Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Tim, schöne Krume beim Toastbrot!

Mugerli, ja ich mag manche Säurenote nicht und die gibt´s halt bei diesen Brötchen, naja andere werden sich freuen, z.B. die Kinder und Enkel am We
Dein Kalchkendl gefällt mir auch sehr gut, fantastisch gut

Caro, ein Kartoffelbreibrot ist ja prima! Bei uns bleibt immer mal was übrig. Bei mir ist zwar meistens Petersilie mit drinnen, aber was solls.
Jedenfalls ganz prima geworden

Matthias, wieder sehr fein das Rösthafer

Gestern Abend schien es zu spät gewesen zu sein. Hatte mir ja die Bergkruste vorgenommen. Da das Rezept gerade so über zwei Pfund TE hat und ich immer gerne Zweipfundbrote backe, habe ich es einfach auf 1150g TE hochgerrechnet, wollte aber eigentlich 2 Brote backen. Nur habe ich beim Ansetzen des ST und Brühstückes nicht mehr dran gedacht, die doppelte Menge zu nehmen.
Da ist es halt nur eins geworden und ich musste heute gegen 11 Uhr noch einen schnellen ST ansetzen für na, für ....die Einkornkrustenvariation , da ich morgen ein Brot zum Verschenken brauche. Die sind gerade noch im Ofen!
Hier also schon mal die Bergkruste in Bild. Anschnitt folgt morgen oder gar nicht, falls ich es nicht mehr schaffe.



Die Roggen-Kartoffelbrötchen habe ich noch nicht fotografiert. Da ich morgen zum Frühstück eingeladen bin und noch Baguettebrötchen backe, werde ich das morgen früh noch machen.

[Feelomi]

Vielen lieben Dank @Tim für die Links!
Und Caro, Dein Brot ist ja der absolute Oberhammer, dickes Kompliment!

[Hesse]

Prima Backwerke- heute muss ein Sammellob reichen .

Hatte gestern zum geplanten Grillen frische Brötchen reichen wollen, aber kurzer Hand daraus Weißbrotstangen gebacken- geht von der Aufarbeitung her- schneller.
Teig war 7% Roggen, ca. 40% WM 1050, Rest WM 550, TA ca. 170, 4% Hefe, übl. Salz, etwas Roggen- ASG, ca. 20Std. kühle Teigruhe.
Baguette übliche Porung hat sich erwartungsgemäß nicht eingestellt, aber vom Geschmack her waren alle zufrieden .





Grüße von Michael

Nachtrag von Heute: Kurz noch paar Brezeln aus dem Ofen gezogen- bei uns war wieder bayrischer Abend - die Teile wurden mit Weißwurst und Gurkensalat aus dem Garten verzehrt.
Brezeln mit Hefe Vorteig, Hauptteig mit Milch, Butter u.s.w.- in etwa nach Lutz Geißler's "Hüttenbrezeln". (Almbackbuch). oder hier

[Mugerli]

Danke @ Caro

Dein "Klopper" sieht aber auch prächtig aus


@ matthes
Willst du nicht noch einen Thread mit Rösthaferbrot-Varianten aufmachen ?


@ Hansi
Danke für die Blumen
Deine Bergkruste sieht aber auch prima aus ... Und leider ist meine Backliste jetzt schon wieder um ein Rezept länger geworden


@ Michael
Verschickst du deine schönen Backwerke eigentlich auch in die Schweiz ?


Bei mir wartet ein erster Brötchenteig im Kühlschrank auf Verarbeitung. Bin gespannt, ob das hinhaut ... Ein "normales" Lochblech habe ich inzwischen.

Apropos Lochblech: mit was fette ich das am besten ein bzw. macht es viel aus, wenn ich Backpapier darauf verwende?

[Tim_backt]

Michael, wieder mal tolle Baguettes und Brezeln!

Hansi, eine schöne Bergkruste.

Caro, das Brot sieht super aus! Nur habe ich leider nie Kartoffelbrei übrig...

Matthias, das Rösthafer-Brot steht auch noch auf meiner langen Liste...

Mugerli, schönes Kalchkendlbrot!
Zum Einfetten hatte Ulla(?) mal einen Link zu selbstgemachtem Backtrennmittel (Mehl, Pflanzenöl, Kokosfett 1:1:1) gepostet. Das habe ich auch für die Toastbrot-Form benutzt. Aber mit Backpapier sollte es auch funktionieren - ich backe zumindest Baguettes und Brötchen immer mit Backpapier auf dem Stein. Das wird dann schnell dunkel und brüchig, weil es ihm gerne mal etwas zu warm wird, aber es hat bisher immer gehalten.


Ich habe heute mein neues längliches Gärkörbchen eingeweiht - ein anderes als damals beim Hausbrot, da ist diesmal auch nichts kleben geblieben. Und zwar mit einem Rustikalen Mischbrot von Lutz. Das wird morgen mit in den Urlaub genommen, daher gibt's vermutlich keinen Anschnitt. Jetzt gibt's auch nicht mehr nur runde Brote bei mir.

[hansigü]

Wunderschöne Weißbrotstangen und Brezeln, Michael
Nur, dass bei euch Gurkensalat im Garten wächst

Tim, sieht auch prima aus

Bei mir wurde es leider nix mehr mit fotografieren von meinen Backwerken, die ich für's Wochenende gemacht haben. Wir treffen uns zur Taufe unseres jüngsten Enkelsohnes mit unseren Kindern.

Mugerli, normalerweise fettet man Lochbleche nicht ein. Das Fett tropft beim Backen runter und es verbrennt. Mit Backpapier ist es kein Problem.

So, wünsche allen ein schönes Wochenende!

[nutmeg]

Bei uns gab es einen Zwetschkenkuchen (Weizenhefeteig, darüber Mohn + Zucker, darauf die Zwetschken + 2 Marillen):

Als Nebenprodukt fiel dabei ein Zopfbrot an:



Basis war das "Familienrezept" aus Lutz' Schweizer Zopf (als Knoten) im Vergleich, wobei ich aber die Hefemenge in etwa gedrittelt habe und dem Dampfl dafür 2:30 h Zeit gegeben habe. (Salz auch halbiert).

[_xmas]

Mugerli, du kannst ohne Probleme Backpapier auf ein Lochblech legen, brauchst es aber nicht, wenn die TA nicht zu hoch ist.
Ja, wie Hansi schon geschrieben hat, das Fett tropft durch die Löcher. Natürlich kannst du auch eine Fettpfanne unter das Lochblech geben, aber dann ist der Effekt des Lochblechs minimiert, so auch bei Dauerbackfolie.

Tim, Backtrennmittel: es war dieser Link. Statt Kokosfett ist Butterschmalz (das stelle ich selbst her - so in etwa) die bessere Wahl.

@all: tolle Gebäcke.

[Mugerli]

Schönes Mischbrot @ Tim
Ein längliches Gärkörbchen wartet auch bei mir noch auf seinen ersten Einsatz
Einen schönen Urlaub wünsche ich

Beim Zwetschgenkuchen und Zopf @ nutmeg würde ich auch sofort zugreifen

Danke @ all zu den Lochblech-Infos (und Backtrennmittel) .
Ich habe Backpapier unter die Brötchenstangen gelegt. Hat prima funktioniert. (Teig war doch etwas klebrig, war also eine gute Idee )

Hier das Ergebnis: No knead Grill-Brötchen von Marcel Paa (mit Halbweissmehl und etwas weniger Hefe als im Rezept angegeben; dass der Teig auch 60 Stunden im Kühli mitgemacht hätte, bezweifle ich, nach 36 Stunden blubberte er nämlich schon ordentlich ).
Da kein Grillwetter ist, gab es die Brötchen zum Frühstück

No knead Grill-Brötchen (mit Mohn, Sesam und Schwarzkümmel)

Bin mit dem Ergebnis ganz zufrieden . Nur ein Brötchen ist leicht eingerissen.

Nächstes Mal suche ich mir dann ein Brötchen-Rezept zum Einschneiden üben aus .

[_xmas]

Muggerli, klasse

[matthes]

Hier duftet das ganze Haus nach Ciabatta Brötchen mit Oregano und frischem Knobi.

Das Rezept stammt aus diesem Heft.

[Mugerli]

Muggerli, klasse

Dankeschön

Allen noch einen schönen Sonntag

[Caröle]

Sehr dekorative Backwerke diesmal!
Hansis Roggenbrot ist eine schöne Ähre geworden,
Brezeln und Zopf sehen bilderbuchmäßig aus und Mugerlis Brötchen sehr hübsch
in ihrer unterschiedlichen Dekoration als Reihung. Auch der Pflaumenkuchen fetzt

Ich hab gestern mal wieder gebacken, komme aber erst heute zum Zeigen.
Diesmal wurde es kein reines Haferbrot, sondern ein Roggenmischbrot mit Hafer:
https://www.ploetzblog.de/2015/04/04/ro ... mit-hafer/
Statt Haferschrot habe ich grobe Haferflocken genommen, das war als Alternative aufgeführt.

Das Brot sollte die letzten 15min ohne Form backen, das werde ich nächstes Mal nicht mehr so machen, denn so ist die Kruste sehr hart geworden, obwohl ich es nach dem Backen nochmal ringsum eingesprüht habe.
Ein bisschen mehr Wasser hätte auch dem Teig gut getan, denke ich. 30ml habe ich schon ergänzt, er war wirklich recht fest, ließ sich allerdings dafür auch prima formen.
Der Geschmack ist sehr gut und aromatisch!

[UlliD]

77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html mit eine unserer Lieblingsbrötchensorten

[Kläuschen]

Ich habe das Bauernbrot 80/20 aus dem Ploetzblog gebacken, weil ich Buttermilch so liebe.

https://www.ploetzblog.de/2015/06/20/al ... brot-8020/
Der Teig (TA 193) war so weich, dass er in dem großen Gussbräter zerfloss. Dabei habe ich schon weniger Wasser genommen, weil ich kein Dinkelmehl 1050 hatte. Später fiel mir ein, dass ich die Kastenform hätte nehmen können. Ich habe auch Backhefe dazu gegeben, weil ich ohne sie bisher nur bescheidene Erfolge erzielt habe.



Ich habe die Blumen aus dem Garten dazu gestellt, um das Foto optisch aufzuwerten. Ich hoffe, das Sammellob in diesem Thread bleibt gültig.

Die Krume ist ok. Sehr saftig.

[Felicitas]

Das ist mein Backwerk von heute.
Auch diese Mehlmischung aus Emmer und Gelbweizen schmeckt sehr gut.

Gestern hatte ich das Auffrischbrot Jule gebacken und zwar die Variante mit LM und Backen am gleichen Tag. Die optionale Wasserzugabe im Hauptteig war erforderlich, da der Teig sehr fest war. Leider ließ sich der Teig nach der Stockgare mit genialem Volumenzuwachs nicht formen, weil er an allem klebte, egal wie schnell oder langsam oder mit wie viel Mehl ich gearbeitet habe. Aus Verzweiflung habe ich ihn in einer Kastenform zur Stückgare gestellt und auch darin gebacken. Vom Volumen toll, geschmacklich soll es aus sehr gut sein (war Willkommensbrot für Urlaubsrückkehrer).