Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Ebbi** » So 5. Feb 2012, 21:52

Björn, laut der Bilderbeschreibung von Backfehlern in meinem Lehrbuch, ist der Sauerteig nicht ausreichend gereift.
wobei ich jetzt nicht mal geschaut hab ob in deinem Brot überhaupt Sauerteig drin ist :xm

von **BrotDoc** » So 5. Feb 2012, 22:08

Hallo Ebbi,
ja schon, aber der ST war definitiv reif, vielleicht schon etwas überreif. Und die Menge war eher gering. Beim Kasseler wird bezogen auf die Gesamtmehlmenge ja nur sehr wenig Mehl versäuert.
In diesem Fall habe ich bei 800 g Gesamtmehlmenge nur 100 g versäuert. Ob das einen solchen Einfluß hat? Außerdem habe ich Hefe zugegeben.
Was ich mir vorstellen kann ist, daß unsere Küche durch die Eiseskälte draußen momentan etwas kühler ist, als sonst und ich die Gare etwas verlängern müßte.

von **Ebbi** » So 5. Feb 2012, 22:11

Björn, ne, bei so wenig Sauerteig kann ich mir das auch nicht vorstellen, dass das ausschlaggebend war. Dann musste eben so wie ich das immer mache mit einem heißen Kirschkernsäckchen nachhelfen, das hilft nicht nur bei Nackenschmerzen...

von **BrotDoc** » So 5. Feb 2012, 22:16

Oder der Gärbox, die ich mir schon seit langem anschaffen will.

von **hansigü** » So 5. Feb 2012, 22:20

Peter, Dein Pumpernickel sieht recht interessant aus. Schick mal ne Scheibe zum verkosten rüber

Feey, Du warst aber fleißig und kreativ, ich hätte heute auch beinahe die Zimtwecken gebacken, aber da ich dann müde war und wir nachmittags raus wollten hab ich sein gelassen.
Björn, gibt doch ein gutes Ciabatta ab, zumindest die Porung :lala

Ach ja man bräuchte einfach noch ein paar Stunden jeden Tag dazu, um alles nach zu backen. Mein Brot Roggenmischbrot 80/20 mit drei Stufenführung, aber mit 1790 RM http://ostwestwind.twoday.net/stories/11578968/ habe ich vor ner halben Stunde aus dem Ofen gezogen. Ich bin gespannt wie es geworden ist. Anschnitt gibts dann morgen.
Wie geht das eigentlich, dass der Link sich unter dem Namen verbirgt?

von **hansigü** » So 5. Feb 2012, 22:22

Björn, so ne Gärbox will ich auch mal bauen, ich helfe mir z. Zt mit einem großen Karton in dem ich dann ein bzw. zwei Krüge mit heißem Wasser stelle, geht einwandfrei.

von **Lenta** » So 5. Feb 2012, 22:24

Hallo Hansi, schau mal hier

von **BrotDoc** » So 5. Feb 2012, 22:24

hansigü hat geschrieben:Björn, gibt doch ein gutes Ciabatta ab, zumindest die Porung

Vielleicht hätte ich nicht strecken und falten sollen :twisted:

von **Maja** » So 5. Feb 2012, 22:26

Ihr ward ja wirklich emsig heute mit schönen Ergebnissen.
Elfe, da die Brote außer Haus gehen gibt es keinen Anschnitt. Aber morgen backe ich nochmal 2, davon ist eines für uns,dann mach ich ein Anschnittfoto.
FBG Maja

von **steinbackofenfreund** » So 5. Feb 2012, 22:28

hansigü hat geschrieben:Björn, so ne Gärbox will ich auch mal bauen...

Nie wieder ohne! Optimale Temperatur und Luftfeuchte.
Ich schätze das Teil gerade jetzt in der eiskalten Jahreszeit.

von **hansigü** » So 5. Feb 2012, 22:40

Jo Steini, glaube ich Dir gerne, heute beim drei Stufensauer habe ich sie mir auch gewünscht, kommt Zeit kommt Rat. Der Faktor Zeit spielt da immer ne Rolle. Habs jetzt mal geschafft mir den Gärkorb zu bauen, wollte ihn heute testen, aber der Teig war zu wenig.

von **hansigü** » So 5. Feb 2012, 22:55

Danke liebe Lenta, habs kapiert, wußte nicht, dass das Hyperlink heißt.
So jetzt gehts in die Heia! big_sleep

Guts Nächtle und lieben

von **steinbackofenfreund** » So 5. Feb 2012, 23:14

Kurz vor Toresschluss muss ich euch auch noch den Mund wässrig machen.

Ich habe heute mal wieder ein Stehgreifbrot gebacken.

Eigentlich hatte ich gestern noch den Vorteig für Ciabatta angesetzt, die ich heute erneut nachbacken wollte.
Mir ist aber was dazwischen gekommen, so dass ich mich nicht um die zeitraubende Ciabattaherstellung kümmern konnte.

Den angestellten Vorteig habe ich zusammen mit Sauerteig, Roggenmehl, Dinkelvollkornmehl und backstarkem Weizenmehl zu Eigenkretationsbroten verbacken.

Bild