ich habe schon überlegt, wenn der weiße gar nicht aus den Hufen kommt, dann schmeiße ich ihn weg und züchte den VK einfach weiter um, bis er wieder weiß ist War vielleicht gar nicht schlecht, dass ich immer auf Nummer sicher gehe

[cheriechen]

Wer zuckt, der lebt noch! Du kannst doch täglich füttern. Das ist ohnehin in gewissen Phasen der Backwut das Schicksal meines LM....

[Brotstern]

Guten Abend!

...mich hat der/das? Virus auch erwischt, ich bin gerade auf Seite 19 und habe das Gefühl, durch die Führerscheinprüfung gefallen zu sein und die gesamte Theorie noch mal durchackern zu müssen - mir brummt der Kopf - Hiiiilfeee!!

Aber sehr interessant, habe mir schon einige Tipps auf meine FP kopiert, mittlerweile 7 Seiten. Und die "Mutter" ist jetzt 24 Stunden alt, steht auf der Heizung bei 23 °C, ist bisher nur etwas breitgelaufen, die Überkreuz-Schnitte lassen sich noch erahnen, am Boden der Glasschüssel glaube ich zwei Luftblasen zu erkennen.

Morgen Abend um 19 Uhr folgt Schritt 2 (Beschreibung von cheriechen).

Ich bin gespannt!!!

Gruß Brotstern

[Little Muffin]

Nein, nicht täglich füttern. Wenn der so lahm ist, würde ich ihn im Kühli stellen für 3-5 Tage und gucken was sich tut. Oder warm und dann evtl. 24-48 Std. und dann füttern wie in der Anfangsphase. Meiner hat jetzt 3 Tage gebraucht im Kühli. Die ersten fast 2 Tage tat sich fast nix. Und dann war er vorgestern Abend ein bisschen aktiver und gestern Abend wieder schön oben. DAfür fällt er jetzt schon wieder zusammen. Also werde ich den Morgen nochmals füttenr. Normalerweise hält mein aktiver LM im Kühlschrank für ein paar Tage die volle Höhe und fällt dann erst nach 1-2 Woche runter. Dann geht ihm die Puste aus.

[_xmas]

@Ulrike, 3 x 6 Stunden warm, aber unter 30° und fest geführt. Dann in den Kühlschrank. Sollte er zicken, wiederholst Du das einfach. Nimm nur einen Esslöffel von ganz unten und füttere das Raubtier bis es zahm ist. Hinterher gut einölen, das versiegelt die Oberfläche und schützt vor "Kühlschrank-Gramucken"
So mache ich es mit Erfolg. Es ist mein allererster LM - jaaa erlebt noch.

[UlrikeM]

Ich denke, ich kann Entwarnung geben. Der VK-LM ist wieder voll da, wenn auch erst nach 3 Tagen und der Halbweiße auch. Nur der Weiße ist immer noch etwas zickig, und hat nur viele, aber kleine Bläschen.
Ich habe jetzt noch gut zwei Wochen bis zur Abreise. Bis dahin werde ich fleißig füttern, alle drei. Dann sind sie sicher so fit, dass sie die vier Wochen durchhalten wie im letzten Jahr ja auch. Sie wissen schon, was sie an mir haben

Naddi, Naddi, Asche auf mein Haupt ich habe mich gar nicht für dein großzügiges Angebot bedankt Das ist ganz lieb von dir Ich versuche es mal, wie ich oben geschrieben habe. Wenn sie dann doch schlapp machen... schenkst du mir dann ein Häppchen von deinem