Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tim_backt]

Susanne, die sehen super aus! Machst du das Rezept mit den Hilfsmitteln (Aquaposa/Flohsamenschalen und Vitamin C)? Ohne müsste es ja eigentlich auch funktionieren (TA ca. 160), oder...?

[littlefrog]

Danke schön

Ich habe Flohsamenschalen genommen, aber kein Vitamin C. Ich habe sie auch schon ohne FSS gebacken, dafür mit Kartoffeln und LM, oder mit 1/3 Dinkel VK und etwas mehr Wasser, oder 2% Gluten, das kann man ganz gut variieren. Ich kann nicht immer über Nacht kühlen - wenn der KS voll ist, muss der Teig draußen bleiben. Im Winter kein Problem auf dem Balkon, aber im Sommer...

[Mimi]

Susanne, die Brötchen sehen mega lecker aus.

Ich hatte mir für‘s Backwochenende noch die Klosterkruste von Stefanie Herberth ausgesucht.

Ein Dinkel-Roggenbrot mit kalter Übernachtstückgare. Geschmacklich eine Wucht. Krachende Kruste, fast feuchte Krume ohne zu kleben und eine leichte Säurenote.



Mein Reste-LM aus der Auffrischung landete in Marla‘s Aromabrötchen gleich in doppelter Ausführung.



So, das war mein Backwochenende. Das Nächste naht in großen Schritten.

Ich wünsche Euch noch einen feinen Sonntag.

[Mugerli]

@ Susanne & Mimi
topp Ergebnisse

Allen noch einen schönen Sonntag

[_xmas]

Mensch Mimi, die Klosterkruste finde ich besonders gelungen.

[matthes]

"Maggia-Brot" aus BBB3

Gestern dachte ich nach dem "OLB-Ciabatta" weicher geht ein Teig kaum noch.

...doch es geht und zwar heute mit dem Maggia-Brot, auch mit viel Tipo 00 Mehl, dazu noch sehr viel LM.

Mit Mühe und Not konnte ich den Teig ins Gärkörbchen transportieren. Ein Rundwirken war grenzwertig möglich. Für das Backen habe ich mich für einen 9l Gusstopf entschieden.

Ein paar Fotos für Euch

[heysie]

Liebe Brotbackkünstler,

ich hoffe es klappt, und ich kann jetzt einmal als Newbie ein paar Bilder nachreichen.

Natürlich nicht alles von heute ;-)

[matthes]

Sau-gut!
Dachte eben: Alter! Guter Durchsatz bei dir

[heysie]

Hallo Matthias,

das wärs noch. Und alles mit einem HBO ;-)

Komisch, dass ich meine Bilder nicht sehen kann....

[northernlight]

Spitzen Gebäcke werden hier wieder gezeigt! Großes Lob an alle!

@Matthias
Schönes Brot. Sieht ein wenig hell aus. Hat's an Hitze gefehlt?

@Mimi
Die Klosterkruste muss ich auch mal probieren. Hast du sie direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geschoben, oder noch aklimatisieren lassen?

[matthes]

Stimmt, aber heiß war es, 270 fallend auf 220°C, aber nur 20 Min ohne Deckel, dann waren es 97.5°C.
Eben mit Butter probiert, ein Traum

[heysie]

So, und die Beiden sind tatsächlich von heute

Präsidenten Baguette vorgebacken für Morgen je 450 Gramm, und 3 Korn Vollkornbrot nach Rezept von Lutz Geißler

[Felicitas]

@Mimi
deine Backergebnisse sehen sehr gelungen und lecker aus

[Tim_backt]

Sieht super aus, Martin!
Berichte mal, wie die Präsidentenbaguettes sind. Die stehen nämlich auch auf meiner Ausprobier-Liste.

[heysie]

Hallo Tim,

die kann ich dir nur empfehlen. Für die hier gezeigten hatte ich allerdings nur 30 Stunden Reifezeit, normal sind es ja 48 Stunden. Ich hatte die ja schon, wie auf den oben gezeigten Fotos schon einmal gemacht, nur nicht in 450 Gramm. Leider werde ich nicht in den Genuss kommen die von heute morgen zu probieren, da ich mich morgen wieder auf den Weg nach Düsseldorf zur Arbeit mache. Aber ich mache die sicherlich nächstes Wochenende wieder bis ich die Handgriffe intus habe Aber mit TA 167 lassen die sich ganz gut handeln

[Mugerli]

Gelungener Einstieg hier @heysie

Und @matthes
Gratulation zur Bezwingung des Teiges

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Komisch, dass ich meine Bilder nicht sehen kann....

Du bist nicht der erste und einzige mit dem Problem. Guckst du ab hier.

Ich kann die Bilder mit den Browsern am Tablet (ausser Chrome) zum Glück sehen. PC null Chance. Werden Thumbnails eingestellt, kann man den Link "Bild" wenigstens anklicken und bekommt das Foto in einem separaten Fenster/Tab angezeigt.

[sabinebackt]

Hallo ihr wart alle sehr fleißig. Sieht alles sehr lecker aus.

Ich habe heute das Vollkornbrot ohne kneten von Johanson abgewandelt mit Dinkelkörner vorbereitet. Nun kam der Supergau des Bäckers, der Stein war faßt vorgeheizt.

FI Schalter haut es raus. Warum auch immer - Zack Ofen kaputt.

Nun hoffe ich das die Restwärme noch reicht, allerdings ist er jetzt schon nur noch bei 200 °C. Könnte gerade ein bisschen heulen.

[Mugerli]

Die Daumen sind gedrückt, dass die Hitze reicht @Sabine !

Allenfalls kann man das Brot, wenn es nicht ganz durchgebacken sein sollte, auch einfrieren und später fertig backen

[Felicitas]

@sabinebackt so eine Sch....., hoffentlich klappt es trotzdem noch

[nutmeg]

Ich drücke die Daumen, Sabine. Ich war dieses WE mehr zuschauend tätig, sowohl hier als auch im Ciabatta-Thread gab es ja wunderbare Werke.

Ein (auf dem Foto nur 1/2) Auffrischbrot mit ein paar gerösteten Walnüssen im Gusseisentopf ging sich noch aus:
Ich habe das Rezept vom brotpoeten https://www.brotpoet.de/2017/11/30/auff ... mar-kappl/ verwendet, ich finde das mitgelieferte Excel sehr praktisch. ca. 80% W1600, Rest R960.