Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Einen schönen guten Morgen allerseits!
Wir starten wieder in einen neue Backwoche. Hier der Blick zurück.

Viele Grüße von der Miez

[Roggenvollkorn]

Ich habe wegen der Hitze zuletzt wenig gebacken, aber gestern ging es rund. Also ein Nachtrag.

Zum Frühstück die Blue Velvet Brötchen, nur ohne Blue Velvet, d.h. Mit normalem Dinkel. https://urkornpuristen.de/rezepte/bluevelvet-broetchen/



Danach gleich noch Sauerteig-Cräcker http://www.samskitchen.at/?p=3789 in den warmen Ofen

Und noch ein Vollkorn-Roggenkasten mit Detmolder Zweistufenführung Marke Eigenbau.Habe die letzten Wochen viel mit Klitschstreifen kämpfen müssen. Diesmal mit Versäuerung 40% und TA 178 sieht es gut aus. Anschnittbild vom Einfrieren gibt es schon, aber in den zweiten Laib habe ich noch nicht reingebissen.

[Segale]

Wunderbares Roggenbrot, Ulrich

Bei mir war Resteverwertung angesagt. Deshalb gabs ein Brot mit kühler Übernachtgare aus:
50% Tipo 00 W260
25% Buchweizen-VK
25% Semola-VK
100G Lievito Madre kalt

Anschnitt geht nicht, da die Brote direkt in den TK kommen. Wir haben noch einiges an Brot zu futtern.

Temperierter Teig nach Übernachtgare


...und nach dem Backen


Gutes Gelingen.

Steve

[Mimi]

Hallo Ihr Lieben,

ich melde mich aus meinem wohlverdienten und wunderschönen Urlaub zurück.
Nach dem heutigen 1. Arbeitstag ist leider nur noch die Bräune vorhanden

Ulrich Deine Brötchen sehen sehr lecker aus und das Kastenbrot ist Dir und auch Steve perfekt gelungen. Die Cracker sind ja eh ne Wucht

Gestern Abend musste ich dann auch noch was backen und habe mich für nicht ganz so Aufwändiges entschieden. Einmal Dinkelbrötchen und dann noch Marla‘s Roggenmischbrot. Beides in doppelter Ausführung.






Dazu gab’s mitgebrachte Bio-Fassl-Butter....einfach perfekt. Den Geschmack kann man mit „normaler“ Butter nicht vergleichen. Den Preis auch nicht. Aber das zahlen wir gerne.

[Steinbäcker]

Sehr schöne Backwerke, bei euch, Roggenbrote wie Brötchen u. Kräcker, schaut alles super aus!
Bei mir gab's nur ordinäres Freestyle-Meisenknödel (Rezept kennt ihr ja) in wildem Mehlmix, was das Mehllager so hergab!

Mehlsorten (absteigend nach Anteil):
W550, D-VK, R997, HW, Hafer-VK

Brühstück:
Senf-, Leinsaaten, 5-Kornflocken, Grünkernschrot, gepuffter Amaranth, Quinoa, angeröstete SB- und Kürbiskerne

GöGa's gewohnt frühes Ansensen brachte ordentliches Innenleben zum Vorschein, die Sippschaft haute gleich ordentlich rein, ich bin zufrieden.

[Roggenvollkorn]

@Mimi: unsere Brötchen könnten glatt als Geschwister durchgehen.

[Hesse]

Wunderschöne Backwaren von Ulrich, Steve, Mimi und Rochus!

Bei mir mal wieder einen Schweizer Butterzopf , Äußerlich ist er mir schon besser gelungen- aber der Geschmack ist einfach Klasse!
Rezept
(Halbes Rezept und als Dreistrangzopf aufgearbeitet)





Grüße von Michael

[Mikado]

Bei mir mal wieder einen Schweizer Butterzopf

Eijeijei Michael, herrliche Porung - die ist vorbildlich! Einen Zopf mit dem Innenleben findet man nur selten.

[Steinbäcker]

Michael , da schließe ich mich meinem Vorredner voll inhaltlich an, perfekter Zopf!

[Hesse]

Freut mich sehr, dass der Zopf Gefallen findet, danke!

Hab' gerade mal wieder ein markgräfler Landbrot aus dem Ofen gezogen. Heute mit 35% Roggen- teilweise VK, Rest WM 812. Hatte noch Roggen- ASG zugegeben, da ja Brote über 20% Roggenanteil versäuert werden sollen. Durch die über 20 stündige kalte Führung kann das ASG natürlich kaum zur Lockerung beitragen, daher noch 0,6% Hefe.
Anschnitt kommt evtl. noch später zur Bettgehzeit (meist um den Beginn des neuen Tages) oder Morgen.



Grüße von Michael

[hansigü]

Ein sehr schöner Start in die Backwoche, allen ein großes Lob
Wir waren Äpfel auflesen und ich habe neben paar Gläsern Apfelmus noch den leckeren Kuchen mit Schmanddecke gebacken. Den Teig habe ich nach Günter Weber gemacht!

[Sheraja]

Schöne Backwerke schon wieder. Dein Zopf sieht lecker aus Michael. Ich hatte heute morgen Bettflucht und so ist meine Pâte fermentée für den Zopf schon am
ruhen. Am Samstag ist Backtag .

[LieLi]

Ohhhh, Apfelkuchen!

Ich habe mich nochmal an eine Fuhre Pumpernickl gewagt. Diesmal insgesamt 4,5kg Teig und 2,5kg davon in Weckgläsern als eiserne Reserve. Wird wahrscheinlich trotzdem nicht lange halten...

[Hesse]

Toller Apfelkuchen, Hansi! Apfel- und Zwetschgenkuchen sind meine absoluten Favoriten. Ordentliche Fuhre Pumpernickel- LieLi! Muss ich auch mal wieder backen, in Weckgläsern geht das ganz gut.
Sheraja: hatte meinen "alten Teig" für den Zopf auch drei Tage im Kühlschrank- denke, dass das Aroma dadurch noch besser wird!

Gestern hatte ich zum Grillen noch paar Weißbrotstangen gebacken. TA 173, 10% Roggen- VK, 90%
Weizen 550. Geschmacklich prima- aber durch schlechte Aufarbeitung und zuviel Roggen keine typische Porung. Unser Besuch hatte dies aber überhaupt nicht bemerkt...





Grüße von Michael

[Roggenvollkorn]

Mensch Michael, hast du Sorgen. Die sehen doch prima aus.

[Mikado]

Sehe ich auch so, Ulrich, die Porung der Weißbrotstangen ist um Längen besser als bei vielen Bäckern.

[Hesse]

Der Trost ist ja sehr lieb gemeint, Mika und Ulrich- danke dafür .

Trotzdem ist mir eine offenere und lockere Porung gerade bei dieser Gebäcksorte sehr wichtig.
Es ist ja bekannt, dass die Porung fast nur von der richtigen Aufarbeitung bestimmt wird und da hatte ich einfach die vorgeformten Stücke nicht lange genug liegen lassen und beim endgültigen Formen die Stangen zu kräftig in die Länge gerollt .
Dazu kommt noch, dass ich beim Ansetzen des Teiges nicht 5% Roggenmehl (Dietmar Kappl macht das so) sondern 10% zugesetzt hatte.
Beim Ursprungsrezept und bei vielen anderen Gelegenheiten war ich mehr zufrieden.
Weißbrotstangen
*****
Heute mal wieder Brötchen- im Grunde nach dem gleichen Rezept. Diesmal waren 10% Roggenzugabe gewollt, Rest WM 812.

Anschnitt hatte ich zunächst vergessen, aber dann im letzten Moment noch ein Bild gemacht. Wir waren halt schon wieder am Grillen - für einige Zeit wohl das letzte Mal. (Wetter)





Grüße von Michael

[hansigü]

Michael, ja wir mögen auch Apfel- und Zwetschgenkuchen sehr. Die Zwetschgen sind dies Jahr besonders madig, haben wir festgestellt. Mal sehn wir, haben noch ne andere Stelle wor wir welche ernten, wie es da ist. Die Birnen sind leider auch sehr befallen und ziemlich klein, es fehlt den Bäumen das Wasser.
Schöne Weißbrotstangen und Brötchen.

Lieli, bewundernswert, zu Pumpernickel kann ich mich immer schlecht aufraffen.

Gestern mal wieder Brote gebacken, der König Ludwig musste noch mal herhalten Diesmal sehr nah am Original, mit Dreistufenführung und fast allen Mehlsorten nur Schwarzroggenmehl hatte ich nicht, dafür Waldstaudenvkm.
Schon sehr positive Rückmeldung bekommen und mir schmeckt es auch fantastisch.

[Steinbäcker]

Michael, so ist das Leben, "mal verliert man, mal gewinnt der Andere..."
Sei etwas gnädig mit dir selbst, sieht doch alles super aus!

Und der fleißige Hansi hat auch wieder tolle Sachen gebacken, aber das König L. ist wirklich ein Hingucker!
Toll geworden, daß es super geschmeckt hat, glaub ich gerne!

[Hesse]

stimmt, Rochus!

Hansi- Dein Brot ist wirklich super geworden!
Hab' gerade mal die Rezepte bei Didi gelesen- er hat ja geradezu eine wissenschaftliche Abhandlung abgeliefert...

Grüße von Michael