Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kirschblüte]

[Steinbäcker]

Hansi, prima Baguettes! Ich drücke dir für die Aktion morgen die Daumen!

@Kirschblüte's Brötchen sind ja prima geworden und sogar mit Foto!

Bei mir gab's Freestyle m. WST&Poolish, in Meisenknödel-Edition und mit Lochfrass!
Beim Teig anmixen ist mir ein bisserl Wasser zuviel reingeraten, aber da er sich vielversprechend entwickelte, dachte ich, ich probiers trotzdem.

3x S&F im 25min. Abstand hat zunehmend Spannung reingebracht:


Also ging's an's Wirken und Verbacken, das Ofenkino war vielversprechend und die Backfläche wurde gut genutzt:


Fertig, schaut doch gar nicht so schlecht aus:


Anschnitt, Hilfe, mein Brot hat Lochfrass!

[hansigü]

Gudrun, danke fürs Bild!

Rochus, prima
Lochfraß, als Kinder haben wir gesagt: Da hat der Bäcker drinn geschlafen"
Danke für die Wünsche, das wird schon alles. Mal sehn ob ich es schaffe paar Fotos zu machen, aber bei dem straffen Zeitplan

[Kaffeetasse]

Guten Morgen zusammen
hier sind wieder tolle Ergebnisse eingestellt, und einige regen zum Nachbacken an
Damit ich in Übung bleibe, habe ich wieder ein Wildhefe-Speckbrot Wildhefe Steinpilz-Speck-Zwiebel Brot von Nadja ,gebacken.Das schmeckt einfach lecker




Dann , inspiriert durch Hansi Einkornlinge
Hansi, ich hab sie auch mit ÜNG gemacht, und deshalb im Hauptteig nur 1g Hefe genommen
(War das so in Ordnung?)



euch allen ein sonniges WE
Dagmar

[Mikado]

Die TA dürfte mittlerweile locker bei ca. 200 liegen, ich knete nach 6 Minuten auf min. noch ca, 2 Minuten im allerhöchsten Gang der Kenwood mit dem Paddel, kippe dabei immer noch so viel Wasser nach, bis der Teig sich gerade so NICHT mehr vom Kessel löst.

Moin Alex
Manche Teige lösen sich ja zwar vom Kesselrand, aber weniger vom Kesselboden.
Worauf beziehst du dein „gerade so NICHT mehr vom Kessel löst“? Löst sich gut vom Kesselrand, aber gerade so NICHT mehr vom Kesselboden? Oder löst sich gerade so NICHT mehr vom Kesselrand und Kesselboden ist egal?
Dies kann je nach Konsistenz des Teiges einiges ausmachen.

3x S&F im 25min. Abstand hat zunehmend Spannung reingebracht:

Moin Rochus
Wie hast du die Innenseiten deiner Teigwanne behandelt, damit dieser feuchte Teig sich beim Dehnen gut von der Wanne löst?
.

[Kirschblüte]

[Kirschblüte]

An den Bildern übe ich immer noch, aber irgendwann klappts.
Bild 1 ist das Dinkelflockenbrot, Bild 2 die Körnerblume nach Hefe und mehr.
An eure Backwerke kommt es nicht unbedingt hin, aber mit den Broten bin ich zufrieden.
Die Brötchen sind halt optisch nie so schön, schmecken aber jedem, das ist für mich das Wichtigste.

[Hesse]

Prima Gebäcke von Dagmar, Rochus, Kirschblüte, Hansi und natürlich die wunderbaren Dinkelknauzen von Alex!
Wünsche Dir, Hansi, auch gutes Gelingen bei Eurem gemeinsamen Backtag!

Hatte mal wieder meinen kleinen HBO angeworfen- die Backfläche ist ausgelegt für 6 größere oder 8 kleinere Brote.
Konnte aus Zeitgründen nur 2 meiner üblichen Hausbrote backen, mein Nachbar hatte noch 2 Brote gebacken- so war das Teil wenigstens halb ausgelastet. Die Brote vom Nachbarn hatte ich nicht abgelichtet, er bäckt einfach mit fertigen Backmischungen und füllt den Teig in zwei große Formen- aus die Maus .
Ein wenig Oberhitze hatte gefehlt- aber die Brote schmecken gut und sind bereits gegessen. Hatte für uns nur ein halbes übrig behalten, der Rest bekam mein Ältester bzw. Freunde. Anschnittsbilder kann ich leider nicht mehr liefern. Die Smartphone Bilder entstanden am Mittwoch.





Allen ein schönes WE- Wetter macht mit!

Grüße von Michael

[SteMa]

Bei uns gibt es ein Roggenbrot angelehnt an das Roggenbrot im Kasten aus dem Buch BBiP mit Sauerteig. 50% RM 1150 und 50% RVM. Wasser etwas nach oben geschraubt. Extrem lecker und gut verträglich.

[MmeMuffin]

Michael, auch ein hübsches Öfchen! "Klein" ist gut - in meinen passen gerade mal drei 1-kg-Brote, schätze ich zumindest, dann ist Schicht im Schacht. Aber naja, für dem Hausgebrauch reichts ;-)

[cremecaramelle]

DEinkorn
ca 1/3 Einkorn_VK, der Rest Dinkel 1050. LM und Hefewasser als Treibmittel und ein Quellstück mit Einkorn und Milch, also ein MEinkornquellstück...
das vollständige Rezept gibt´s hier: http://wildes-brot.de/deinkorn/



Und die EU kann mich mal...in meiner Backstube besuchen...

[Steinbäcker]

Ihr habt euch nochmal schön in's Zeug gelegt!

Mika, die Gärformen habe ich mit diesen Verhüterli-Überzügen ausgestattet, aber das reicht nicht. Die werden mit einer Mischung aus R1150 + HW-Gries dünn bemehlt und überflüssiges Mehl sachte rausgeklopft. Das beste Mittel gegen das Festkleben ist aber immer noch das Aufstreu!

Stefanie, schönes Kastenbrot!

Michael, schöne Ergebnisse und anscheinend toller Backtag im Freien! Sei ehrlich, die Konkurenz-Backmischungs-Ergebnisse wolltest du nicht ablichten, weil die zu toll ausgefallen waren!

Dagmar, ein tolles Brot ist dir da gelungen und auch die Einkörnlinge gefallen mir gut!

Irmgard Hexenalarm! Schön geworden, dein Einkorn!

[cremecaramelle]

Irmgard Hexenalarm!

Du weißt doch, Hansi, "wer mir die Flüge stutzt, muss damit rechnen, dass ich auf meinem Besen weiterfliege..."

[Mikado]

Mika, die Gärformen habe ich mit diesen Verhüterli-Überzügen ausgestattet, aber das reicht nicht.

Ich hatte etwas anderes gemeint, denn du schriebst von S&F / Dehnen&Falten. Ich nehme an, dass du dies in der von dir abgebildeten Teigwanne gemacht hast. Meine vorherige Frage war, wie du diese Teigwanne behandelt hattest, damit jener sehr feuchte Teig sich für das Dehnen leichter von der Wanne löst .

[Steinbäcker]

Hi Mika, oops, habe ich wohl auf'm Schlauch gestanden. Ja, die Teigwannenbilder zeigen den Teig jeweils nach S&F direkt in der Wanne bewerkstelligt, mache ich immer so!
Die Teigwanne wird mit Olivenöl großzügig ausgepinselt, dann klappt das prima! Übrigens mache ich das gleiche mit den Pranken, bevor ich in die Pampe greife!
Hab's mit Mehl oder Wasser probiert, war aber wenig erfolgreich, aber Öl funzt prima, da pappt nix an!

[Forticus]

Danke für eure Bilder und die Erläuterungen. Auge lernt mit.

Ich habe bisher nur Mehl zum Arbeiten/Ausrollen verwendet, möglichst ein Mehl, was im Tag war.
Bringt das Ölivenöl in der Wanne und an den Händen nicht eine Duft- oder Geschmacksnote mit ins oder an's Brot?
Welches (neutrale) Öl bietet sich zum Arbeiten an, wenn man keine Fremd-Note haben möchte?

[Steinbäcker]

Alternative könnte z.B. ein geschmacksneutrales Sonnenblumenöl sein, oder was auch immer da ist.
Aber mir ist noch kein geschmackliches"abfärben" im Brot aufgefallen und wir haben nur Olivenöl im Haus.
Die Ölvariante gilt auch nur für die Stockgare mit S&F, beim Wirken wäre das kontraproduktiv, da nehm ich Mehl!

[cremecaramelle]

Welches (neutrale) Öl bietet sich zum Arbeiten an,

ich sprühe die Teigwannen mit Backtrenspray aus

[hansigü]

Irmgard Hexenalarm!

Du weißt doch, Hansi, "wer mir die Flüge stutzt, muss damit rechnen, dass ich auf meinem Besen weiterfliege..."

Habe ich dir die Flügel gestutzt neeee, das war Rochus

[Mikado]

Die Teigwanne wird mit Olivenöl großzügig ausgepinselt,

Moin Rochus, alles klar