Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen zusammen,

Ich freue mich auf eine Backwoche mit tollen Ergebnissen. Ich hoffe, ihr bekommt auch etwas von der Sonne ab, die im Augenblick bei uns scheint.

Hier geht es zurück in die letzte Woche.

[sancho_pansa]

Bei mir geht gerade der Sauerteig für das Roggenbrot mit Malzstück https://www.ploetzblog.de/2016/04/16/roggenbrot-mit-malzstueck/.

Das Malzstück (in 4-facher Menge) hat gestern abend der Cooking Chef gerührt, 3/4 davon wird auf Vorrat eingefroren.

Eine kleine Abwandlung habe ich im Rezept: ich backe es mit 100% Vollkornwaldstaudenroggen, da sonst absolut kein Roggen mehr im Haus ist. Daher habe ich im Sauerteig die Wassermenge um 8% erhöht und auch das Schüttwasser werde ich gegebenenfalls etwas erhöhen.

[Lulu]

Ich hab die Buttermilchbroetchen nach Björn Hollensteiner vom Plötzblog angesetzt..empfohlen wird ein Kochstueck. Bin auf das Ergebnis gespannt. Nun muss der Teig 72 h im Kühlschrank stehen.
Am Wochenende ist dann wieder ein einmal ein Hamster fällig.

[Werner33]

habe heute ein Konrad Adenauer Brot gebacken

wer wusste, dass unser 1. Bundeskanzler Konrad Adenauer ein Erfinder war

im Jahre 1915 meldete er ein Notzeitbrot zum Patent an

Jedoch besteht dieses Brot aus 100% nicht backfähigem Getreide
Mais, Gerste, Reiß, Kleie und Dextrinmalz

wie soll das was werden

eine Antwort kann nur ein Versuch zeigen



interessant und wohlschmecken, aber nicht ganz ein Weizen oder Gerstenbrot.
Jedoch eine Bereicherung des sonst ja alltäglichen Brotkorb aus Weizen und Gerste.

Gruß Werner

Rezept: in Anlehnung
http://www.planet-wissen.de/geschichte/persoenlichkeiten/konrad_adenauer/pwieeinpolitikeralserfinderkonradadenauer100.html

http://kuechenlatein.com/gewoehnungsbeduerftig-adenauers-notzeitbrot/

[Steinbäcker]

Heute Abend, PIZZZAAAAA!

Ich bin jetzt jedenfalls pappsatt!

[Maja]

Moien, moien!
Der Herr Adenauer, lach. Das les ich mir doch glatt mal durch. Soooo schlecht sieht es ja nicht aus.
Die Pizza ist auch ein Augenschmaus, yammi.
Meine Tochter hat beim Freund ein gekauftes Zwiebelbrot gegessen und für soooooooo lecker befunden. Plüsch,plüsch lass grüßen.
Nun habe ich gerade eines zur Gare stehen. Bin mal gespannt, ob es ihren "hohen" Ansprüchen genügt,lach.
Schönen Dienstag Euch allen
FBG Maja

[sonne]

Werner, dein brot sieht doch gut aus- wie ist der Geschmack?

Rochus, ganz schön gemein am frühen Morgen muss man sich dein Pizza angucken...die übrigens super tooool aussieht , nach dem Geschmack brauche ich gar nicht zu fragen.

Maja, so ging es mir gestern wo unser Junior nach Hause kam. Er hat beim Freund ein süßes, weiches Brot mit Mohren und Nüssen gegessen und wünschte ob ich nachbacken könnte.. Damit ich versuchen könnte erfragte ich was alles in dem Brot drin war, wie es aussah…. Außer paar Angaben wie: es waren Möhren( was er nie isst ), Nüsse,weich, süßlich.. gab’s nicht viel brauchbaren Infos

Und hier das Ergebnis:



Bin mal gespannt, was er sagen wird wenn er Heim kommt ob ihm geschmeckt hat.

[Steinbäcker]

Anna, deine Möhrenbrotinterpretation sieht sehr fein aus, da wird der Junior bestimmt zufrieden sein!

Ich muß dir mit der Pizza recht geben, jetzt wo ich am nächsten Morgen so hier durchblättere, setzt direkt wieder der Speichelfluß ein, also ein klassisches Eigentor, ich fühle mit dir. Deshalb bitte nicht so schimpfen

[Maja]

Anna, das sieht giut aus. is allerdings weicher, oder?
Heir mein Zwiebelbrot:

Auch ich bin gespannt. Denn meines ist deutlich knuspriger.
FBG Maja

[Lulu]

Na das sieht doch schon mal ganz ordentlich aus.
Pizza und Adenauer Brot sind toll geworden

Maja und Anna, bin gespannt auf das Feedback eurer Kinder. Optisch Klasse.

Ganz ehrlich, ich hatte noch kein einziges Weizenbrot im Ofen....weil ich so ein paar Befürchtungen habe, dass der Teig mit d. Spiralkneter nicht ausreichend geknetet wird..
Toastbrot ja, aber damit hoerts auch schon auf.
Mein Buttermilchteig im Kühlschrank sieht nach 24 h schon ganz ordentlich aus. Bin auf Donnerstag aufs Abbacken der Brötchen gespannt.

[Maja]

So, hier noch der Anschnitt:

Warten konnte ich nicht wirklich,lach
Dir gutes Gelingen für Donnerstag, Lulu.
FBG Maja

[Lulu]

... Maja...
...wehe, wenn noch daheim jemand meckert

[Brotstern]

Werner, der Versuch mit dem Adenauer-Brot ist interessant, und es sieht auch ganz gut aus! Hoffentlich schmeckt es auch!

Deine Pizza, Rochus, ist jedenfalls kein Versuch, das sieht man, dass du die schon oft gebacken hast. Die anzuschauen kommt einer Folter gleich, besonders wenn man Hunger hat!

Sonne-Super-Mama! Du machst alles, um deine Familie glücklich zu machen. Man kann sich fast nicht vorstellen, dass die Kinder, wenn sie mal erwachsen sein werden, ihrer Mama nicht nacheifern! Toll!

Maja, dein Zwiebelbrot sieht auch ganz lecker aus! Hast du die Zwiebeln selber geröstet oder die fertig käuflichen verwendet?

Meine Brotvorräte sind aufgebraucht - also habe ich gestern gegen 19 Uhr den Sauerteig angesetzt für das Bauernbrot von Hesse. Vor etwa drei Wochen hatte ich alten Teig angesetzt, kam aber dann nicht zum Backen, sodass ich diesen nach der 6-tägigen Kühlschrank-Reifezeit einfach eingefroren habe. Gestern habe ich ihn dann aufgetaut und heute im Brot mit verbacken.

Da es etwas mehr Altteig als die in Hesses Rezept angegebe Menge war, ist das Brot demzufolge auch nicht mehr ganz das Original-Hesse-Rezept. Außerdem habe ich noch 100 g LM sowie drei gute Esslöffel voll Chia-Gel mit eingearbeitet. Auch das 1050-er Weizenmehl hat nicht ganz gereicht, den Rest habe ich mit Ruchmehl aufgefüllt.

Es waren insgesamt mehr als 2100 g Teigeinwaage, das fertige Brot wiegt 1792 Gramm. Ich weiß gar nicht, wie ich das schneiden soll, mein Brotmesser ist nicht so lang wie der Durchmesser des Brotes...

[Werner33]

Mein TIPP:

ein langes Botmesser einfach kurz zulegen

Info hier: http://www.dick-messer.de/Brotmesser-Wellenschliff-26-cm-Red-Spirit-von-Dick

Der Geschmack vom Adenauer Brot ist ganz interessant, da es eben ein etwas anderes Brotaroma ist als die sonst bekannten Roggen oder Weizenbrote.

Die Krume ist feuchter aber nicht ganz so wattig wie beim Weizenbrot.
Rinde auch etwas weicher und nicht ganz so krachend wie bei einem normalen Brot, aber gut.
Aroma legt am zweiten Tag erheblich zu, steigert das Mais und Gerstenaroma.

ohne Probleme und eine Abwechslung im Brotkorb für gelegentlichen Einsatz,

Ich sag jetzt einfach mal,
ein Brot wie der Pumpernickel, eben ein anderes Brotaroma und bestens für zwischendurch, aber kein Brot für jeden Tag.

Gruß Werner

[Backwolf]

Es waren insgesamt mehr als 2100 g Teigeinwaage, das fertige Brot wiegt 1792 Gramm. Ich weiß gar nicht, wie ich das schneiden soll, mein Brotmesser ist nicht so lang wie der Durchmesser des Brotes...

Brot hochkant halten und schon kann man Werners Tipp vergessen. Wenn Messer immer noch zu kurz hochkant stellen und halb durchschneiden, um 90° drehen und wieder zur Hälte - dann passt das Messer bestimmt.

[lisa und finja]

Hallo zusammen:-)

macht Spass, hier wieder zu stöbern.:-) Tolles Brot von allen, und die Pizza sieht so lecker aus. Mein Mann mag nur keine Pizza, leider Vielleicht mache ich mal welche für mich und unsere jungen Leute, die freuen sich.
Möhrenbrot finde ich auch super. Zwiebelbrot auch, aber das vertrage ich nun wieder nicht so gut. Aber trotzdem, super Brot habt ihr gebacken. Ich backe auch jede Woche, aber ich mache nicht immer Fotos
Heute gibts aber Fotos. Ich habe Brotdocs Kartoffel-Paderborner ausprobiert. Und Tosca's Walnussbrötchen. Dann noch Tosca's Mehrkornsaatenbrötchen und einfaches Weißbrot, weil ich noch Anstellgut übrig hatte und einen Rest Hefe. Rezepte gibts hier: 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/mehrkornsaatenbroetchen-t2148.html
77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/walnussbroetchen-mit-roggensauerteig-t2661.html
https://brotdoc.com/2016/02/07/kartoffe ... mment-6675

77934371nx46130/heferezepte-f21/einfaches-weissbrot-t5508.html#p127499










Das Weißbrot ist noch im Ofen, reiche ich nach.
Liebe Grüsse

[lisa und finja]

So. Das ist noch Ebbi's einfaches Weißbrot. Hätte etwas dunkler sein können, ich hab es mit dem Automatikprogramm gebacken. Scheint aber gut durchgebacken zu sein. Mal sehen, was der zweite Lieblingssohn morgen früh dazu sagt, er hat sich Weißbrot gewünscht.

[Little Muffin]

Heute gibt es noch einmal Bagels, wenn auch irgendwie was schief gelaufen ist. Rezept nach Ketex aus unserem Backtreffen.

[sonne]

Anna, das sieht giut aus. is allerdings weicher, oder?

das Brot ist schön weich -wie gewünscht dein Zwiebelbrot sieht lecker aus deine Tochter war bestimmt zufrieden mit dem Ergebnis.

Anna, deine Möhrenbrotinterpretation sieht sehr fein aus, da wird der Junior bestimmt zufrieden sein!

nun ja, ging so.., ganz zufrieden war er nicht. Das Brot war ihm nicht süß genug wie er erhofft hat ist doch klar- Chemiekeule hatte ich nicht drin

Sonne-Super-Mama! Du machst alles, um deine Familie glücklich zu machen. Man kann sich fast nicht vorstellen, dass die Kinder, wenn sie mal erwachsen sein werden, ihrer Mama nicht nacheifern! Toll!

Linda, super Mama bin ich nicht-versuche nur den Kindern Wünsche zu erfüllen insofern das machbar ist. Ob sie mir nachahmen wird sich später herausstellen . Dein Bauernbrot ist eine Wucht... wenn Du nicht durchschneiden kannst, kann ich gerne abholen- ich bekomme das Brot schon durchgeschnitten

Lisa,

deine Brote und Brötchen sehen auch gut aus und Bagels von Little Muffin einfach köstlich

[Trisman]

Im Moment habe ich die französischen Baguettes aus Lutz Brotbackbuch im Kühlschrank in der Gare. Die habe ich schon öter mal gemacht, dieses Mal habe ich aber zum ersten mal T65 Mehr dafür benutzt. Und heute morgen musste ich feststellen, dass dieser Teig das CO2 wirklich viel besser hält als normalerweise:



Im Normalefall berührt der Teig nur den Deckel...
Heute Nachmittag wird gebacken, das Ergebnis werde ich dann nachreichen.