Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Bei mir kamen gerade 2 Bleche Brötchen nach dem Rezept Frühstücksbrötchenrad mit ÜNG aus dem Ofen. Abwandlung bei mir: 20 g Gluten, 140 g gekochte Kartoffeln, WVKM statt WM1050 (mit 1 std. Autolyse), und 30 g Wasser mehr. Gestern abend 1 Stunde anspringen lassen, nachts auf den Balkon bei eher Null Grad, heute morgen 45 min. bzw. 65 min. akklimatisiert. Anschnitt folgt (wenn ich's nicht vergesse )

1. Ladung


2. Ladung


Anschnitt von den länglichen. Die runden sind etwas fester geworden,



Sehr lecker sind sie, es gab gerade eines mit Quittengelee.

[hansigü]

Matthias, die sehen ja toll aus, schöne Porung!

Susanne, na wir warten auf den Anschnitt!
Sehen bisschen blaß aus, oder täuscht das ?
Wenn du den Anschnitt einstellst, kannst du ja bitte noch den Link dazu servieren, vielen Dank!

Werde heute, außer das Oberlindenbrot, auch noch ST -Reste verarbeiten, und die Auffrischbrötchen von Sonja mal ausprobieren! Weiß aber noch nicht ob ich sie mit ÜNG mache oder gleich backe!

[Theresa]

Michael, Deine Brezen sehen aus wie gemalt, phantastisch. Ich tu mich schwer mit Brezeln, mein Teig ist immer bockig und so werden es meist Brezenstangerl

[littlefrog]

Danke, Hansi die sind nicht blass, das täuscht durch den Blitz. Link habe ich noch eingefügt, das wollte ich gleich machen, dann klingelte das Telefon... wie's so ist

[UlliD]

Heut mal wieder mit Teig rumgespielt , Teigrezept ist aus dem Sonderheft2 vom Doc. >Blüten-Brötchen< W550 durch W1050 ersetzt und die Ausformung wieder ala Ulli


Angeschnippelt und wird morgen zum Frühstück.

[Felicitas]

i proudly present Tartine Italienne
Nach dem Reinfall letzte Woche im Open Crump Tutorial habe ich mich diesmal an einem halbwegs normalen Weizenbrot mit fluffiger Krume versucht,
Ich bin unheimlich stolz, einen so straff vorgeformten Teig habe ich noch nicht geschafft. Beim Backen hätte ich vielleicht noch 5-10 Minuten zugeben können, aber diesmal bin ich (sehr selbstkritisch) zufrieden.
PS: Vielen Dank ein Communty-Mitglied, dass mir sehr heftig in den Hintern getreten hat

Das obige Rezept habe ich ein bisschen an meine Realität angepasst:
Statt Emilia Tipo 02 Kamut 812, Hartweizenmehl von der Meraner Mühle hatte ich, die im Rezept angegebenen TT konnte ich einhalten
Statt S&F habe ich C&F mit Erfolg eingesetzt. Die Stockgare dauerte 7 Stunden (1h +) und die Stückgare dauerte 15 Std.
nach 3. C&F

Nach Vorformen

vor ÜNG

Nach ÜNG

Einschnitt

Nach Backen


Anschnitt

[Hesse]

Toll- tolles Brot, Felicitas! Aber auch die anderen Werke sind Klasse!

@ Theresa: Schön, dass Dir die Brezeln gefallen .

Evtl. dem Teig ein kleines bisschen mehr Milch zufügen, dann Deine Stangen formen und einfach paar Minuten liegen lassen und weiter ausrollen und das Ganze so lange wiederholen, bis er sich nicht mehr zusammenzieht.
Im Rezept schrieb ich ca. 7- 8 Mal wiederholen- dies kann auch mal in erst 10 “Durchgängen” der Fall sein. Es braucht echt Geduld dazu- aber es klappt dann!
Ich lege die länger werdenden Stränge auf ein weiteres Backbrett oder auf den Tisch- so dass die eigentliche Arbeitsfläche komplett für die Aufarbeitung eines Stranges zur Verfügung steht. Schätzungsweise hatte ich immerhin ca. 20 Minuten dafür gebraucht! (ein “richtiger” Bäcker würde wahrscheinlich wegen mangelnder Effizienz entlassen ).

Grüße von Michael

[hansigü]

Felicitias, das ist wirklich sehr gut gelungen!
Habe dein Doppelten Beitrag gelöscht. Der Link im OpenCrumb -Fred war zu einem Zitatfenster, du scheinst da irgendwie drauf gekommen zu sein, wahrscheinlich auch deshalb der doppelte Beitrag. Aber egal, dazu sind wir ja schließlich da, wollen ja was tun für unser Geld!

Schöne Brötchen auch von Ulli!

Susanne, schöne Krume bei deinen Brötchen!

Die Auffrischbrötchen sind auch fertig, habe sie doch heute schon gebacken.
Die schöne Optik von Sonja habe ich leider nicht hinbekommen
Als VKM habe ich Rotkornweizen genommen, mal sehen wie sie uns schmecken.

[Moni]

Michael so eine Brezel würde ich auch nehmen. Sehen toll aus.

Diese Woche habe ich mich am Sonnenblumenbrot von Marcel versucht. Die Krume war ziemlich fest und geschmacklich hat es mich nicht umgehauen.



Gerade eben kamen noch Laugenbrötchen aus dem Almbackbuch, doppeltes Rezept, aus dem Ofen.

[Felicitas]

Danke @Michael und @Hansi ich tanze gerade stolz durch meine Küche

[matthes]

...Vielen Dank ein Communty-Mitglied, dass mir sehr heftig in den Hintern getreten hat

That's me ...das

Warum und weshalb, das müsst ihr Felicitas fragen

[Felicitas]

...Vielen Dank ein Communty-Mitglied, dass mir sehr heftig in den Hintern getreten hat

That's me ...das

Warum und weshalb, das müsst ihr Felicitas fragen

Best buddy ever

[Felicitas]

Da ich unsicher war, ob das Tartine italienne was wird, habe ich parallel noch einen Malz.Korn-Kasten aus dem Buch "For the Love of Bread"gebacken. Sicher ist sicher

[lucopa]

Guten Abend,

das Miso-Brot gelingt von Mal zu Mal besser. Wie gesagt das wohlschmeckendste Nicht-Sauerteigbrot das ich jemals gebacken habe. Schon beim Kneten des Teiges strömt ein feiner Duft durch die Backstube, den ich so noch nie erlebt habe. Ich habe fast dasselbe Rezept aber ohne Miso gebacken und diesen Duft nicht wahrgenommen. Ich experimentiere gerade mit der idealen TA und der passenden VK-Zugabe. Beabsichtigt ist dass die Porung nicht zu offen geraten soll.


Oben: Nach 3 und 10 Minuten im Ofen - Unten: Wurzelbrot u. Batard



Manfred

[hansigü]

Manfred, wirklich sehr schön die Miso-Gebäcke, wieviel Miso nimmst du da? Haben auch noch was im Kühlschrank stehen.

Felicitas, das Brot sieht auch sehr gut aus!

[UlliD]

Ich bin ja noch ein Anschnitt-Foto schuldig...


Und noch eine Frage,: was ist Miso Muss ich wohl was verpasst haben

[Mimi]

Einfach nur Wahnsinn. Das ist wieder eine sehr backstarke Woche mit meisterhaften Backwerken.

Ich habe wieder Michaels Schnittbrötchenrezept genommen. Diesmal 800 g WZM 550 + 50 g Dinkelgries, Wasser auf Sicht, 2 g Hefe, 1 Eßl. aufgefrischtes Roggen-ASG, 16 g Salz, etwas Butter.
Nach 3 x D&F 20 Stunden Stockgare bei 4 Grad. Ohne Anspringen formen nach knapp 50 min ab in den Ofen. Sehen Innen fast wie Seelen aus. Lecker wie immer.

[Mugerli]

Tolle Sachen sind noch dazu gekommen

Zum Glück habe ich eben gerade selber diese Morgenbrötchen (BBB1 von Lutz) aus dem Ofen geholt, so kann ich eure Fotos besser ertragen

Morgenbrötchen

[Theresa]

Danke Michael für die hilfreichen Tipps, ich werde es nochmal probieren, evtl. nächste Woche, wenn die Truhe wieder leerer ist.

Sammellob für alle fleißigen Bäcker, sehr schöne, feine Sachen sind zu sehen.

[hansigü]

Schöne Brötchen von euch!

Und noch eine Frage,: was ist Miso Muss ich wohl was verpasst haben

Wikipetra gibt da diese Antwort
Wir haben hier sojafreies rumstehen.